Polská kutia wigilijna nebo vánoční pečený pšeničný pudink, který se skládá z celé nebo popraskané pšenice nebo ječmene (rýže pro aristokracie!), Máku , medu a łakocie jako fíky, rozinky a ořechy, první jízda podávaná na večeři Štědrý den známý jako wigilia .
Původně byl kuti jeden pouze ve východním Polsku, kde hraničí s Ukrajinou, Běloruskem a Litvou, ale dnes je stále populárnější v celé zemi. Přísady jsou variabilní v závislosti na chuti, dostupnosti přísad a rozpočtu.
Tam jsou stovky variací pro kutia a existuje v jiných kulturách včetně Ruska a Ukaine kde to je známé jako kutya nebo sochivo , Litva a Slovensko. (Srbsko - koljivo , Rumunsko - coliva , Bulharsko - kolivo , Řecko - kollyva , Střední východ - kahmieh , Arménie - anoushabour , stará angličtina -).
Pšeničné bobule jsou k dispozici v obchodě se zdravou výživou a on-line, ale bobule kamut, celozrnný ječmen nebo rýže mohou být nahrazeny dobrým účinkem (doba vaření musí být upravena).
Co budete potřebovat
- 1 šálek pšeničných bobulí nebo kamutových bobulí, opláchnuté
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 šálek máku
- 1/2 šálku cukrovinek cukru
- 4 polévkové lžíce medu
- 1 čajová lžička vanilky
- Zest 1 citronu
- 2/3 šálku plněné rozinky
- 1/2 šálku mletých vlašských ořechů (volitelně)
- 1/2 šálku hrubě pomletých bledých mandlí (volitelně)
- 5 nakrájených fíků, nasekaných (volitelně)
- 5 datumy plné, nasekané (volitelné)
- 1/2 šálku půl a půl
Jak to udělat
- Umístěte opláchnuté pšeničné bobule do velké hrnce nebo do holandské trouby a zakryjte vodou přibližně o 5 centimetrů. Mícháme, zakryjeme a necháme stát přes noc.
- Když je připraven k vaření, vypusťte pšeničné bobule , opláchněte, znovu vypusťte a umístěte zpět do hrnce. Přidejte 6 šálků studené vody a soli, přivedete k varu, snižte teplo na vaření a vařte, dokud nebudete jemný (od 90 minut do 3 hodin). Vypusťte a nechte stranou vychladnout.
- Připravte semena maku tak, že je umístíte do hrnce s vodou, aby zakryly několik centimetrů. Míchat a nechat stát 20 minut. Vylijte veškeré nečistoty, které vznikají na povrchu, poté vypusťte sítkem, opláchněte pod studenou vodou a znovu vypusťte. Vraťte mák do hrnce a opalte ho vařící vodou, aby se zakryla o palec. Zakryjte a nechte stát 15 minut.
- Umístěte pánve na hořák, přivedete k varu, snižte teplo a vařte 30 minut. Maková semena jsou připravená, když mohou být rozemletá mezi prsty. Vypusťte a mlejte jednou v mlýnku nebo třikrát v běžném mlýnu.
- Ve velké misce spojte ochlazené, vařené pšenici, mletý mák, cukrovinky, med, vanilku, kůru, rozinky a některé nebo všechny z následujících, pokud používáte - vlašské ořechy, mandle, fíky a data. Dobře promíchejte a přidejte půl a půl, důkladně zapracujte. Chladnička, dokud nebude připravena k servírování.
Poznámka: Tento recept je sloučením několika z "Polského kulturního dědictví" (Robert Hippocrene Books Inc., 1999) od Roberta a Marie Strybelové.