Amish vyrábí některé z nejlepších chlebů ve Spojených státech. Tento bramborový chléb Amish může chvíli trvat, než se připraví, ale je snadné ho vyrobit. Zatímco čekáte na to, aby chléb vyvinul svou chuť a stoupal, můžete jít kolem svého dne, chodit po pochůzkách a pracovat ve vaší kanceláři.
Co budete potřebovat
- 3 střední brambory (bílé, oloupané a rozřezané)
- 1 šálek vody (bramborová voda zbývající z vaření brambor)
- 2 šálky vody (pokojová teplota)
- 2 1/4 tsp / 1 ks / 1/4 oz. kvasnice (aktivní suché)
- 2 polévkové lžíce cukru
- 2 lžičky soli
- 4 1/2 šálky mouky (chlebová mouka)
Jak to udělat
- Ráno vaříme brambory tak, aby byly měkké. Vypusťte kapalinu a ušetříte 1 šálek bramborové vody pro chléb. Mash brambory. Odložte 30 minut nebo do vlažného stavu.
- Ve velké misce míchat bramborovou kaši, bramborovou vodu, vodu a kvasnice. Přidejte cukr a sůl. Míchat. Přidejte 3 šálky chlebové mouky a dobře promíchejte. Pomalu přidejte zbývající mouku, dostatečnou mouku a připravte si těsto, které bude následovat lžíci kolem misky. Otáčejte těsto na lehce mletou plochu a hnětete po dobu 8 minut, přidáním další mouky, dokud je těsto jemné a hladké na dotek. Těsto umístěte do velké misky. Otáčejte těsto v misce tak, aby byla horní část také lehce namazána. Zakryjte čistou utěrkou a nechte stoupat na teplém místě bez tahů po dobu 1 hodiny nebo až se zdvojnásobte.
- Vytlačte těsto . Otočte těsto na lehce moučkovanou desku a hnětejte po dobu 8 minut nebo dokud bubliny nevycházejí z chleba. Tvarujte do bochníku chleba. Nastavte bochník na omývanou misku na krájení 9 x 5 palců. Zakryjte a nechte vzhůru v teplém, bezkapovém místě po dobu 45 minut nebo až se zdvojnásobte.
- Pečeme bochník při 350 ° F po dobu 55 minut nebo dokud je chleba zlatavě hnědý. Chléb vyjměte z pánve a nechte vychladnout na stojanu.
Tipy pro pečení chleba
- 2 lžíce cukru v tomto receptu lze nahradit 2 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce medu, 2 lžíce melasy nebo 2 lžíce javorového sirupu.
- Aby chléb zůstal měkký, uložte ho do plastového sáčku.
- Skladujte mouku správně, aby nedošlo k jejímu poškození.
- Chlebová mouka má vyšší množství lepku než všestranná mouka. To znamená, že chléb z chlebové mouky se zvýší nad chléb vyrobený z univerzální mouky. Můžete si vyrobit vlastní chléb mouku tím, že přidáte 1 1/2 lžičky lepek do každého šálku všestranné mouky, kterou používáte v receptu na chléb.
- Udržujte kvasnice v hermeticky uzavřené nádobě a v chladničce. Teplo, vlhkost a vzduch zabíjejí kvasnice a brání tomu, aby se těsto chleba stalo.
- Stříkání chlebů s vodou během pečení bude mít křupavou kůru.
- Před pečením štětcem chlejte s vajíčkovým bílým, abyste vytvořili lesklou kůru.
- Před pečením štětím chleba s mlékem, aby vznikla tmavá, lesklá kůra.
- Kousek pečiva s máslem okamžitě po pečení vytváří měkkou kůru.
- Použijte lahvičku namísto vodovodu, aby se vaše chleba. Změkčovače vody a chlorovaná veřejná voda mohou někdy zabíjet kvasinky potřebné k tomu, aby vaše chlebové těsto stoupalo.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 89 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 612 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |