Jak zabalit dort s čokoládou

01 z 10

Sestavte spotřební materiál

Viděli jste někdy dort zabalený do bezešvého lesklého čokolády a přemýšlel nad tím, jak byl tento efekt dosažen? Tento zdánlivě složitý dekorační trik je ve skutečnosti velmi snadné a vyžaduje jen několik speciálních ingrediencí. Tento tutoriál vám ukáže, jak používat přenosové listy pro zabalení koláče v čokoládě a vytvořit čokoládové výřezy, které zdobí vrchol vašeho dortu. Existuje další výukový program s několika různými příklady využití přenosových listů pro zdobení dortů, košíčků a dortů nebo cukroví .

Chcete-li začít, budete muset sestavit několik speciálních ingrediencí. Nejprve budete potřebovat jeden nebo více čokoládových transferových listů , které jsou acetátové listy vyražené kakaovým máslem a práškovým barvivem potravin. Když se vlhká čokoláda rozloží na listy, přemění se do čokolády a vytváří tak krásný vizuální efekt. Čokoládové transferové listy se často prodávají v obchodech zdobení dortů a na internetu.

Budete také potřebovat čokoládovou bonbonovou úpravu nebo tvarovací čokoládu. Tento cukrářský výrobek je ochucený jako čokoláda, ale má namísto kakaového másla rostlinné nebo palmové oleje. Můžete místo toho použít temperovanou čokoládu , ale časově náročnější a méně předvídatelné. Pro začátečníky je rozumné používat je s kandovaným nátěrem, mnohem spolehlivějším materiálem, aby bylo dosaženo trvale dobrých výsledků. Kandovaný nátěr se často prodává v obchodech s cukrovinkami a řemesly, přičemž Wilton Candy Melts je jednou z nejoblíbenějších značek. Množství potahování cukru potřebné se bude lišit v závislosti na vašem projektu, ale pravděpodobně budete chtít nejméně 12 uncí zabalit malý dort.

Konečně budete potřebovat odlehčenou kovovou stěrku, abyste mohli snadno rozložit čokoládu do tenké a rovnoměrné vrstvy. Můžete také chuť pečivo a tipy na dokončení zdobení dortu.

02 z 10

Změřte dort

1. Prvním krokem je určit výšku a obvod dortu, abyste snížili čokoládu na odpovídající velikost. Pomocí pravítka změřte výšku koláče. Můžete buď snížit svou čokoládu na přesnou výšku dortu, nebo udělat čokoládu mírně vyšší, pokud chcete vytvořit bariéru a pokrýt vrchol dortu čerstvým ovocem nebo vrstvou nalijete ganache nebo pěnu.

2. Po určení výšky změřte obvod kolem dortu. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít příze nebo kuchyňský povraz a volně jej zabalit kolem základny dortu. Poté, co jste provedli své měření, přidejte další celkový počet palet, aby bylo zajištěno, že čokoláda bude zabalit celou cestu bez jakýchkoli mezer.

03 z 10

Ořízněte přenosové listy

1. Nyní, když máte měření, můžete snížit list čokolády na odpovídající velikost. Pomocí pravítka nakreslete čáru s perem a označíte místo, kam chcete řezat.

2. Ořezávací list odstraňte nožnicemi nebo ostrým holícím strojkem. Budete pravděpodobně muset vystřihnout několik pásů a nalepit je dohromady, abyste vytvořili pásek dostatečně dlouhý, aby se vešel kolem dortu. Změřte a odřízněte pásy na správnou velikost a nalepte je na lesklou stranu.

04 z 10

Rozšiřte čokoládu na listu

1. Položte řezaný, nalepený přenosový list na pracovní stanici s texturou stranou nahoru. Rozpusťte cukrový nátěr ve velké misce, která je bezpečná v mikrovlnné troubě. Mikrovlnným povlakem po dobu 45 sekund a jemným mícháním. Pokračujte v mikrovlnné troubě po krocích po 30 vteřinách, vždy promíchejte, až se povlak roztaví a hladce. Některé z roztavené čokolády lžíte na přenášecí list v pravidelných intervalech. Nezapomeňte, že se bude šířit do tenké vrstvy, a proto ji použijte opatrně. Kdykoli budete potřebovat, můžete je přidat později.

2. Pomocí odsazené stěrky rozetřete čokoládu v tenké vrstvě na celý list tak, aby byly všechny okraje pokryty. Je v pořádku, když čokoláda prochází okraji. Nechte čokoládu sedět po dobu 5-7 minut, až se začne nastavovat kolem okrajů, ale není úplně tvrdá nebo křehká.

05 z 10

Odlupujte list

1. Pokud se čokoláda rozkládá v tenké vrstvě, mělo by být zřejmé, kde jsou okraje přenosových listů. Použijte ostrý nůž a opatrně jej roztáhněte po okrajích listu, abyste vymezili list čokolády a vytvořili čisté okraje.

2. Jakmile je čokoláda poněkud nastavená, ale stále přilnavá, držte jeden konec přenosového listu a pečlivě ji odlepte z pultu a držte ho oběma rukama.

06 z 10

Zahalte čokoládu kolem dortu

1. Opatrně položte jeden konec přenosové fólie na stranu koláče a přitlačte mokrou čokoládu přímo na polevou. Pomalu otáčejte koláč při zabalení přenosového listu po stranách koláče, přičemž dbejte na to, aby list zůstal správný na straně koláče a na dně přenosového listu, a to i na dně koláče.

2. Olepte vnější stranu přenosového listu a zajistěte jej po stranách dortu. Umístěte koláč do chladničky tak, aby byla čokoláda plně nastavena po dobu nejméně 25 minut.

07 z 10

Odstraňte list z čokolády

08 z 10

Horní a dolní okraje trubek na dortu

1. Teď, když je váš dort zabalen do čokolády, můžete dokončit zdobení dortu. Pokud máte dodatečné polevy, začněte potrubím kolem horní části čokolády, aby se skryly jakékoliv nedokonalosti nebo mezery mezi čokoládou a koláčem.

2. Po zasunutí horního okraje přidejte okraj podél spodního okraje dortu. Myslím, že malá hranička skořepiny vždy vypadá čistě a profesionálně, ale můžete použít jakoukoli zdobenou techniku, kterou se vám líbí.

09 z 10

Vytvořte čokoládové ozdoby

Pokud se vám líbí, můžete udělat další čokoládové dekorace jít na vrcholu dortu. Odřízněte malý proužek z nepoužitého listu pro přenos čokolády a položte jej na pracoviště. Rozdělte na listu tenkou vrstvu čokolády, jako jste udělali ve čtvrtém kroku.

Jakmile se čokoláda začala setat, ale ještě není tvrdá, nakrájejte ji na požadované tvary. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak to udělat, je použít velký ostrý šéfkuchařský nůž. Stačí stisknout nůž dolů do čokolády a vytvořit čtverce, obdélníky nebo trojúhelníky. Pokud zjistíte, že velké množství čokolády se drží na noži, nebo je "přetahováno" přes řezy, počkejte ještě jednu minutu nebo dvě, než čokoláda nastaví další. Případně můžete použít ostré řezačky kuchyní k vyřezávání malých tvarů z čokolády. Poté, co jste udělali řezy, nechte čokoládovou soupravu zcela při pokojové teplotě, nebo urychlete proces pečlivým umístěním listu do ledničky.

10 z 10

Dokončete svůj dort