Srbský Koljivo (také známý jako zhito) je sladká vařená pšeničná miska, která se liturgicky používá v ortodoxní křesťanské tradici. Porovnejte koljivo s polským kutia a ruskými kutya a ukrajinskými kutya . Jsou to prakticky totožné, ale nejvíce pozoruhodný rozdíl je, že Poláci pijou pšeničný pudink téměř výhradně na Štědrý večer a pravoslavní křesťané jedí na Vánoce a po pohřbu na první pátek Velkého půlměsíce a slavas. Ze všech ortodoxních křesťanů mají pouze Srbové slávu - zvyk oslavovat svátek svatého patrona rodiny.
Recepty se značně liší od domácnosti až po domácnost, ale pudink se obvykle skládá z vařených pšeničných bobulí s medem nebo cukrem, ořechy a někdy také sušeného ovoce, skořice a smetany.
- Poznámka: Pšeničné bobule jsou k dispozici v obchodě se zdravou výživou a on-line, ale kamut bobule nebo rýže mohou být nahrazeny s dobrým účinkem (doba vaření musí být nastavena podle typu použitého zrna).
Co budete potřebovat
- 1 libra pšenice bobule (vybral a důkladně vyprané)
- 1 lžička soli
- 1 libra vlašských ořechů (země, neřízená)
- 1 kg cukru cukru
- 1 lžička vanilky, rumu nebo mandlové příchutě
- 1 čajová lžička skořice
Jak to udělat
- Umístěte 1 libru na pšeničné bobule ve velkém hrnci nebo v holandské troubě a zakryjte několik centimetrů horké vody a nechte stát 1 hodinu. Vypusťte a dobře jej umyjte ve vlažné vodě 2 krát.
- Ve velké hrnce nebo v holandské troubě přiveďte umyté a odvodněné pšenice, 4 litry vody a 1 lžičku soli do varu. Zmenšete teplo a zpejte, dokud nebudete jemné. Nepřehánějte. Když se pšenice provádí (od 90 minut do 2 hodin), opláchněte je vlažnou vodou a dvakrát napněte. Nechte vařené pšeničné bobule zůstat v síti nad miskou, abyste přes noc zachytili kapky.
- Následující den promícháme vařené plody pšenice s 1 librou jemně mletých vlašských ořechů, cukru cukru 1 libry, vanilky, rumu nebo mandlové příchutě a 1 čajovou lžičku skořice. Přeneste do velké skleněné mísy a ozdobte.
- Chcete-li sloužit k pohřbu, koljivo protáhnete do tvaru připomínajícího hrob. Někdy je celý povrch poprášen cukrovým cukrem a zesnulé iniciály jsou nahoře načrtnuty hrozienkami nebo křížkem vyrobeným z rozinkami nebo kostkami cukru. Svíčka se často nachází v centru koljivy a svítí na počátku pamětní služby a zhasne na jejím konci. Po ceremoniálu jdou účastníci pohřbu jíst koljivo, když vyjádří přání pro odchod.