01 ze dne 04
Co je Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese je specialita Valle D'Itria, jižně od Bari. Lidé na stánku Bombetta Pugliese stojí v ulici jídel na ulici Torino Salone del Gusto nemluvil slovy: "To není zdravé!" plakaly a ve velmi dobře ochuceném vepřovém braciolu, které se vyměnilo kolem kusu sýra a grilované, není příliš zdravé.
"Ale je to dobré!" Křičeli. A přišli lidé, také tíhali hudbou, kterou hrají, a nádhernými vůněmi, které stoupaly z grilu: nemohli s žádostí držet krok.
Stručně řečeno, Bombette Pugliesi jsou klasické pouliční jídlo. Ačkoli tomu tak nebylo vždy: historicky bomba byla maso (zřídkakdy) těšilo nejchudším z chudých, kteří si vzali ozdoby, o něž se nikdo jiný nezajímal. Pokud by to bylo mastné, tím lépe, kalorie a kalorie znamenaly energii. Omotali ho kolem kousky sýra a uvařili je v obecních pekárech řezníkům, kteří byli stále osvěceni pro své chudší klienty. Dokonce i jejich velikost je zakořeněna v chudobě: jsou malé, protože budou vařit rychleji a budou vyžadovat méně paliva.
Samozřejmě, to bylo tehdy.
Nyní jsou bombety na venkovských veletrzích a lidé je připravují nad uhlí, když mají přátele.02 z 04
Chcete-li Bombette Pugliesi: Co budete potřebovat
Bombetta Pugliese: Připraven! © Kyle Phillips Chcete-li vyrobit Bombette Pugliesi budete potřebovat pěkně mramorované vepřové raménko ; řezníci Valle D'Iria říkají, že zvíře má váhu mezi 160 a 180 k (350-400 liber) a nesmí být výsledkem intenzivního chovu, protože maso bude lépe mramorováno. Sýr je na osobní vkus; někteří dávají přednost Parmigiano nebo Grana, jiní pecorino (Sardo, ne Romano, který je ostřejší a slanější) a jiní ještě Fontina, která se roztaví. Důležité je použít kvalitní sýr.
03 ze dne 04
Making Bombette Pugliesi: Jak je připravit
© Kyle Phillips Příprava Bombette Pugliesi je přímočará. Za předpokladu, že máte libru masa, budete chtít asi 3/4 libry sýra, stejně jako sůl, pepř, jemně nasekané rozmarýnové jehly, mletou petrželku a - chcete-li - náznak červeného pepře. Někteří lidé také přidávají trochu saláma na svou bombu.
Smažte nebo jemně nakrájejte sýr a vložte do misky se slaninou, pepřem, petrželkou a rozmarýnem (na rozmarýnu je snadné, protože je mocný, chtěl bych si představit, že pro tento objem je malá čajová lžička čerstvě nasekaných jehel). Dobře promíchejte.
Jemně rozkrojte plec na rameni, aby se vepřové braciole . Položte je mezi plátky pergamenu pečiva a lžíte je masovým lipem nebo nůžem, který je tenká, a připravte je na ochutnání se solí a pepřem.
Na každé plátky dejte rovnoměrné množství náplně spolu s kousky salámy a přiklopte bombu, sklopte i po stranách, abyste získali balíčky masa, které budou obsahovat sýr, když se roztaví horkem oheň. Když utěsníte každou Bombettu, sklouzněte ji na špíz nebo kebab.
Pokračujte, dokud se nevyčerpá vše.04 ze dne 04
Dokončeno Příprava vašeho bombardéru Pugliesi? Jak je vařit
Povoleno společnosti About.Com Zatímco připravujete maso, musíte zahřívat uhlí ve vašem grilu. Zvykem v Puglii je použití tvrdého dřeva, a pokud to bude možné, bude to nejlepší. Umístěte maso na uhlí, které by nemělo být příliš rozmazané, a vařte a otáčejte výplně, dokud nebudou všechny strany Bombety pečlivě zbarvené - celkem 10 minut, nebo možná ještě trochu víc.
Pokud jste na pouličním veletrhu, dostanete papírový kužel naplněný Bombette Pugliesi a dvěma plátky chleba a také špíz, s níž budete kopat a jíst bombu. A buďte velmi šťastní. Pokud jste s kamarády na dvorku nebo na den, rozdělte je na talíře.
Co se týká párování vín? Doporučuje se mladý, chytrý Negroamaro.