Recepty pro toto ukrajinské plněné zelí nebo holubce ( holubtsi je množné číslo) pochází z rodinné klasiky Kramarczuka od Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Kniha vzdává hold Wasylové a Anně Kramarczukovi, kteří emigrovali z Ukrajiny a začali v roce 1954 Kramerczuk deli, klobásy, pekařství a restauraci v Minneapolise, kde dnes ještě stojí. Jejich syn (Orest) a vnučka (Katie) sestavili ikonické recepty z obchodu, které se snadno připravují jako tento.
Autoři říkají, že "Holubety jsou základem ukrajinské kuchyně. Nechtějte, aby se zelí zastrašovalo - jsou vždy příjemným davem." Výběr z pohankové výplně z nich dělá skvělou a vegetariánskou variantu.
Zelné kotouče lze podávat s volitelnou omáčkou z rajčatové smetany (recept níže), jak je v restauraci.
Co budete potřebovat
- Pro zelí:
- 2 hlavy
- zelené zelí
- 1/4 šálku bílého octa
- 4 unce máslo nakrájené na tenké plátky
- 3 šálky polévky dle výběru
- 1 (28-unce) může rajčatová omáčka
- Plněné vepřové maso a rýže:
- 1 šálek bílé rýže
- 1 velká cibule, nasekaná
- 2 lžíce másla
- 1 libra mletého vepřového masa
- Sůl a pepř na dochucení
- Vegetariánská pohanka Kasha plnění:
- 2 šálky nepražené pohanky
- 1 velké vejce
- 7 lžící másla roztaveného
- 1 střední cibule, nasekané
- 1 brambor střední, strouhaný
- Sůl a pepř na dochucení
- Tomato Cream Sauce (dělá 3 šálky):
- 1 cibule, nasekané
- 4 lžíce másla
- 3/4 šálku
- všestranná mouka
- 1 lžička soli
- 2 lžičky cukru
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1 malá rajčatová omáčka
- 3 šálky kuře nebo
- zeleniny
- 1/2 šálku krému
Jak to udělat
Připravte zelí
- Odstraňte jádro z každého zelí pomocí malého odlupovacího nože.
- Umístěte zelí do velkého hrnce slané vody a ujistěte se, že jsou zcela ponořeny. Přidejte ocet. Vařte zelí asi 30 minut, nebo dokud listy nezmizí z hlavy s jednoduchou hustou vidličkou.
- Odstraňte zelí a nechte ho vychladnout. Pečlivě odlupujte jednotlivé listy po jednom. Odložte a nechte listy vyschnout.
Vytvoření zelí
- Ohřejte troubu na 350 stupňů stupňů.
- Olistí zelí opouští, takže stonky směřují nahoru. Olistí některé stonky z listů zelí s malým nožem, takže je snadněji rolíte. Stack dva listy spolu, jeden na druhém, tak že stonky zarovnat.
- Přidejte požadovanou náplň (viz níže uvedené receptury) a jemně přetáhněte. Po vytvoření tvaru zatlačte na obě strany.
- Řeďte hlubokou pražicí pánev s přebytečnými listy zelí a umístěte role vedle sebe. Jakmile je miska plná, umístěte plátky másla a lžíce rajčatové omáčky mezi válce. Nalijte zásobu volby na válcích až do ponoření.
- Krycí role s více listy nebo hliníkovou fólií. Pečte 40 minut nebo do varu. Snižte teplotu na 300 F a pečte 1 hodinu. Podáváme s omáčkou z rajčatové smetany (viz recept níže).
Make z vepřové a rýžové plnění
- Vařte rýži a nechte ji vychladnout.
- Smažte cibuli v másle a přidejte vepřové maso. Vařte, až je vepřové maso lehce zbarveno.
- Nechte směs vychladnout a sezoní se solí a pepřem.
Jak vyrobit vegetariánskou pohanku Kasha plnění
- Ohřejte troubu na 350 stupňů stupňů.
- Smíchejte pohanku s vejcem a 5 lžící roztaveného másla a nasypte na plechovou misku.
- Pečte 30 minut, dokud se nehustíte, směs se míchá každých 10 minut.
- Mezitím smažte cibuli ve 2 lžících másla.
- Odstraňte plechovou misku z trouby a přidejte brambory a smaženou cibuli. Vraťte se do trouby dalších 10 minut.
- Odstraňte a nechte vychladnout. Smažte sůl a pepř.
Make Tomato Cream Sauce
- Smažte cibuli v 1 polévkové lžíce másla v malém pánvi nad středním ohněm, dokud ne.
- V samostatném velkém hrnečku rozetřete 3 lžíce másla na střední teplotu a přidejte mouku. Kuchař asi 21 minut.
- Přidejte cibuli, sůl, cukr a pepř, neustále promíchejte. Postupně přidejte rajčatovou omáčku a kuřecí maso a omáčku přiveďte do varu. Po varu přidáme krém. Dále se připravte na sůl a pepř.
- Nepovinné: Smažte 2 stroužky česneku s máslem a cibulí, abyste vytvořili vynikající česnekovou omáčku.