Ukrajinské Štědrý den (Sviaty Vechir) Recepty

Dobryj vechír, Svatý věk. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Dobrý večer, Svatý večer, dobrým lidem pro dobré zdraví."

Ukrajinci jsou primárně pravoslavní křesťané, kteří postupují po Julijském kalendáři. Jako takové oslavují Štědrý den a Vánoční den 6. a 7. ledna, dva týdny za gregoriánským kalendářem. Ukrajinská Štědrý večer je posledním bezmasým jídlem Adventu, stejně jako v Rusku, Polsku a dalších slovanských zemích. Na Ukrajině je tato Svatá večeře známá jako Sviaty Vechir .

Zatímco ženy v domácnosti jsou zaneprázdněny při přípravě vícedenného jídla (někdy až 12 až 13 kurzů, které zastupují apoštoly a Krista), které se liší od rodiny až po rodinu a region v regionu, jsou dětem přiděleny úkol zdobení vánočního stromku a prohledávání noční oblohy první hvězdy. Když je hvězda vidět, je to signál, že jídlo může začít.

Během celého dne je povoleno pouze lehké občerstvení, takže rodina nadšeně čeká na jídlo. Stůl je vybaven nejlepším plátěním a porcelánem a svazem pšenice s páskou ( Didukh ) spolu s chlebem známým jako kolach . Stejně jako u ostatních Slovanů je stanoveno další místo pro odloučené členy rodiny a / nebo Kristovo dítě.

Předtím, než se sněží jedna pochoutka, jsou přednášeny modlitby a buď je kolch nebo prosfora (blažený chléb) rozbité a namočené v medu (a někdy nastrouhaným česnekem) a sdíleny s každým členem rodiny, od nejstaršího až po nejmladší, s přáním na dobré zdraví a prosperitu v nadcházejícím roce. To je podobné polskému zvyku rozbít opálky jako opunki nebo oplatki .

Po večeři se zpívají koledy a básně jsou přednášeny dětmi. Některé dárky se vyměňují, ale většina z nich má být otevřena na Vánoce. Všichni navštěvují půlnoční kostelní službu, přičemž nejmenší děti mají dar, aby se v jeslích představili potřebným dětem shromáždění. Ve starých dnech nebyly na Vánoce dány dary kromě cukrovinek a jiných sladkostí. Den svatého Mikuláše byl hlavní dárcovskou příležitostí.

• 01 ze dne 09

  Kutya

  Kutya je také známá jako kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo a další, v závislosti na tom, ve které zemi jste náhodou. Tento prvotřídní pudink Štědrý den je typicky vyroben z pšeničných bobulí, které jsou oslazeny medem a někdy jsou rozšířeny s mákem, sušeným ovocem a ořechy.

  Stejně jako v ruských rodinách je kutya jedena z obyčejné misky, která symbolizuje jednotu a v některých rodinách je do stropu hodena lžička kutya. Pokud se ponechá, lze očekávat bohatý sklizeň medu.

• 02 ze dne 09

  Polévka

  Bezmasé polévky jako sušené houby nebo kapusty ( kapusniak ) jsou oblíbené jako řepa borshch na stole Ukrajinské večeře. Často se polévka podává s houbovými vuškými knedlíky , což znamená "malé uši" a jsou totožné s polskou uszkou .

• 03 ze dne 09

  Nakládané potraviny

  Nakrájené bílé ryby nebo sleď , jejich stříbrná barva a šupiny, které všechny přinášejí hodně štěstí a mince, jsou nutností pro ukrajinskou večerní večeři. Ale jiné nakládané předměty, jako jsou nakládané houby a jiná zelenina a saláty se objevují ve velkém množství.

• 04 ze dne 09

  Ryba

  Sladkovodní ryby , obvykle bílé ryby, kapry, ostrůvky, pstruhy nebo štika jsou vždy součástí večeře.

  Podává se celá nebo filetovaná, smažená a smažená, sešívaná, pečená, dusená nebo glazovaná s aspicem, v závislosti na preferencích rodiny a často se na stůl objevuje několik odrůd - jeden smažený a druhý připravený jiným způsobem.

• 05 ze dne 09

  Fazole / luštěniny / Zelenina

  Vařené fazole nebo zelí se sušenými hrách jsou populární. Toto druhé jídlo je také populární na večeři polských Štědrý večer a je známé jako Kapusta z Grochem . Fazole, luštěniny a zelí nebo zelí jsou prominentní, protože znamenají bohatství a prosperitu v příštím roce.

• 06 z 09

  Obiloviny / zrna / knedlíky

  Obiloviny a zrnka se objevují jako náplň pro holubtsi nebo zelí. Dalším zajímavým vegetariánským odstřeďováním na tomto jídle jsou chlebové listy plněné řepy . Mšeno varenyky , pyrohy a další knedlíky oplývají. Zvláštní pochoutka je slané pampušky , které mohou být pikantní nebo sladké s kvasnicovým těsto (viz níže).

• 07 ze dne 09

  Chléb - Kolach / Bobal'ki

  Některé rodiny jedí kolach , pletený chléb podávaný s hřebíčkem čerstvého česneku a medu. Některé ukrajinské rodiny mají bobal'ki buď s medem a mákem nebo zapečené s zelím.

• 08 z 09

  Kompot a jiné dezerty

  Dezert na Štědrý den v nejkritičtějších ukrajinských pravoslavných domácnostech je jen sušené ovoce a ořechy nebo ovocný kompot známý jako uzvar , který je prakticky shodný s polským kompotem a ruským vzvarem .

  Tato sladká směs, vyrobená ze sušených ovoce, jako jsou jablka, hrušky, višní , slivky, rybíz, maliny, angrešt a rozinky, se mísí s medem a někdy i kořením a vaří se ve vodě. Je to napůl nápoj, polovičné dušené ovoce.

  Některé rodiny podávají více komplikované zákusky, jako jsou pampušky , které jsou smažené koblihy plněné mákem, meruňkou nebo plnkovým náplní, podobně jako polský pączki .

• 09 z 09

  Nápoje

  U některých pravoslavných Ukrajinců jsou jediné nápoje povolené na Štědrý den nealkoholické jako kvas , sladký a kyselý šumivý nápoj vyráběný z kvasnic, cukru a sušeného žitného chleba nebo čaje nebo džusu. Ale jiní toast s vodkou nebo peperivka.