Mixologická studie o páření koktejlových chutí
Mnoho druhů ovoce má přirozené přívlastky: jablko a skořici, jahody a banány, třešeň a vanilka. Známe a milujeme tyto párování, protože jsou obeznámeni a my je používáme po celou dobu v našem jídle a pití. Ale je tam víc a objevování nových kombinací chuti je polovina zábavy při míchání nápojů.
Ať už jste znalcem koktejlů, profesionálním barmanem nebo začínajícím nápojovým mixérem, tato studie o aromatických párování je cenným zdrojem.
Vytvořil ji evropský mixolog Humberto Marques, který po mnoho let vyvíjí kreativní koktejly s jedinečným vkusem.
Marques ' Eucalyptus Martini je showstopper a jeho recept na brusinky Cranberry Peanut Buttered Hot Rum je zimní radostí. Ano, eukalyptus a arašídové máslo ... pokud vás to nezmyslí, nejsem si jistá, co bude.
Mixologická studie o spojení aromatických látek
Marques nejenže potěšil pijáky s autentickými chutí v barvách, jako je jeho vlastní zákaz vycházení v Kodani, zkoumal jemnější chuť. Jeho studium párování chutí je jedním z nejrozsáhlejších z jakéhokoli jednotlivce a bezpochyby pozoruhodného.
Některé ovocné příchutě lépe spolupracují s ostatními a mnohé z těchto doporučení jsou překvapující. Například si myslíte, že granátové jablko a okurka mohou být smíchány do jednoho nápoje? Kombinuje banán a lískové ořechy?
Ve své rozsáhlé studii Marques překročil společné ovoce jako jablko, pomeranč a bobule. On také s námi sdílí své myšlenky na exotické ovoce jako feijoa, rajčata a tomatillo. To jsou obzvláště náročné přísady, zejména pokud máte s nimi málo zkušeností. Kde začínáte?
Jak používat doporučení pro párování
Koktejlový svět je plný experimentů. Máme tisíce ingrediencí, z čeho vybíráte a které vedou k ještě větším možnostem, které jsou spojeny v našich nápojích. Pokud jste zvědaví, kde začít s novým ovocem nebo jak oživit jeden, který je velmi známý, použijte Marquesovu studii, aby vás vedl určitým směrem.
Příchutě se hrají navzájem velmi neobvykle a Marques učinil pro nás velkou práci. Inspirace se v tomto seznamu skrývá, a proto ji prozkoumejte a vyzkoušejte některé z párů při vývoji vlastních koktejlových receptů. Budete překvapeni mnoha výsledky.
Tato příručka není omezena pouze na koktejly a míchané nápoje. Může se také používat s recepty na jídlo a při párování jídla s nápoji. Jde o to, že kombinace dobře fungují a co se s nimi rozhodnete dělat je spravedlivá hra. Bavte se a užijte si dobrodružství!
Oblíbené páry ovoce
Začneme studovat chuťové kombinace s některými z nejběžnějších plodů. Jsou to plody, které se nejčastěji objevují v našich nápojích. Zatímco si myslíme, že víme, co očekávat, často čeká překvapení.
Jablka dobře kombinuje: karamel, kardamon, kaštan, skořici, citrusy, brusinky, rybíz, zázvor, lískové ořechy, mango, javor, rozmarýn, ořech
- Prohlédněte si kolekci Apple Cocktail Collection
Meruňka dobře kombinuje: mandle, černý pepř, karamel, kardamom, zázvor, lískový oříšek, med, pomeranč, broskev, vanilka, švestka, Sauternes, víno
Banán se dobře kombinuje s: brandy, karamel, třešeň, čokoláda , skořice, káva, tmavý rum , zázvor, lískový oříšek, med, víno Madeira, mango, melasa, papája
- Prozkoumejte sbírku banánových koktejlů
Blackberry dobře kombinuje: meruňku, černý pepř, šampaňské , skořici, citrusy, lískové ořechy, citrony, jiné bobule, broskev, švestky, portské víno
- Prozkoumejte sbírku Blackberry Cocktail Collection
Borůvky dobře kombinuje: citrónová verbena, ostatní bobule, kardamom, mango, citrón, lískový oříšek, zázvor, fíg, levandule, ostatní citrusy
Třešeň dobře spáruje s: meruňkou, černým pepřem, čokoládou, citrusy, nektarinem, broskví, švestkami, portským vínem, vanilkou
- Další informace o maraschino likéru
- Přečtěte si o likéru Cherry Heering
- Pravda o třešňách Maraschino
Kokosové páry jsou dobře spojeny s: banánem, bramborovým ořechem, karamelovým, čokoládovým, citrusovým, listem Kaffir, citrónovou trávou, ananasem, jiným tropickým ovocem
Cranberry dobře kombinuje: jablko, čokoládu, skořici, citrusy, mango, máta, hrušku
Hrozny dobře kombinuje s: brandy , čokoládou, citrusy, zázvorem, rozinkami
Grapefruit dobře kombinuje: bazalku, černý pepř, karamel, citrus, máty, rozmarýn, tymián, tropické ovoce, vanilku
Lemon dobře kombinuje: meruňku, bobule, černý pepř, kardamom, třešeň, citrus, zázvor, nektarinek, broskvovku, švestku, pichlavou hrušku, tropické ovoce
Vápno se dobře spojuje s: jablka, bobule, třešeň, zázvor, papája, švestka, jahody, tropické ovoce
Meloun dobře spáruje: bobule, šampaňské, citrusy, citrónovou trávu, citrónovou verbenu
Oranžové páry dobře s: mandlemi, bazalkou, bobulemi, brandy, třešně, čokoládou, koriandrem, skořicí, kávou, brusinkou, figem, zázvorem, hroznem, lískovým oříškem, máty, muškátovým oříškem,
Hruška dobře kombinuje: mandle, jablko, karamel, kaštan, čokoládu, skořici, citrus, zázvor, lískové ořechy, portské víno, vanilka, ořech
Ananas se dobře spojuje s: bazalkou, karamelem, koriandrem, kokosem, makadamiem, rozmarýnem, rumem, tropickým ovocem
Granátové jablko dobře kombinuje: jablko, citrus, okurku, máty, tropické ovoce
Malina dobře spáruje s: meruňkou, skořicí, citrusem, zázvorem, citronem, nektarinem, jinými bobulemi, broskví, švestkami, rebarbem, tymiánem, vanilkou
- Prozkoumejte kolekci malinových koktejlů
- Přečtěte si o Chambord Black Malinový likér
Jahodový pár dobře s jablkem, černým pepřem, čokoládou, citrusy, koriandrem, mátou, rebarbem, vanilkou
Exotické kombinaci ovoce z ovoce
Méně časté v míchaných nápojích může být obtížné zjistit, kde začít, pokud narazíte na jedno z těchto plodů. Mohou vás zaujmout na trhu, ale jak je přidáte do koktejlu? Budete rychle zjistit, že je to neocenitelný průvodce směšováním exotických a méně užívaných ovoce do vašich nápojů.
Asijská hruška dobře kombinuje: mandle, jablko, černý pepř, skořici, zázvor, med, makadamu, muškátový oříšek, rozinkami, vanilku
Krevní oranžové páry dobře s: mandle, kardamom, čokoládou, skořicí, hřebíčkem, figem, zázvorem, medem, jiným citrusem
Rýže, černá a červená, dobře kombinuje s: cassis, čokoláda, citrusy, tmavý rum, portské víno, sláma gin
Elderberry dobře kombinuje s: meruňkou, fíkem, medem, citronem, mandarínkem, jinými bobulemi, broskví, švestkami
Feijoa dobře kombinuje: banán, bobule, skořici, citrusy, mango, vanilku
Ovoce dobře kombinuje: mandle, černý pepř, skořici, citrus, lískové ořechy, hrušku, portské víno, vanilku
Jahodový pár dobře kombinuje: citrus, lískové ořechy, med, ostatní bobule, bílou čokoládu
Guava se dobře spojuje s: citrusy, kokosové ořechy, kokosové ořechy, listy kaffir, ananas, jahody, tropické ovoce
Kiwi dobře kombinuje: jablko, banán, bobule, třešeň, citrus, kokos, mango, tropické ovoce
Kumquat dobře kombinuje: bobule, třešně, čokoládu, skořici, kávu, rajčata, švestky
Lychee dobře kombinuje: citrus, zázvor, angrešt, tropické ovoce, vanilku
Mandarin dobře kombinuje s: kardamom, třešně, čokoládou, skořicí, kávou, figem, zázvorem, muškátovým oříškem, tropickým ovocem, vanilkou, hvězdným anýzem
Mango dobře kombinuje: jablko, banán, bobule, karamel, citrus, kokos, meloun, Sauternes, tropické ovoce, vanilka
Papája dobře kombinuje: citrus, černý pepř, vápno, mango, tropické ovoce
Permikon dobře kombinuje: jablko , černá pepř, skořice, citrus, kumvuk, hrušku
Slivka dobře kombinuje: mandle, skořici, citrus, kaštan, černý pepř, lískový oříšek, med, portské víno, vanilka
Pichlavý hruška dobře kombinuje s: citrusem, limetkou, tomatilem, tropickým ovocem
Rebarbora dobře kombinuje: jablko, meruňka, bobule, černý pepř, citrus, zázvor, nektarinek, broskev, švestka, jahoda
Tomatillo dobře kombinuje: bobule, citrusy, mango, pichlavou hrušku, tropické ovoce
Pěchování oříšků z ořechů
Často se vaše hledání párování začíná nikoliv ovocem, nýbrž oříškem, které často přichází v podobě likéru , sirupu nebo jiných sladidel. Chcete-li zvrátit role, Marques vyvinul několik návrhů pro ty ořechové příchutě a některé z nich vytvářejí fascinující chutě.
Mandle se dobře spojuje s: jablkem, meruňkou, banánem, karamelem, třešně, kávou, fíkem, medem, pomerančem, broskví, hruškou, švestkou
Kaštan dobře kombinuje: jablko, karamel, čokoládu, kávu , hrušku, vanilku
Lískové ořechy dobře kombinují: jablko, meruňka, banán, bobule, karamel, třešeň, čokoláda, citrus, fig, mandarinka, broskev, hruška, švestka
Ořech se dobře kombinuje s: jablkem, meruňkou, banánem, karamelem, čokoládou, skořicí, nektarinem, broskví, hruškou, švestkou, rumem
Byliny, koření a další kombinace chutí
Kromě ovoce a ořechů používáme v našich nápojích i několik bylin a zeleniny. Jedná se o krátký seznam kombinací chutí a právě začátek. Chcete-li skutečně prozkoumat přidávání bylin ke svým směsným nápojům, přečtěte si Marques 'Byliny a koření v mixologii . Je to další vynikající spárová příručka plná cenných rad.
Mrkev dobře kombinuje s: anýz , brandy, skořice, zázvor, muškát, ořech
Cilantro (koriandr) dobře spáruje s: meruňkou, bobulemi, třešněmi, citrusy, nektarinem, broskví, švestkami, tropickým ovocem
Zázvor se dobře spojuje s: mandle, jablko, meruňka, banán, bobule, ořech z Brazílie, karamel, čokoláda, citrus, kokos, hroznové víno, lískové ovoce, broskev, hruška,
Kaffir Leaf dobře kombinuje: banán, citrus, kokos, citronová tráva, tropické ovoce, meloun
Lemongrass dobře kombinuje: třešeň, bobule, citrus, kokos, zázvor, guava, list kaffir, kokosový ořech, tropické ovoce, vanilka