Čínská křupavá nebo prskající rýže je také známá jako "Guoba" (鍋巴). V čínské kuchyni jsou dva různé typy Guoba. První druh Guoba znamená vypálenou rýži. Tradičně čínští lidé vaří rýži v obrovském kovovém woku nad plamenem a výsledek tohoto způsobu vaření způsobuje, že dno woku tvoří vrstvu křupavé nebo spálené rýže. Tato vypálená rýže má tvrdou a křupavou texturu s lahodnou toustovou chutí a čínští lidé jí tuto guobu jako občerstvení.
Někteří lidé by si mohli těžko uvěřit, že čínští lidé mají rádi jíst opotřelenou rýži, ale stejně jako někteří lidé jako dobře vypařený chléb nebo toasted marshmallows.
Dalším typem guoby je to, co nazýváme chrumkavou nebo prskající rýží. Tato guoba se často používá v různých typech čínských pokrmů. Obvykle se podává s hustou omáčkou a mořskými plody. Jedna z zajímavých věcí o tomto druhu guoba je to nejen vynikající a vůně dobře, ale také "zvuk". V okamžiku, kdy čeká na zaměstnance, nalije tlustou omáčku na guobu, začne hukotovat. Jako dítě jsme vždycky milovali guobovou misku s názvem "sladká a kyselá kreveta s guobou", protože celá kombinace guoby a sladké a kyselé chutnal lahodné. Nic, co se nám nejvíc líbila, bylo zvuk tohoto jídla. Pro malé dítě je to jídlo magické.
Dalším zajímavým faktem je, že během druhé světové války se objevilo jídlo nazvané "Bombing Tokyo", které bylo krevety, vařené drcené kuřecí maso a rajčatová omáčka nalita do guoby. V případě, že nemůžete odhadnout, proč se to nazývá "bombardování Tokio", protože zvuk tohoto pokrmu je opravdu dramatický, takže čínští lidé ho nazvali tím, čím to je.
Měli byste být schopni zakoupit předvařenou nebo vařenou guobu v čínských nebo asijských supermarketech, ale je to také velmi snadné udělat doma. Níže je prskající rybí recept. Doufáme, že se vám to líbí.
Upravil Liv Wan
Co budete potřebovat
- Složení:
- 1 šálek dlouhé nebo střední zrna rýže.
- 1 1/2 šálky vody
Jak to udělat
- Opláchněte 1 šálek dlouhé nebo středně zrnité rýže v hrnci. Do rýže přidáme 1,5 šálků vody (1 ¼ při použití rýže středního zrna) a přivedeme k varu.
- Zakryjte a vařte při nízkém ohni po dobu 30 minut. Vyjměte hořák a nechte vychladnout.
- Zatímco rýže se vaří, předehřejte troubu na 300 F.
- Umístěte rýži na plech, ujistěte se, že je asi, ale ne více než ¼ palce tlustý.
- Pečeme rýži 50 až 55 minut, dokud není suchá.
- Chladíme a nakrájíme na 2-palcové čtverce. Uchovávejte v kontejneru, dokud není potřeba, ale nezmrazujte.
- Rýže je nyní připravena na hluboké smažení. Trik k použití hluboce vyprážené křupavé rýže je, aby se ujistil, že jak s omáčkou, tak s polévkou, kterou přidáváte, jsou velmi horké. Tímto způsobem uslyšíte praskání zvuků. Bohužel to dělá mnoho práce na poslední chvíli - nemůžete hluboce smažit rýžové krusty a pak je nechat stranou přidávat během poslední fáze vaření. Místo toho by měla být rýže hluboce vyprážena před podáváním pokrmu, přičemž polévka nebo omáčka se během této doby udržují v teple. Několikrát hluboce smažte a neustále se otáčejte, dokud se nehne a neuplynou (to bude trvat jen několik vteřin). Vypusťte na papírových utěrech. Přiveďte ke stolu, rychle přelévejte horkou tekutinu a naslouchejte, jak rýže přitáhne a vyskočí.
Bezpečnostní tip: Pokud není zacházeno správně, má vařená rýže možnost růst bakterie nazývané Bacillus cereus. Abyste tomu zabránili, ujistěte se, že rýže je zcela vysušená, rychle ochlazena, nakrájí se na čtverečky, umístí se do nádoby a nechá se uchovávat v chladničce nejdéle sedm dní před použitím.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 45 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |