01 z 08
Začněte s čerstvými rajčaty
Ranní dívka rajčata. Molly Watsonová Tyto rajčata mohou být vysušeny spíše v nízkých pecích než pod sluncem, ale intenzita hluboce zesílené zralé rajčatové příchutě je stejná. Udržujte výsledky v ledničce nebo v olivovém oleji na delší skladování a přidejte je do těstovin, salátů nebo si je jen uchopte za občerstvení.
Vyrobte sušené rajčata, když jsou hromady rajčat na trhu stále v plné síle, ale již jste jedli spoustu zralých zralých rajčat a salátů Caprese . Pokud je to možné, použijte rajčata s nízkou vlhkostí, jako jsou San Marzanos, Romové nebo Early Girls - bude mnohem méně vlhkosti vařit.
Plán na 2 libry čerstvých, zralých rajčat pro každý velký plech, který máte. Pokud chcete vysušit více než 2 liber, použijte další listy nebo pracujte v dávkách.
Pokud dáváte přednost tradičnímu jednostranovému receptu, podívejte se na pečené rajčata .
02 z 08
Hrudní rajčata
Loupané rajčata. Molly Watsonová Zatímco tento krok je volitelný, odstranění jádra z rajčat, nebo "trup" je esteticky a texturally appealingh. Použijte ostrý bod malého štěpícího nože, aby se nakrájel konec každého rajče, aby se odstranil.
03 ze dne 08
Zkopírujte do poloviny rajčata
Rajčata na sucho. Molly Watsonová Dále chcete všechny poloviny rajčat. Nejlepší je, když je nakrájíte na polovinu "podél rovníku", nebo napříč, protože to usnadní odstranění semen a přebytečného džusu.
Přes misku nebo jinou nádobu opatrně stlačte každou polovinu rajčete, aby semena a většina vodnatého džusu vytlačily.
Poznámka: Většina lidí by pravděpodobně hodila vodnatá semena, ale lépe tuto strava namáhala a po všech těch řezacích pracích si užívala krásného osvěžujícího skla "rajčatové vody"!
04 ze dne 08
Prichyťte rajčata
Vykostěné rajčata vysuší. Molly Watsonová Tento extra krok opravdu pomáhá rajčatům vysychat rovnoměrně, zvláště pokud je chcete vyschnout až na kožovitou strukturu. Použijte ostrá špička nože, abyste na pokožce každé poloviny rajčat pichl několika jamkami.
V závislosti na tom, jak velké jsou poloviny rajčat, pravděpodobně budete chtít rajčata přelit alespoň na čtvrtiny. Možná budete chtít stříhat větší poloviny na několik kusů, klíny nebo plátky.
05 z 08
Usadit rajčata v jedné vrstvě
Rajčata na sucho. Molly Watsonová Pokud chcete, jednoduše vyčistěte plech na pečení s fólií. Chladicí regál umístěte na plech, pokud ho máte. Nastříkejte ho olejem nebo ho lehce nanášejte olejem, abyste zabránili lepení. Rajčata uspořádejte v jedné vrstvě, přičemž kusy se co nejvíce dotknou stojanu a umístí se do trouby o objemu 200F.
Poznámka: rajčata můžete jednoduše umístit na plech, ale pomocí racku pomáhá rajčata vysychat rovnoměrněji.
06 z 08
Plumpová sušená rajčata
Polosuchá rajčata. Molly Watsonová Po asi 2 hodinách rajčata začnou trochu vyschnout, ale stále jsou poměrně plné. Zkontrolujte je, otáčejte panvou nebo rotujícími pánve, pokud používáte více než jednu, pokud jedna strana pánve vysychá rychleji než druhá. Někteří lidé rádi používají rajčata v této baculaté fázi v omáčkách z těstovin nebo salátů ve stylu Caprese . Pokud však v této fázi přestanete sušit, plánujte držet rajčata v ledničce a používat je během jednoho nebo dvou dnů, nebo je zmrazit .
07 z 08
Sušené rajčata!
Sušené rajčata. Molly Watsonová Podívejte se na rajčata každou hodinu nebo tak. Budou procházet několika etapami a je na vás opravdu, jak jste je vysušili. Ty, které jsou na obrázku výše, jsou až docela suché, s dostatečným množstvím vlhkosti, aby byly žvýkané, i když jsou kožovité. K dosažení této úrovně trvá 6 až 8 hodin v závislosti na troubě, vlhkosti okolí a rajčatech.
Zatímco můžete být pokoušeni zvýšit teplotu, abyste mohli věci urychlit, vyšší teplota - až 300 F - funguje jen dobře, pokud trochu vysušíte rajčata, do stupně suchého stavu v předchozím kroku. Po tom, vyšší teplota začne vařit rajčata více než sušit je.
08 z 08
Skladování sušených rajčat
Skladování sušených rajčat. Molly Watsonová Pokud je opravdu vyschne celou cestu a žijete v poměrně suchém podnebí, můžete skladovat sušené rajčata ve vzduchotěsné nádobě ve skříni po dobu několika týdnů. Nejlepší je udržet je v chladničce delší dobu skladování, nebo, jak je zde ukázáno, zabalte do sklenic a přikryjte je olejem. Vy skončíte s měkkými, přesto sušenými rajčaty a množstvím oleje s aromatickými rajčaty, které chcete použít v salátových dresinkech, které chcete obléknout. Pořád je můžete vyklopit do ledničky, abyste byli v bezpečí, pokud se vám líbí. Můžete také zmrazit sušené rajčata pro delší skladování, pokud je to nutné - stačí je umístit do uzavíratelného igelitového sáčku a hodit ho do mrazničky.