Krab je jeden z nejstarších druhů na světě s nekonzumovatelným podkovým krabím z doby 450 milionů let. V závislosti na tom, kde žijete, najdete snadno dostupné druhy krabů. Na západním pobřeží je hlavním úlovkem krab Dungeness. Mírně na severu v Pacifiku převládají král krabů a krabů sněhu. Modré kraby se nacházejí v Atlantiku a v Perském zálivu, zatímco vody Florida jsou domovem kamenného kraba.
Můžete také narazit na krab Peekytoe , Maine rock nebo písečný krab, který se nedávno stal oblíbeným diskriminujícím kuchaři.
Výběr krabů a krabového masa
Bez ohledu na odrůdu, kterou si vyberete, je krab k dispozici ve dvou podobách - celé a vybírané maso. Celé kraby se prodávají jak živé, tak i vařené. Krabové maso je surové, zmrazené, vařené a konzervované. Najdete zde vybírané maso označené jako "hrudka", což znamená velké kusy, "vločky", které označují menší kusy masa a "dráp", což je samozřejmě maso z krabovitého drápku.
Nejlepším řešením je zakoupit živé kraby vždy, když je to možné (některé druhy krabů jsou k dispozici pouze v určitých obdobích roku). Krabi by měli být opatrní a zjevovat své kladiva, když se pokouší. Krabi měkkých skořápků by měli být průsvitní a zcela měkčí.
Živí krabi by měli mít čerstvou slanou vůni; vyhnout se těm, které voní kyselé nebo extrémně rybí. Zabývejte se opravdovým poskytovatelem mořských živočichů a nechte svůj nos být vaším průvodcem.
Rozmražené, dříve zmrazené vařené kraby by měly být také bez zápachu a rozmrazené pouze v den prodeje. Nepoužívejte k nákupu nebo spotřebu celých nezralých mrtvých krabů.
Počítá se na šesti pánevních krabach tvrdých skořápek na osobu nebo dvou krabů měkkých skořápky na osobu. Pokud nakupujete celé kraby a plánujete vařit a vybírat maso sami, připravte se na vysokou práci s nízkými výsledky - průměrný výnos pro celý krab je kdekoli od 13% do 30% masa.
Ačkoli dražší, nákup krabového masa vám ušetří spoustu času (a možná zhoršení). Pokud kupujete konzervy kraba, mějte na paměti, že jeden 7,5-unce může dát 1 šálek krabího masa. Pokud váš recept vyžaduje "jarní křeček ", musíte si vybrat krab, který se dá jednoduše udělat při pohledu na spodní stranu kraba.
Bezpečně ukládání krabů
Živé kraby by měly být chlazeny a používány v den nákupu. Surové krabové maso by mělo být také uchováváno v chladničce a používáno do 24 hodin. Rozmražené, dříve zmrazené vařené kraby by měly být použity ve stejný den nákupu. Vakuově balený krab může být skladován v chladničce až jeden měsíc a používán do čtyř dnů po otevření. Konzervovaný kraba je dobrý po dobu šesti měsíců.
Pokud používáte konzervované krabí maso v receptech, doporučujeme, abyste si vybrali maso. To znamená pečlivě třídit maso pomocí špiček prstů, abyste odstranili jakékoliv kousky skořápky, které by mohly být při zpracování zpracovány. Pokud má konzervované krabové maso trochu tenké nebo kovové, umístěte maso do misky s ledovou vodou a ponechte ji pět minut. Důkladně vysušte a vysušte papírovými utěrky.
Chcete-li zmrazit krabí maso, vařte kraby a vyjměte maso. Balení do vzduchotěsných obalů a pokrytí lehkou solankou (4 čajové lžičky soli na 1 litr vody) a ponechte v kontejneru 1/2 palcový prostor.
Mražený krab může být skladován až čtyři měsíce při teplotě 0 ° C.