Tripe, telecí a zelenina se spojují, aby se vytvořila hustá, vydatná polévka, tradičně známá jako pepřový hrnec. Nenechte se odradit jeho dlouhým seznamem složek. Tato polévka je poměrně snadná, ale vyžaduje to asi 2 hodiny a půl hodiny pomalu, takže je dobré plánovat dopředu.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 kg hovězího plástu
- 3 lžičky soli
- Voda s 1 lžící soli
- 3 lžíce másla
- 1 šálek nakrájené cibule
- 1 celek cibule, posetý třemi hřebíčky
- 1 žebro zeleru, tenké plátky
- 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na plátky
- 1 pór (asi 1 šálek), umytý, nakrájený, včetně jemné zelené části
- 1/2 šálku nakrájené zelené papriky
- 4 šálky kuřecí vývar
- 1 šálek vody
- 1 malá maso telecího kloubu
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/2 čajové lžičky mletého chipotle chilliho prášku nebo kajenského pepře
- 1 bobkový list, rozbitý na polovinu
- 1 čajovou lžičku sušeného oregana
- 1 čajovou lžičku sušené bazalky
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 2 lžičky soli, nebo chuť
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 šálky nakrájené brambory, 1/2-palcové kusy
- 1 šálek mléka nebo těžké smetany
- 1/2 šálku nakrájené čerstvé petrželky
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu rozpuštěného ve 3 polévkových lžících vody
- 1/3 šálku másla na obloha
- 1/2 šálku nakrájené čerstvé petrželky na ozdobu
Jak to udělat
- Opláchněte papriku studenou vodou.
- Vypusťte a umístěte na desku.
- Posypeme slanou cestou a vyčistíme štěrbiny. Opět propláchneme, aby se odstranila sůl.
- Umístěte hořčici do 3-litrového pánevního kastrolu. Přidejte dostatečnou vodu na pokrytí o 2 centimetry, přičemž se vloží lžíce soli.
- Pomalu přiveďte k varu a vařte 15 minut. Vypusťte dřeně a nechte vychladnout. Ostružničky nakrájejte na kostky o velikosti 1/2 palce a nechte stranou.
- Ohřejte velkou holandskou troubu nebo zásobní nádobu na střední teplotu. Přidejte 3 lžíce másla, nakrájenou cibuli, cibuli, celer, mrkev, pór a papriku.
- Mícháme zeleninu, pokryjeme, snižujeme teplo a vaříme, mícháme občas, dokud cibule nejsou změkčené a průsvitné, asi 10 minut. Nehněte se.
- Kuřecí vývar a vodu přidejte do hrnce spolu s těstíčky, třtinou, česnekem , chilli práškem, bobkovým listím, oreganem , bazalkou , tymiánem , sůlmi a pepřem. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 1 1/2 hodiny.
- Odstraňte telecí maso a vydejte maso a nakrájejte všechny velké kusy do velikosti kousnutí.
- Zlikvidujte celou cibuli.
- Vepřte telecí maso do hrnce spolu s brambory, mlékem a petrželkou.
- Smažte 15 až 20 minut, dokud nebudou brambory jemné. Mícháme směs kukuřičného škrobu a dusíme 2 až 3 minuty, dokud mírně nezhustíme.
- Víření másla do horké polévky, dokud není roztavena a okamžitě naběračka na mísy sloužící. Posypeme nakrájenou petrželkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 524 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sodík | 2,527 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 20 g |