V turecké kuchyni je "meze" (meh-ZAY ') skupina jídel podávaná jako série předkrmů nebo předkrmů předtím, než přijde hlavní chod. Pokud jedete ven, jídla "meze" jsou často tak hojná a chutná, skončí zastínění zbytku jídla.
Obvykle můžete očekávat dvě kola "meze" před jídlem z masa nebo ryb. Studené "meze" pokrmy, nejčastěji vyrobené z čerstvé, sezónní zeleniny, jsou nejprve podávány, po nich následuje kolo horkých "meze" výběrů.
Hot 'meze' představuje maso, mořské plody a sýry, a pokrmy jsou často smažené. Klasický příklad horkých "meze" se nazývá "sigara böreği" (viz-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Toto jídlo je dobré staré pohotovosti u téměř každé restaurace a každé domácí kuchyně. Najdete ho všude a miluje se všichni.
Mnohem zdravější než je to Namesake
V turečtině znamená "sigara" ve skutečnosti "cigaretu". Tyto pečivo získaly své jméno díky svému dlouhému, tenkému, válcovanému tvaru. Ale podobnost se zastaví. Tyto lahodné rohlíky čerstvého těsta "yufka" naplněné tureckým bílým sýrem, podobně jako Feta, jsou dobré pro vás a vaše chuťové pohárky.
Můžete také experimentovat s různými tureckými sýry a jinými výplněmi, jako je ostřílené hovězí maso, turecké pastrami s názvem "pastırma" (pah-STIR'-mah) a pikantní hovězí klobása nazývaná sucuk (soo-JOOK).
Způsoby, jak sloužit cigaretové pečivo
Vždy můžete "sigara böreği" sloužit jako startér spolu s jinými "meze" pokrmy pro dokončení menu v tureckém stylu. Oni také dělají skvělé, make-dopředu občerstvení pro děti. Rád se smažím a smažím během dne a připravím je na po škole.
Také dobře fungují jako slané, křupavé prstové jídlo na večírcích. Zkuste projít kolem talíře čerstvě uvařených pečiva a sledujte, jak zmizely.
Zde je základní recept na výrobu tureckých "cigaretových" pečiva. Můžete najít yufka ve středomořských potravinářských prodejnách a na webových stránkách prodávajících turecké suroviny. Máte-li navíc čas a můžete si dovolit trochu tuku na lokty, můžete si vytvořit vlastní listy "yufka".
Nemůžete-li najít čerstvé nebo zmrazené "yufka", můžete také použít zmrazené listové listy. Použijte dva nebo tři listy současně, aby bylo těsto dostatečně husté pro válcování.
Co budete potřebovat
- 4 čerstvé listy "yufka" (průměr 24 palců nebo 1 balení zmrazené listové těsto, 9 palců o 13 palcích)
- 1/2 libry (600 gramů) turecký bílý sýr (nebo Feta)
- 2 lžíce italské petrželky (nasekané)
- pomalá sůl
- pomlčka pepře
- Rostlinný olej pro smažení
Jak to udělat
- Používáte-li kruhové listy "yufka", použijte řezačku na pizzu nebo ostrý nůž, který je rozřezá na trojúhelníky. Rozdělte každý kruh na osm až deset trojúhelníkových řezů, jako jste krájeli pizzu. Široká základna každého trojúhelníku by měla být asi čtyři až pět palců široká.
- Používáte-li zmrazenou fylolu, mírně rozmrazte podle pokynů balení. Zde je několik tipů, jak pracovat se zmrazeným phyllo .
- Použitím dvou listů fyllo, jeden nad druhým, začíná ve středu jednoho z krátkých okrajů. Uřízněte diagonálně dolů do levého dolního rohu. Začněte znovu od vrcholu středového bodu, rozřízněte diagonálně dolů do pravého dolního rohu. Tím získáte tři trouby z každého obdélníkového listu.
- V malé misce rozemlete prsty bílý sýr nebo Feta. Přidejte nakrájenou petrželku a sůl a papriku podle vkusu.
- Vezměte cukrářský trojúhelník a umístěte jej tak, aby široký konec byl ve spodní části a bod je směrem od vás. Rozložte kolem lžíce náplně tenkou čarou v blízkosti spodního okraje a nechte na každé straně asi 2,5 cm prázdný.
- Před zahájením válcování sklopte dolní pravý a levý roh pečiva směrem ke středu pro zakrytí okrajů náplně. Tímto dojde k zachycení náplně uvnitř, když pečeme pečivo.
- Pomocí prstů opatrně odlepte pečivo od tebe směrem k bodu trojúhelníku. Snažte se zastrčit v jakémkoli otevřeném okraji, když jedete. Když se dostanete na konec, navlhčete vnitřek bodu trojúhelníku a přilepte ho na roli. To bude pečlivě udržovat jej zavřené jako hranolky.
- Zahřejte asi o dva centimetry oleje na teplotu smažení. Přidejte do košíku několik pečiva, které mezi sebou zanechávají nějaký prostor, aby se zabránilo tomu, aby se na sebe držely.
- Pomocí hrotů nebo vidličku je přesuňte, protože se smažou na rovnoměrnější barvu. Když konce začnou hnědnout, převraťte je a nechte druhou stranu vařit. Když jsou pečivo hotové, měly by být zlatavě hnědé, s tmavšími konci.
- Vypusťte pečivo na silné vrstvě papírových ubrousků před podáváním.