Jedná se o velmi jednoduchý a chutný, rustikální dort, který je přirozeně bez lepku, protože je vyroben z mandlové moučky místo mouky. To také dělá z koláče bohaté na bílkoviny a výživné.
Vyžaduje to buď mlýn na potraviny nebo kuchyňský robot, ale má intenzivní citronovou příchuť; pokud máte chuť na citrony, bude se vám líbit tento dort.
Nejjednodušší způsob, jak měřit mandle pro tento recept - ať už používáte mletou moučku nebo celé bledě mandle - je použít tři balíčky o objemu 100 g.
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 3 organické citrony
- 3/4 libry (300 gramů) jemně drcené mandlové moučky nebo 3/4 libry (300 gramů) bledých mandlí (viz poznámka v části Příprava níže)
- 6 vajec, žloutků a bílých oddělených
- 1 1/4 šálku (250 gramů) granulovaného cukru
- 2 lžičky prášku na pečení
- Cukrový cukr na poprašování
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 360 F (180 C).
Cibulky dobře umyjte a jemně je rozetřete v dostatečném množství vody, aby se pokryla 1 hodina.
Budou se trochu "vyfouknout", zatímco voda bude bledě žlutá a docela hořká. Vypusťte citrony a jakmile jsou dostatečně chladné na to, aby se zachovaly, odřízněte konce stopky a nakrájejte je napůl křížem. Vysejte a vyhoďte semena.
Jemně nakrájejte citrony (peelingy a všechny) a poté je přemístěte do mlýna, jednou s hrubým kotoučem a pak jemným diskem.
Pak napněte citronovou buničinu, ačkoliv jemným síťovým drátkem přitisknete citronovou pastu na síť se zadní částí dřevěné lžičky nebo dnem pánve. Tento proces trvá nějakou dobu, ale dává vám jemně zrnitý citrónový krém. (Alternativně, pyré z hrubě nasekaných, vařených citronů v kuchyňském robotníku až do krémového tvaru.)
Pokud máte mleté mandle, přeskočte na další krok. Jinak rozdělte bažené mandle na 3 šarže a rozemlejte je v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud nevytvoří homogenní mandlovou moučku. Dát stranou.
Namočte list papíru pergamenu, rozdrte ho, vyhoďte ho a použijte ho pro vyrovnání 9-palcové (22 cm) pružinové misky. (Alternativně: mastnoty dno a boky pekáče nasypte, pak jemně prachujte moukou, poklepáním na stranu pánve s dolní končetinou, aby se odstranila přebytečná mouka.)
Zkuste žloutek a granulovaný cukr ve střední misce, dokud nebudou bledě žluté a spékané, asi 3 minuty, a pak porazí v citronovém krému a mandle.
V samostatné, čisté, suché misce, bič bílých pevných vrcholů. Jemně sklopte bílý prášek a prášek na pečení do citrónové směsi a nalijte těsto do připravené nádoby s pružinou.
Pečeme asi 1 hodinu, nebo dokud špalík vložený do prostředku nevyjde trochu lepivě, ale bez toho, aby se na něj držel těsto - pozorujte koláč v posledních několika minutách, protože to může náhle nahnědnout.
Po dokončení nechte zcela vychladnout před uvolněním z pružinové pánve. Prach lehce cukrářským cukrem a podáváme.