Dozvíte se o potravinách používaných v kuchyni Szechuan
Navrhněte, abyste se vydali na kuchyni v Szechuan a mnozí lidé si okamžitě představí mísy s horkými, kořeněnými pokrmy - to vše, co jste večer pohltilo velkým množstvím vody, aby se upokojily vařící chuťové pohárky. Lidé jsou často překvapeni, když zjistili, že alespoň jedna třetina receptů, které tvoří szechuanskou kuchyni, vůbec nejsou pikantní. To neznamená, že Szechuanova pověst produkce "ústních hořáků" je nezasloužená.
Ale společně s ohnivými klasiky, jako jsou "Hot and Numbing Fish" a " Kung Pao Chicken ", je Szechuan domovem "čajové kouřové kachny" - fascinující pokrm vyrobený kouřením kachny nad čajovými lístky.
Navíc chili papriky, které dělaly Szechuan vaření slavný jsou relativně nedávné doplněk. Byl to Christopher Columbus, který s sebou přivezl chilli papričky ze svých cest (jménem španělské koruny) v tom, co se mylně považoval za Orient, a které teď víme někde na Bahamách. V době, kdy se neohrožený italský cestovatel, který se narodil v Janově, pustil do Nového světa, rozkvétaly chilli papričky po celé Jižní Americe, Karibiku a Mesoamerice (Mexiko a Střední Amerika). Většina zdrojů uvádí, že Columbus sám jmenoval rostlinu, pokřtil ho pimentito nebo "pepř" z mylné víry, že objevil černý pepř.
Není jasné, jak byly chilli papričky zavedeny do Szechuan, vnitrozemského regionu s horskými okruhy v západní Číně.
Nejobvyklejším názorem je, že indické misionáři přivedli s sebou chilli během svých cest po slavné Silk Road v Číně - řadu cest původně postavených během dynastie Han pro vojenské a strategické účely, které následně získaly větší význam jako hlavní obchodní cesta.
Další teorie spočívá v tom, že byly přineseny čínskými obchodníky obchodujícími s portugalskými a španělskými námořníky v různých námořních přístavech. V každém případě jsou dnešní chilli papričky nepostradatelnou součástí čínské regionální kuchyně. Sušené papriky se často používají v szechuanských pokrmech , zatímco kuchaři upřednostňují čerstvé papriky v sousední provincii Hunan.
Tip - Slyšíte někdy výraz "Olej a voda se nemíchají"? Je to pravda, a proto pitná voda nepomáhá bojovat proti účinkům kořeněných potravin . Vzhledem k tomu, že většina koření je mastná, voda se právě otáčí kořením. Jezte místo toho rýži - absorbuje hořký chilli . Pivo nebo mléko také pomáhají.
To však neznamená, že kuchaři Szechuan neměli žádný způsob, jak předtím, než Columbusova transatlantická plavba vyrábí teplo. Szechuanský pepř je další důležitou složkou ve szechuanské kuchyni. Také známý jako paprika, čínský pepř a fagara, Szechuan pepř není vůbec pepř. Místo toho, červenohnědé ovoce - jedna ze složek v pěti kořeních prášku - je bobule, které pochází z pichlavého jasek. Zatímco není tak horká jako chilli paprička, má jedinečnou chuť a je známá svým znecitlivým účinkem na jazyk.
Samozřejmě, to všechno vyvolává otázku: jak se Szechuanese rozvíjejí svou chuť k ohnivé kuchyni?
Jedním obyčejným vysvětlením je to, že Szechuanova mugga, vlhké klima povzbuzuje lidi, aby jedli silně kořeněné potraviny. Je to však víc než to. Szechuanské pokrmy často obsahují mnoho příchutí, jako je sladká, kyselá, hořká, horká, slaná, aromatická a voňavá. Teplé potraviny, jako je červené chilli, stimulují chuť, což je citlivější na všechny tyto příchutě. Kromě toho vyčistí patra při přípravě na další pokrm. Přesto je zajímavé poznamenat, že vysoce ochucené potraviny jsou v prvé řadě rysem domácí kuchyně Szechuan - pepřové teplé pokrmy se nikdy neposkytují na oficiálních banketách.
Potraviny v kuchyni Szechuan
Chilli papričky , Szechuan pepř, česnek, sůl a sušené a nakládané ingredience, jako je Szechuan konzervovaná zelenina. Hovězí, jehněčí a vepřové maso, ačkoli Szechuanese jedí méně vepřového masa než sousední Hunan, který je známý svou šunkou.
Metody vaření: Szechuanští kuchaři používají různé způsoby vaření, od míchání a smažení až po pražení a vaření. Dvakrát varené vepřové maso , kde je vepřové maso nejprve vařené a poté se smaženo, je klasickým regionálním pokrmem.
"Užijte si to. Je to později, než si myslíte."
(Čínské přísloví)
Top 10 Szechuan recepty