Na tom je nejzákladnější, koření, které nazýváme hořčicí, nazývané také "připravená hořčice", je jen semena hořčice a vody. Přidáním octa nebo jiné kyseliny se zachová koření. Bez něj se hořčice časem stává nevýrazná.
V tomto základním receptu byla přidána trochu soli pro chuť. Směs prášku a celých hořčicových semen je součástí textura.
Když jsou hořčice rozbité (lehce rozdrceny nebo rozemlety na jemný prášek) a vystaveny působení kapaliny, dochází k reakci, která vede k pikantní horké chuti koření.
V tomto receptu a jeho variacích nezapomínejte, že semena černé hořčice jsou nejžhavější odrůdou a že vycházející z chladné tekutiny vede k teplejší chuti než při použití teplé tekutiny. Takže, pokud máte vaši hořčici horkou, použijte černé hořčice a studenou kapalinu. Pro mírnější chuť, přilepte na žluté (někdy nazývané bílé) hořčičné semena a použijte teplou tekutinu.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce celé
- hořčičná semena (hnědá nebo černá)
- 1/4 šálky mleté hořčice (prášek)
- 1/4 šálku vody
- 4 čajové lžičky jablečného jablka (nebo bílého vína octa)
- 3/4 čajové lžičky soli
Jak to udělat
- Osiva sesek zmačkáme v kořenovém mlýnu 15 sekund. Nechcete úplně snížit semena na prášek - měli by být převážně celé, ale trochu rozdrcené. Alternativně můžete mít maltu a talíř.
- Smíchejte mírně rozdrcené semena, hořčičný prášek a sůl v malé misce. Míchat suché přísady. Smíchejte mokré přísady. Hořčice se může v této fázi zdát soupy. Nedělejte si starosti - zesílí se, protože hořčice a prášek absorbují tekutiny.
- Obalte a uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 2 dnů před použitím. Tato doba čekání je důležitá a ne jen proto, že umožňuje, aby se hořčice zhušťovala. Čerstvě vyrobená hořčice má tvrdou, hořkou chuť. Tato hořkost měkká jako hořčice.
- Po 2 dnech čekání přeneste hořčici na čisté skleněné nádoby. Pevně zakryjte.
- Hořčice bude uchovávat v chladničce minimálně 4 měsíce. Pro delší skladování při pokojové teplotě použijte konzervované nádobky 1/4 nebo 1/2 pint a nechte je zpracovat ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.
Varianty:
- Pikantní pivní hořčice
Použijte studené pivo namísto vody a přidejte 1 čajovou lžičku medu. - Bílé víno a hořčičná hořčice
Použijte bílé víno namísto vody. Použijte estragonový ocet nebo jiný bylinný ocot namísto čistého druhu. Nebo použijte prostý jablečný nebo vinný ocet, ale přidáme 1 - 2 lžíce jemně nakrájeného čerstvého estragonu nebo jiné byliny. - Medová hořčice
Přidejte 2 lžíce medu do základního receptu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 9 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 130 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |