Mnoho využití cukru v jihovýchodní Asii vaření

01 z 05

Cukrová tráva je tráva

Cukrová tráva je trvalá tráva, která je původem v jihovýchodní Asii, jižní Asii a dalších tropických a subtropických oblastech. Cukrová tráva je zdrojem asi osmdesát procent světové nabídky cukru. Z cukrové třtiny pochází také melasa , ocet, rum, brazilský cachaça , thajský mekhong a ethanol.

Cukrová tráva vyžaduje spoustu slunečního svitu a bohatý přísun vody k růstu. Moderní metoda pro výsadbu je pomocí řezání stonku. Z řezaného stonku se cukrová třtina vynoří na základně. Tyto výhonky produkují stonky, které se po zralosti stanou stonky z cukrové třtiny.

Ačkoli cukrová třtina je v některých zemích mechanicky sklizena, mnoho sladidel cukru stále preferuje manuální sklizeň, protože výsledkem je menší poškození plodiny.

Pěstované především k produkci cukru, cukrová třtina je také používána různými způsoby v jihovýchodní Asijské kuchyně.

02 z 05

Oloupané stopky z cukrové třtiny

Surové stonky z cukrové třtiny lze žvýkat jako občerstvení. Protože stonky jsou vláknité, nejsou jedlé samy o sobě, ale pouze žvýkají, aby získaly šťávu.

Předtím, než se pro tento účel prodávají stonky z cukrové třtiny, pevná kůže je nejprve odříznuta a vyřazena. V jihovýchodní Asii procházejí ambulantní prodejci s pushcarty nabitými surovou cukrovinkou po ulicích. Když je kupující, prodávající používá velký nůž k odříznutí kůže. Oloupaná stopka z cukrové třtiny, obvykle zabalená do plastového sáčku, je pak předána kupujícímu.

Vázané loupané trnky z cukrové třtiny na vaření jsou k dispozici na trzích.

03 ze dne 05

Výroba šťávy z cukrové třtiny

Někteří prodejci cukrové třtiny nabízejí kupujícím možnost vychutnat šťávu z cukrové třtiny minus žvýkací část. Tito prodejci šťávy z cukrové třtiny mají stroj speciálně vyrobený pro lisování tuhých a vláknitých stonků cukrové třtiny. Nejpodrobnější verze těchto strojů jsou ručně ovládané; některé jsou poháněny přenosnými generátory.

04 z 05

Špekáčské špejle

Jedním z nejzajímavějších způsobů použití vajec z cukrové třtiny ve vaření je jako špízy. Mleté maso nebo pasty z mleté ​​ryby nebo krevet jsou zabaleny kolem stonků cukrové třtiny a grilované . Jako maso nebo mořské plody vaří, teplo koaxije šťávu z cukrové třtiny ze stonků a do masa nebo mořských živočichů.

05 z 05

Cukrářské bonbóny

Čistá šťáva z cukrové třtiny je vařená, dokud se nestane hustým sirupem, který udělá bonbóny. V oblasti Ilocos (severní Filipíny), balicucha-making je tradiční průmysl. Děti házet na balicucha jako bonbóny, zatímco dospělí kapka kus do horké kávy jako náhrada obvyklé čajové lžičky cukru. Chuť, kterou balicucha kávu je nesrovnatelná.

Pro výrobu balicucha je karamelizovaná šťáva z cukrové třtiny tvořena tyčemi. Zatímco jsou ještě ohebné, tyče se táhnou, natahují a opakují, až se barva změní z hnědé na téměř bílou. Menší kusy se oddělují od velké hmoty, tvarují a pečou pod horkým tropickým sluncem, dokud už nejsou lepkavé.