V Turecku se smažená játra a cibule nazývají Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') nebo albánská játra, pravděpodobně výsledkem let, kdy osmanci vládli Albánii a velké části východní Evropy. Ať už je jakýkoliv název, toto jídlo je opravdu vynikající.
Jeho skvělá chuť a něha začíná samotnou játrou. Používá se pouze mladá, velmi čerstvá telecí nebo jehněčí játra. Jakékoli žíly musí být odstraněny a zlikvidovány, protože mohou být po vaření těžké. Dále by měla být játra pečlivě pokrácená, ochucená a moučná, připravená na sýr v másle nebo oleji. Pro obloha je červená cibulka nakrájená na tenké plátky a smažená solenou, nasekaná italská petrželka a sumac , špinavé tmavě červené koření společné ve Středozemním a Středním východě.
Albánská smažená játra a cibule jsou nejčastěji sloužená jako meze nebo startér, ale moji rodina i já jí většinu jídel jako hlavního jídla. V restauracích je často podáván s lusky nebo kostkami brambor, které jsou spíše pečené než pečené.
Je to oblíbená jídlo v každé turecké hospůdce nebo meyhane (MAY-hahn-EY '), spolu s tureckým rakı (rah-KUH'), anýzovým likérem smíchaným s ledem a vodou, podobně jako ouzo nebo arak.
Pokud hledáte nové způsoby, jak sloužit výživným játrem, které by se vám líbila celá rodina, zkuste tento autentický turecký recept.
Co budete potřebovat
- 1 libra čerstvého lýtka nebo jehněčí jater
- 1 lžička. sůl
- 1 lžička. Černý pepř
- 6 polévkových lžiček. mouka
- 1/2 lžičky paprika
- 4 polévková lžíce. máslo
- 1/3 šálku olivového nebo rostlinného oleje pro smažení
- 1 velká červená cibule
- 1 lžička. zemní sumac
- 1/3 šálku nasekané čerstvé italské petrželky
Jak to udělat
- Kostička játra s ostrým nožem. Kostky by měly mít velikost kostek. Umístěte jaterní kostku do cedníku a opláchněte pod velmi studenou vodou a omyjte další krve.
- Odložte několik minut vypouštění a poté vyčistěte omyté játrové kostky na papírových utěrech, abyste odstranili dodatečnou vlhkost.
- V čistém plastovém pytlíku protřepejte sůl, pepř, mouku a papriku. Přidejte jaterní kostky a protřepte je do sáčku, dokud nejsou všechny lehce pokryté směsí mouky.
- Máslo a olej utřete dohromady ve velké pánvi. Když je dostatečně horké pro smažení, přidejte všechny kostičky játry najednou. Jemně je uspořádejte s dřevěnou lžící, takže všechny jsou rovnoměrně v kontaktu s olejem.
- Když je jedna strana nahnědlá, jemně otočte lžíce kostek a hnědou druhou stranu. Při zhnednutí můžete uspořádat kostičky s lžící, abyste otáčeli nevařenou stranou, ale nikdy je nepřemíchejte příliš energicky, nebo riskujete, že ztratíte mouku.
- Zatímco játra vaří, oloupeme a tenké řezeme červenou cibulí, pak řežeme plátky na čtvrti. Vrstvy oddělte a promícháme je společně s sumakem a nakrájenou petrželkou a ochucujeme.
- Chcete-li sloužit, můžete si poskládat lůžko z cibulí směsi a lžící vařenou játra nahoře, nebo můžete posloužit cibuli na boku v samostatné misce. Nejlepší vedlejší jídlo, jít spolu s játry, jsou brambory, které jsou pečené nebo smažené.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 704 |
| Celkový tuk | 55 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 27 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Sodík | 1,031 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 31 g |