V řečtině: κολλυβα, prohlásil KOH-lee-vah
Kollyva je tradiční pokrmy podávané na pohřbech a pamětních službách. To je obecně podáváno z velkého zásobníku, vylil do šálků nebo na malých deskách. Existuje mnoho verzí, ale všechny začínají s jádry celozrnných. Obvykle se vyrábí ve velkém množství, takže všichni, kteří se účastní, mohou dostat malé množství.
Co budete potřebovat
- 2 libry pšenice (loupané)
- 7/8 šálku vlašských ořechů (zem)
- 7/8 šálku mandlí (bledě zalité)
- 1 1/3 šálky sezamových semínek (drcené opečené)
- 2 1/4 šálky cínu (mouka nebo mouka ze země nebo z cizrny)
- 1 granátové jablko (semena)
- 1 kg cukru (cukrář)
- 1/3 šálku + 2 polévkové lžíce rozinky
- 2 1/2 čajové lžičky skořice
- 2 1/2 čajové lžičky hřebíčku (zem)
- 2 1/2 čajové lžičky petrželky (jemně nakrájené)
- 3 1/2 polévkové lžíce soli (moře)
- 5-6 listů citronu
- Volitelně: Jordánské mandle (koufeta, dekorace)
- Volitelné: Stříbrné dražé (dekorace)
Jak to udělat
Dobře pšenijte . Vařte v dostatečném množství vody po dobu 5-10 minut a vypusťte. Přeneste do velké nádoby a přidejte čerstvou vodu, která pokryje pšenici plus 3 palce. Vařte, dokud se pšeničná zrna neotvírají (v tlakovém sporáku to trvá asi hodinu, v běžném hrnci nejméně 2 hodiny).
Když je pšenice hotová, míchat sůl, vařit další 2 minuty a vyjmout z tepla.
Umístěte listy citronu na dno cedru a přidejte pšenici vařenou nahoře, abyste vypustili.
Rozštěpte pšenici a citronové listy na čistý bílý ručník, který je na mramoru nebo kamenném povrchu usazen (asi 4-5 hodin).
Kombinujte skořici a hřebíček a dobře promíchejte.
Když je pšenice zcela suchá, přidejte zbývající přísady a dobře promíchejte. Umístěte na kolínkách na tácku a zdobte Jordánem mandle a stříbrné dražé podle zvyku kostela.
Kollyva se podává v hromadě lžíce v šálcích nebo na malých talířích každé osobě navštěvující pohřební nebo pamětní službu.