Mascarpone (pronounced mahs-car-POH-nay) je tlustý, krémový, hedvábný italský "sýr" s mírnou chutí sladké smetany. Proč citace kolem slova cheese? Technicky, mascarpone není sýr. Řekněme, že je to součást sýrové rodiny.
Mascarpone je vyroben ze smetany, která je jemně zahřátá a smíchána s kyselinou vinnou, která se krmit a krémem ztuhne. Zahuštěný krém se nalije do tvarovky a po uplynutí 24 hodin, kdy se většina syrovátky odčerpala, zůstanete smetanově mírně sladkou a mírně hubenou mascarpone.
Mascarpone se prodává v mléčném oddělení většiny obchodů s potravinami nebo si můžete vyrobit vlastní mascarpone doma.
Pro snadný, sladký dezert mix mascarpone s medem, skořicí a citronovou kůrou. Tento med a mascarpone ponoření lze podávat různými způsoby (kromě toho, že ji jen jedíte lžící)
- Na polovinu nakrájíme velké jahody a do každé poloviny rozdělíme medikovaný mascarpone
- Rozšiřte mascarpone na cookies nebo grahamové krekry
- Rozemlete je na košíčky na polevu (okamžitě podávejte nebo uchovávejte v chladničce, jinak zmrazí a roztaví poleva)
- Rozdrtit mascarpone šířit s celou krém, přeměnit ji na omáčku. Nalejte med mascarpone omáčku na ovocný salát nebo větší plátky ovoce, jako jsou meruňky, broskve a fíky.
- Rozlijte med mascarpone na francouzské toast, palačinky a vafle namísto másla
Co budete potřebovat
- 8 uncí mascarpone
- 2 lžíce medu (nebo chuti)
- Štipka skořice (asi 1/8 až 1/4 čajové lžičky)
- 1 čajovou lžičku
- citrónová kůra
Jak to udělat
V misce míste mascarpone, med, skořici a citronovou kůru, dokud nebude hladké. Pro vzdušný, šlehaný nástřik použijte ponorný mixér.
Ponoření může být podáváno chlazené (pevnější struktura) nebo při pokojové teplotě (kremiérnější textura).
Recept Poznámka: Pokud je med příliš hustý, bude těžké ho převést do mascarponu. Je-li to potřeba, jemně zahřejte med v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, dokud neteče.
Tento med a maskarponový dip bude držet jen pár dní v chladničce.
Obecně platí, že mascarpone je čerstvý produkt, který se rychle zhoršuje, takže během několika dní použijte jakýkoli otevřený kontejner s mascarponem.
Co dělá Mascarpone jiný?
Mascarpone je podobný ostatním čerstvým mléčným výrobkům, jako je Creme Fraiche a zakysaná smetana. Takže jaký je rozdíl?
Mascarpone je vyroben ze smetany a kyseliny vinné. Je to velmi bohaté, s mírně sladkou a někdy chutnou chutí.
Creme fraiche je francouzský výrobek podobný mascarpone, ale často má tangierovou chuť. Creme fraiche byl tradičně vyroben necháváním nepasterizované krému sedět a zesílit z přirozených kultur bakterií. Creme fraiche se nyní často vyrábí přidáním bakteriálních kultur k fermentaci krému.
Zakysaná smetana má nižší obsah tuku než mascarpone a krémové fraiche. Je vyrobena přidáním kultury mléčné kyseliny, aby se mléko zhutnilo. Zakysaná smetana je méně bohatá a má mnohem tangičtější chuť než jak creme fraiche, tak mascarpone. Často obsahuje přísady k zahuštění zakysané smetany.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 82 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 28 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |