Toto jídlo, často nazývané zereshk ba morgh, je oblíbená íránská jídla kuřecího masa a rýže se šafránem . Slovo morghe znamená kuře a pólo znamená rýži. Slovo zereshk znamená holínky, které jsou běžné u perských rýžových pokrmů. Bobule mají ostrou a kyselou chuť a často se vaří trochu cukru, než se přidávají do šafránové rýže. Můžete je získat na trzích Středního východu a v specializovaných obchodech, ale pokud je nemůžete najít, doporučujeme použít sušené brusinky , které jsou snadno dostupné a poskytují podobnou sladkou a kyselou chuť.
Stejně jako u mnoha jídel na Středním východě je pro tento pokrm spousta variant, ale klíčové složky kuřecího masa, rýže, šafranu a bobulí jsou vždy zahrnuty. Přestože se jedná o několik kroků, skutečný způsob vaření je poměrně jednoduchý.
Co budete potřebovat
- Pro šafránovou infuzi:
- 20 vláken šafránu (rozdrceného)
- 3 lžíce vody (velmi horké)
- Pro kuře:
- 2 kuřecí stehna a 2 kuřecí prsíčky (nebo podle toho, které řezy preferujete)
- 1 polévková lžíce
- olivový olej
- Sůl a černá pepř (podle chuti)
- Pro omáčku:
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 cibule (oloupaná a nakrájená na kosti)
- 2 stroužky česneku (oloupané a mleté)
- 3 lžíce rajčatové pasty
- 1 1/2 šálky vody
- 1/2 čajové lžičky soli (nebo chuti)
- 1/2 čajové lžičky černého pepře (nebo chuti)
- 1/2 čajové lžičky
- kurkuma
- Pro rýži:
- 1 šálku rýže
- 2 3/4 šálků vody
- 1 lžíce šafránové vody
- Sůl podle chuti
- 1/2 šálku sušených brusinek
Jak to udělat
- Chcete-li kvetoucí šafrán rozdrtit, přitiskněte prsty prsty a přidejte je do malé mísy. Přidejte horkou vodu a nechte sedět po dobu 15 minut.
- Chcete-li připravit kuřecí maso, zahřejte lžíci olivového oleje do velké pánvi a přidejte kuřecí kůži. Ochutnejte sůl a pepřem a vařte až na lehce zlatohnědou barvu na obou stranách, asi 10 minut. Vyjměte z pánve a odložte ji.
- Přidejte zbývající lžíce olivového oleje do pánve spolu s nakrájenou cibulí. Smažte, dokud cibule nebude průsvitná. Míchat česnek a pokračujte v vaření po dobu dalších několika vteřin.
- Mícháme rajčatovou pastu a přidáme vodu, sůl, černý pepř, kurkuma a 2 lžíce šafránové vody.
- Přidejte kuře zpět do pánve, zakryjte, snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte přibližně 30 až 40 minut, dokud nebude kuřice jemná a vařená.
- Pro výrobu šafránové rýže přidejte rýži a vodu do hrnce a přivedete k varu. Zakryjte, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte přibližně 15 minut nebo dokud nebude veškerá voda absorbována. Odstraňte z ohně, sezoní se solí a zbývající lžící šafránové vody. Mícháme sušené brusinky.
- Podáváme kuře a omáčku na lůžku rýže.