Čokoláda Přenosové listy Foto výuka

01 z 10

Sestavte spotřební materiál

Naučte se používat listy pro přenos čokolády, abyste vytvořili vzorované čokoládové dekorace pomocí tohoto kurzu fotografie!

Čokoládové transferové listy jsou snadno použitelné, přesto poskytují čokoládové dezerty profesionální, hotový vzhled a výrazný dotek. Tento tutoriál vyučuje základy práce s čokoládovými transferovými listy a poskytne několik příkladů využití přenosových listů pro zdobení koláčů, košíčků a cukrovinek nebo cukrovinek. Mohli byste mít zájem o doplňující výukový program, který ukazuje, jak zabalit dort s čokoládovými transferovými listy .

Chcete-li začít, budete muset sestavit několik speciálních ingrediencí. Nejprve budete potřebovat jeden nebo více čokoládových transferových listů , které jsou acetátové listy vyražené kakaovým máslem a práškovým barvivem potravin. Když se vlhká čokoláda rozloží na listy, přemění se do čokolády a vytváří tak krásný vizuální efekt. Čokoládové transferové listy se často prodávají v obchodech zdobení dortů a na internetu.

Budete také potřebovat čokoládovou bonbonovou úpravu nebo tvarovací čokoládu. Tento cukrářský výrobek je ochucený jako čokoláda, ale má namísto kakaového másla rostlinné nebo palmové oleje. Můžete místo toho použít temperovanou čokoládu , ale časově náročnější a méně předvídatelné. Je pro začátečníky moudré začít s lakováním, mnohem spolehlivějším materiálem, aby bylo dosaženo trvale dobrých výsledků. Kandovaný nátěr se často prodává v obchodech s cukrovinkami a řemesly, přičemž Wilton Candy Melts je jednou z nejoblíbenějších značek. Množství potahování cukru potřebné se bude lišit v závislosti na vašem projektu, ale pravděpodobně budete chtít nejméně 12 uncí zabalit malý dort.

Konečně budete potřebovat kovovou stěrku . Čokoláda bude muset být rozložena ve velmi tenké, velmi rovnoměrné vrstvě přes přenosovou fólii a to je nejúčinněji provedeno s ofsetovou špachtlí. Budete také potřebovat jakékoliv pečené zboží nebo cukrárny, které plánujete použít pro svůj projekt.

02 z 10

Rozšiřte čokoládu na přepravní list

První krok: jak vyrobit čokoládové výřezy pro zdobení koláčů a košíčků!

Začněte tavením bonbonového nátěru ve velké misce pro bezpečné mikrovlnné trouby. Mikrovlnným povlakem po dobu 45 sekund a jemným mícháním. Pokračujte v mikrovlnné troubě po krocích po 30 vteřinách, vždy promíchejte, až se povlak roztaví a hladce.

V závislosti na vašich potřebách pravděpodobně nebudete muset použít celý přenosový list, takže pokud je to nutné, vyrežte list pro přenos čokolády na požadovanou velikost. Umístěte jej na pracovní stanici s texturou stranou nahoru a lesklou stranou dolů na pult.

1. Lžíte trochu roztavené čokolády na přenášecí list v pravidelných intervalech. Nezapomeňte, že se bude šířit do tenké vrstvy, a proto ji použijte opatrně. Kdykoli budete potřebovat, můžete je přidat později.

2. Pomocí odsazené stěrky rozetřete čokoládu v tenké vrstvě na celý list tak, aby byly všechny okraje pokryty. Je v pořádku, když čokoláda prochází okraji. Nechte čokoládu sedět po dobu 5-7 minut, až se začne nastavovat kolem okrajů, ale není úplně tvrdá nebo křehká.

03 z 10

Řekni čokoládu s nožem

Jakmile se čokoláda začala setat, ale ještě není tvrdá, můžete ji nakrájet na požadované tvary. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak to udělat, je použít velký ostrý šéfkuchařský nůž. Stačí stisknout nůž dolů do čokolády a vytvořit čtverce, obdélníky nebo trojúhelníky. Pokud zjistíte, že velké množství čokolády se drží na noži, nebo je "přetahováno" přes řezy, počkejte ještě jednu minutu nebo dvě, než čokoláda nastaví další.

Poté, co jste udělali řezy, nechte čokoládovou soupravu zcela při pokojové teplotě, nebo urychlete proces pečlivým umístěním listu do ledničky.

04 z 10

Použijte tvary pro zdobení dortů

Jakmile je čokoláda tvrdá, pečlivě odlupujte čokoládové koule z přenosového listu. Tyto krásné tvary můžete použít k ozdobení vrcholků koláčů, košíčků nebo posypaných dezertů.

Dort znázorněný výše byl ozdoben výřezy tabáku z čokolády a zabalen do vnější vrstvy čokolády. Tuto techniku ​​ovíjení se můžete naučit tím, že si prohlédnete tuto fotku, která ukazuje, jak zabalit koláče v čokoládě .

05 z 10

Použijte kuchařské řezačky k řezání čokolády

Nemusíte se omezovat na řezání čokolády nožem. Můžete vyrábět téměř jakýkoliv tvar čokolády, který si můžete představit pomocí frézovacích kuchyní! Ostré, dobře definované kovové frézy fungují nejlépe, protože některé plastové frézy mají hrany, které jsou příliš široké a nudné, aby byly účinné. Opět počkejte, dokud nebude čokoláda v mezilehlém stavu mezi roztaveným a plně vytvrzeným, a pevně zatlačte řezačky do čokolády až dole.

06 z 10

Ozdobte košíčky s čokoládou

Po provedení řezů nechte čokoládu nastavit úplně při pokojové teplotě nebo v chladničce, než je pečlivě odskočí z listu. Použijte je k ozdobení koláčů, košíčků nebo jiných pečiva.

Tato metoda zpravidla produkuje více odpadu, protože čokoláda, která obklopuje vyřezané tvary, je často podivně tvarovaná a neatraktivní. Pokud je čokoláda tmavá, můžete ji uložit a opět ji roztopit dodatečným lakem. Malé množství kakaového másla a barvení z přenosového listu nebudou viditelné, jakmile je znovu roztaveno.

07 z 10

Pipe Chocolate na listy

Pečlivě nakreslete nebo napište požadovaný design přímo na texturovanou stranu přenosového listu. Nejlepší je, aby nebylo příliš tenké nebo křehké, jinak by mohlo dojít k rozbití po odstranění z listu.

08 z 10

Ozdobte s tvary nebo slovy

Nechte čokoládu nastavit úplně při pokojové teplotě nebo v chladničce, než ji pečlivě odlupujete od listu. Rád tuto techniku ​​používám k vytváření abstraktních tvarů pro doplnění košíčků - mám rád přidanou výšku a dramatický vzhled, který dává obyčejné košíčky.

Tuto techniku ​​můžete také použít k vysvětlení slov. Představte si, jak hezký dort vypadá s "Happy Birthday", vysloveným v lesklých, nádherně zdobených písmenech.

09 z 10

Stiskněte Přenosové listy na tampóny

Všechny výše uvedené techniky jsou určeny k výrobě dortů a pekárenských dekorací. Ale můžete také použít listy na přemístění čokolády potápěčů! Tato metoda funguje nejlépe s plochým povrchem, a proto doporučuji, abyste ji použili pro potřené sendvičové cookies nebo karamelové, karamelové nebo ganache čtverce. V příkladu výše používáme čokoládové krémové sendvičové cookie, které jsou výborně namočené v čokoládě!

Začněte řezáním přenosových listů na malé čtverečky o něco větší než objekty, které budete namáčet. Pro každou položenou položku budete potřebovat jeden čtvereční list. Ponořte do rozpuštěné čokolády cukroví nebo kousek bonbónu a umístěte jej na plech, který je pokrytý voskovým papírem nebo fólií. Zatímco čokoláda je ještě mokrá, umístěte texturovanou stranu přemířeného čtverečku na horní část čokolády a opatrně pomocí prstu stlačte dolů a ujistěte se, že celý povrch čokolády je v kontaktu s deskou. Opakujte tento proces se zbývajícími bonbony a přemístěte čtverce.

10 z 10

Vaše položené položky jsou nyní zdobené