Surový listový zeleninový salát házený dresinkem není přirozený koncept filipínské kuchyně. Servírování salátu v zahradním stylu před hlavním pokrmem nebylo domorodé praxe ani do doby, než ji Američané zavedli během koloniálního období, které začalo v roce 1898 a skončilo v roce 1946, a městští obyvatelé ji pomalu přijali.
Servírování příloh ze zeleniny je však domorodá praxe. Ale nebyly považovány za saláty v západním kontextu, ale více rostlinné složky v masném nebo mořském džusu. Přemýšlejte o nich jako o žádoucím doprovodu, nikoliv úplně zásadní, ale jejich doplnění změní například obecnou rybí a rýžovou moučku na jedinečné filipínské jídlo.
Nejvíce všudypřítomnou směsou by byly nakrájené slané kachní vejce a rajčata, které nepotřebují oblékání, protože přirozená tortnost rajčat a slanost kachních vajec poskytuje všechny příchutě, které směs potřebuje. Tam jsou zelené mango, rajčata a cibule hodil s bagoong (fermentované ryby nebo pasta krevet), filipínský ekvivalent indonéské a malajské belacan . Buď můžete jít s grilovaným nebo smaženým kuřetem, masem nebo rybami.
Pak je zde lato (místní mořské řasy, které vypadá jako miniaturní hrozny) namočené v čerstvě vymačkané šťávě Kalamansi, tradičním doprovodem pro grilované ryby.
Pokud žijete na západní polokouli a nemáte přístup k přísadám, jako jsou slané kachní vejce, zelené mango, bagoong nebo lato , stále můžete ochutnat tradiční filipínské vedlejší zeleninové pokrmy v jiné formě - nakládaná zelenina.
Tyto nativní nakládané zeleniny se nazývají "buro" a proces moření se nazývá "binuro", metoda zachování. Mořící roztok může být sladký a kyselý (jako v případě atsara, který je vyroben ze zelené papáje), slaný nebo slaný a kyselý, v závislosti na regionálním původu a nakládaném potravě (termín a postup se také používají v rybách a další zachování mořských živočichů). Tam je také myšlenka, že to není "binuro", pokud není povoleno kvést na pár dní.
V tomto receptu je směs zeleniny namočená do sladkého a kyselého mořicího roztoku. Fermentace se vynechá a nakládaná zelenina se uchovává v chladničce.
Co budete potřebovat
- 1/3 šálku bílého octa
- 1/4 až 1/3 šálku bílého cukru
- 1 lžička rybí omáčky (nebo soli)
- 2 okurky (tenké plátky)
- 1 až 2 červené papriky (nakrájené na proužky)
- 1 až 2 červené cibule (tenké plátky)
- 4 stroužky česneku (drcené)
- 1/2 palce zázvoru (oloupaný a tenké plátky)
- 3 stopky z
- citronová tráva (pouze bílá část - viz tipy, lehce bíle)
- 2 prsty chili (nakrájené na plátky)
Jak to udělat
- Vytvořte mořící roztok. Nalijte ocot do malého kastrolu. Přidejte stejné množství vody. Mícháme cukr. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Chladný. Mícháme rybí omáčku.
- Zbytek ingrediencí doplňte do nádoby se šroubovacím uzávěrem. Nalijte chlazený mořicový roztok a ujistěte se, že každý kus zeleniny je zcela ponořen. Uzavřete uzávěr a držte jej v chladničce, dokud nebude potřeba. Všimněte si, že nejlépe nechte zeleninu ponořit do kapaliny nejméně 24 hodin před použitím.
- Podávejte zeleninu s nějakou tekutinou nebo je vyprázdněte, je to zcela na vás. Pokud chcete přidat listy hlávkového salátu, hodí je těsně před podáním.
Několik tipů:
Zelenina zůstane v lednici několik dní. Uskutečnil jsem několik experimentů a po týdnu začínají okurky ztrácet svou strukturu. Cibule a papriky však ještě více prospívají dlouhodobému namáčení.
Pokud chcete přidat rajčata k vaší směsi, oškrábejte semena a měkké středy a vyhoďte před naplněním do džbánu se zbytkem zeleniny. Použijte do dvou dnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 356 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 265 mg |
| Sacharidy | 83 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 8 g |