Endocarp pro tebe!
Kalení kávy je volitelným krokem v produkci kávy. V pozdních fázích zpracování kávy dochází ke kávovému trusu; obvykle se provádí mezi frézováním a leštěním, ačkoli někteří lidé považují to za součást procesu frézování nebo přeskočit leštění a přesunout se přímo na čištění a třídění.
Cílem kávovníku je odstranit z kávové zrno pergamenovou kůži (také nazývanou "pergamino").
Pergamen je přirozeně se vyskytující papírová látka, která obklopuje kávovou zrno, stejně jako endokarp (membránově podobná vrstva), která obklopuje mnoho dalších druhů ovocných semen (jako jsou jablková semena). Přebalování pergamenu je nepovinné, protože některé kávové boby se prodávají "v pergamenu" (nebo "pergamino").
Po vysušení kávových zrn (buď na slunci a / nebo v sušicích strojích) je pergamenová kůže drobivá a suchá, takže ji lze snadno odstranit. V případě kávy s mokrým zpracováním odkryje sušené lusko obklopující kávovou zrno (včetně exokarp, mezokarp a endokarp / pergamen). Pro polosuchou zpracovanou kávu odstraňuje tulení obojživelník i sušený slizek z fazole. Pro suchou zpracovanou kávu (viz poznámka níže) odstraňuje trup kožešinová pokrývka z kávových zrn, která zahrnuje lusk a slizu stejně jako další rostlinný materiál. Bez ohledu na to, kolik vrstev se během trupu odstraňuje, vše se postará o jeden krok.
Krok funguje takto. Stroj nazvaný "huller" se používá k odstranění pergamenu kávy. Hullers se pohybují od jednoduchých mlýnských kamenů až po sofistikované stroje, které klepou na kávu a odstraňují trup. Bez ohledu na to, jak jednoduché nebo složité jsou, základní operací je to, že obrubují trup, dokud se nerozpadne.
Voil à ! Loupané kávové boby.
Poznámka: Při suchém způsobu zpracování se sušené třešně skladují v sypkých silách, dokud nejsou odeslány do mlýna, kde se uskuteční trup, třídění, třídění a balení. V jiných způsobech zpracování může být trupování probíhat bez čekací doby mezi nimi.