V této dramatické italské talíři nazvané špagety al nero di seppia je čerstvá chobotnice varena v omáčce obsahující vlastní inkoust. Tím se přidává jak omáčná mořská příchuť, tak hluboká černá záře na omáčku. Pravděpodobně budete muset jít na rybáře, který má velmi čerstvé ryby, aby získal chobotnice, ale stojí za to výlet.
Samozřejmostí jsou těstoviny s kalibrem, ve kterých je kalichová barva smíšena do těsta, takže samotná těstovina je černá. Nicméně, to je zcela jiné jídlo. V tomto receptu se pravidelné špagety hodí do špinavé omáčky vyrobené z kalamáře, bílého vína, rajčatové pasty a chobotnice. Je to velmi zajímavé a rozhodně kulinářské dobrodružství.
Co budete potřebovat
- 1 1/4 libry / 600 gramů
- chobotnice (extrémně čerstvé, nevyčištěné)
- 1/4 olivového oleje
- 2 stroužky česneku (loupané, mleté)
- 1 malá petrželka (mletá)
- Černý pepř (čerstvě mletý, chutný)
- 1 lžíci rajčatové pasty (zředěné malým množstvím vody nebo 3 lžíce rajčatové omáčky)
- 1/3 šálku / 80 ml bílého vína (suchého)
- 1-2 lžíce soli (hrubé moře)
- 3/4 libry / 320 gramů špaget
- Jemná mořská sůl podle chuti
Jak to udělat
Vyčistěte Squid
- Chcete-li začít s čištěním chobotnice , pečlivě oddělte hlavy od chapáků.
- Odstraňte střeva a odložte zásobníky inkoustu (dejte pozor, abyste je neporušili).
- Dobře umýt chobotnice pod studenou vodou, nakrájet těla a nakrájet chápadla.
- Přes malou mísu otevřete zásobníky inkoustu a sbírejte inkoust.
Vařte nádobí
- V hrnci zahřejte olej a skořte česnek, aniž byste ho nechali hnědé.
- Přidejte chobotnice, mletou petrželku a velkorysou prašnost čerstvě mletého pepře.
- Poté omáčku omřete a omračujte na nízkém ohni asi 45 minut. Zkontrolujte to pravidelně, aby se ujistil, že se nelepí (pokud ano, přidejte trochu horké vody).
- Jakmile se omáčka omáčí, rajčatovou omáčkou nebo pastu smíchejte s bílým vínem a přidejte do nádoby.
- Nasypeme 20 minut, odkryté.
- Omáčku rozetřete malou horkou vodou, zakryjte a vařte o 30 minut déle. V tomto okamžiku by omáčka neměla být ani příliš polévka ani příliš suchá.
- Třicet minut před podáním přineste 3 litry vody k varu, přidejte 1 až 2 polévkové lžíce hrubé mořské soli a promíchejte. Jakmile se vrátí do varu, přidejte těstoviny.
- Současně přidejte kalibru do omáčky a přidejte množství, které vyhovuje vaší chuti.
- Když jsou špagety al dente (obvykle 8 až 10 minut, v závislosti na značce), vyprázdněte to dobře.
- Špachtle s omáčkou protřepejte, aby všechny vrstvy pokryly rovnoměrně a sloužily.
Návrhy párování vín
Bílé víno by bylo vynikajícím párem pro toto jídlo. Dokonce si můžete vychutnat zbytek vína, s kterým jste vařili. A Lugana může být také hezké a Chardonnay dělá jinou hodnou a snadno dosažitelnou volbu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 463 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 330 mg |
| Sodík | 3,644 mg |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 32 g |