Tento recept pochází od Paula Gaylera v jeho vynikající knize Sausages publikované Jacqui Small. Je to neobvyklé jídlo, jako kdyby se jednalo o metodu chlébového koláče, ingredience jsou velmi odlišné s použitím klobás a jak Paul vysvětluje.
"Toto jídlo je založeno na tradičním chlebovém koláčku, ale namísto bramborové kaše používá pastvinku a šlehačku - dvě oblíbené kořenové zeleniny -, aby vytvořil lahodně lehké a vzdušné sušenské polevy. Pod vrcholem leží bohatá červená víno-dušená klobása mixujte s houbami a šalotkami. Podáváme s máslovým zelím a vychutnejte si.
Co budete potřebovat
- PLNĚNÍ PLNĚNÍ
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 200g (7oz) suchá cure back slanina, nakrájíme na
- malé kostky
- 10 Cumberland nebo Lincolnshire
- salámy nakrájené na 4
- 300g (11oz) šalotky
- 400g (14oz) mrkev, oloupané a řezané
- do plátků 1 cm (1/2 palce)
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce hladké mouky
- 300 ml (1/2 pint) červeného vína
- 1 lžička jemně nasekaných tymiánových listů
- 100 ml (Madeira)
- (s výhodou sladká)
- 600 ml (1 pint) hovězího masa
- 200g (7oz) malé houby portobello,
- nakrájené na plátky 1 cm (1/2 ")
- PRO ZÁSOBNÍK
- 450g (1lb) swedes
- 450g (1lb) pastinák
- 25g (nepatrné 1oz) nesolené máslo
- 25g (mírná 1oz) hladká mouka
- 100 ml (31 / 2fl oz) plnotučné mléko
- 2 velké vejce ve volném výběhu, odděleny
- 75g (21 / 2oz) sýr Cheddar,
- hrubě strouhaný
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 190 ° C (375 ° F / plyn 5).
- Olej zahřejte v nelepivé pánvi na střední teplotu. Přidejte slaninu a klobásy a smažte po dobu 1 minuty, občas se otočíte, dokud se nezakryje. Odstraňte na talíř se štěrbinou a odložte je.
- Namočte šalotku do velmi horké vody po dobu 5 minut, pak se oloupeme a nakrájíme na polovinu.
- Přidejte šalotku a mrkev do pánve a smažte, pravidelně se otáčejte až na zlato, asi 2-3 minuty, pak posypeme cukrem a vaříme, mícháme, dokud lehce karamelizujeme. Posypeme moukou a vaříme a mícháme ještě jednu minutu.
- Přidejte víno a dobře promíchejte a přidejte tymián, Madeiru a hovězí maso. Snižte teplotu a vařte 15-20 minut.
- Přidejte nakrájené houby, vraťte slaninu a klobásy do omáčky a ještě 10 minut vařte, dokud není omáčka silná. Přeneste do pečicí nádoby nebo nádoby na gráty.
- Mezitím udělejte topping. Oloupejte švestek a pařčičku, odstraňte dřevité jádro z pastvinky a nakrájejte obě zeleniny na malé kousky. Vložte do pánve lehce slané vody, přivedete k varu, snižte teplo a vařte po dobu 25-30 minut, nebo dokud je zelenina velmi jemná.
- Odstraňte z tepla, dobře vysušte, důkladně rozetřete bramborovým masher nebo bramborovým ricerem a pak se vraťte do pánve při nízké teplotě, aby se uschl. Ochutnejte sůl a pepř, ochucte je a odložte.
- Máslo rozetřete v pánvi na nízké teplotě a když je horké, přidejte mouku a jemně vařte po dobu 1 minuty a za stáleho míchání s dřevěnou lžící. Postupně přidáme mléko a přivedeme k varu a mícháme po celou dobu. Vaříme 2-3 minuty, mícháme, dokud směs není hladká a hustá.
- Odstraňte z tepla, přidejte zeleninovou šťávu a poté ji nasypte do žloutků.
- Vejce bílé nasypte do čisté mísy, dokud nejsou ztuhlé, ale ne suché, pak lehce složte do směsi.
- Rozložte směs soufflé na salámy a posypeme sýrem.
- Přeneste do předehřáté trouby a pečte po dobu 20-25 minut, dokud se vrchní část nezvýší a nebude zlatá. Podávejte okamžitě.