Profil Spice: Sumac
Když jsem poprvé otevřel džbán sumachu a cítil jsem, že je silná citrusová vůně, byl jsem závislý. Pokračoval jsem k posypání nějakého vrcholu humusu, který jsem udělal A Lá minutku. Ponořil jsem si česnek na talíř, který se otřásl grilovanou pitou, do sumaku s humusem ... NEBE!
Většina lidí spojuje Sumac s tím, že je jedovatá. Zatímco některé druhy Sumac jsou opravdu jedovaté, není třeba se obávat. Kuchařský Sumac je snadno identifikovatelný podle jeho žhavých červených žárovek (nedotýkejte se žádného bílého krbu!).
Teď, když to máme z cesty, promluvme si o základních otázkách:
Chuť: Šumavská chuť je docela překvapivá. Obsahuje množství kyselých a ovocných chutí, které lze označit pouze jako součást dobroty citronu. Tato sladká, ale kyselá chuť je následována strhujícím silným punčkem chuti. Zatímco má různorodý chuťový profil, Sumac se stále míchá mimořádně dobře s jinými druhy koření, jako jsou jablka, chilli, tymián a kumin. Jeden z nejběžnějších směsí špeků, které lze nalézt v Začataru . Sumac také přináší přírodní příchutě, ve kterých se přidává příliš podobně jako Salt.
Fakta: Bobule Sumac rostou na křoví zvaném Rhus Coriaria. Tato rostlina obvykle roste ve vysokých plošinách oblasti Středozemního moře. Sicílie je obzvláště známá pro pěstování těchto chutných malých plodů kvůli své divoké, skalní zemi. Sumac však také roste v Turecku a může být také nalezen v částech Íránu.
Použití: Sumac je široce používán jako okysličovadlo v arabské a libanonské kuchyni. Sumac se běžněji vyskytuje v USA jako mletý prášek, ale může být použit jako celé bobule. Nejčastějším užíváním surového bobulí je mírně prasknout nebo rozdrtit a ponořit do vody přibližně 20 minut a použít přidat do marinád, dipů nebo obvazy.
Stejně jako dříve bylo prášek nejčastěji používán. Ground Sumac je skvělý doplněk pro masové odírání, skvělé koření pro zeleninové pokrmy a nezbytné pro váš domácí hummus. Šumák se dobře smíchá s většinou ořechů, jako jsou ořechy a piniové ořechy, a přináší prsty, když se přidávají do misky na lilku.
Když je to možné, měli byste si koupit celé koření a totéž platí pro Sumac. Důvodem je to, že zatímco pozemek Sumac může trvat několik měsíců v hermeticky uzavřeném kontejneru, Celý Sumac může trvat déle než rok. Bohužel, celý Sumac je zřídka nalezen mimo oblast, kde se pěstuje. Ground Sumac se nachází v specializovaných prodejnách potravin a on-line.