Cornichons jsou ostře vylepšené okurky vyrobené z velmi malých okurek (většinou ne větší než vaše pinkie nebo prsten). Způsob jejich výroby pochází z Francie, kde jsou tradičně podávány těžší hors d'oeuvres takový jako pate , vyléčené klobásy a sýr. Jasná křupavost a kysaný kousnutí kukuřiček dokonale vyvažují bohatou chuť a strukturu ostatních potravin.
Vytváření korunků je neuvěřitelně snadné, s jedním upozorněním: musíte přijít s malými okrajovými okurky.
Cornichons jsou jedním z mnoha skvělých důvodů, proč rostou vlastní rostliny s okurkou, protože malé okurky jsou zřídka vidět na trhu.
Tento recept je neuvěřitelně jednoduchý a umožňuje domácímu zahradníkovi s omezeným zahradním prostorem, aby ukládal okurky jako okurky, spíše než potřebovat velkou šarži všech najednou.
Jak si vyrobit Cornichons
- Vyberte okurky, které nejsou větší než prsten (menší je dobrý). Umyjte je a rozsekněte pramínku z konce květů každé okurky. Na špičce konce květu jsou enzymy, které by mohly vést k hnilobě, pokud nebudou odstraněny. Pokud si nejste jisti, který konec je konec květu, odřízněte pramen z obou stran.
- Do dna misky vložte tenkou vrstvu hrubého kosheru nebo jiných ne-jodovaných solí (jodidová sůl může způsobit, že korunky vypínají barvy). Položte vrstvu připravených drobných okurek na vrchol. Do vrstvy okurky posypte více soli, dokud se v něm téměř nezakrývají. Položte další vrstvu okurek na vrchol. Přidat sůl. Opakujte, dokud nevyužijete všechna vaše dětská okurka, dokončete vrstvu soli nahoře.
- Položte misku slaných okurky do chladničky 24 až 48 hodin.
- Dejte okurky do cedníku nebo síta a opláchněte je. Přeneste je do čisté skleněné nádoby (pro tento recept není nutné sterilizovat nádobu ).
- Na okurky nalijte bílý vínný ocot, který je dostatečný k pokrytí. Pokud dáváte přednost, můžete zředit 3 díly octa s 1 dílnou vodou a stále skončíte s ostrou kukuřicí.
- Je to v pořádku, pokud máte jen pár dětských okurky na sůl a pak si do octa zpočátku. To je skvělý recept pro vesmírný zahradník, protože můžete jednoduše přidat to, co máte ze dne na den. Jakmile máte více malinkých okurek, sůl a pak je přidáte do octa.
- Přidejte volitelnou cibuli, šalotku a černé pepře, pokud se vám líbí. Počkejte nejméně týden mezi přidáním poslední okurky, abyste naplnili nádobu a jíst vaše kukuřice. Během tohoto týdne se příchutě "oženit" a mírně.
Jakmile je nádoba plná octových pokrytých dětských okurků, bude se uchovávat v chladničce nebo jiném chladném místě po dobu nejméně 6 měsíců.
Pokud byste chtěli ukládat nádoby pro skladování při pokojové teplotě, vylijte ocot z nádoby do malého hrnce. Přivést k varu. Nalijte tekutinu zpátky přes okurky a ujistěte se, že okurky jsou zcela ponořené, ale mezi jídlem a okrajem nádob je ještě půl centimetru. Zakryjte víčka konzervy a nechte 10 minut zpracovat ve vařící vodní lázni .