Ruční čínský černý čaj
Bai Lin Gong Fu je druh ručně vyráběného černého čaje z Fujian v Číně. Je to velmi odlišné od strojních černých čajů, na které se většina čajů pije. Jennifer Wood of Canton Tea Company sdílela své odborné znalosti o čaji Bai Lin Gong Fu v rozhovoru. Zde je to, co musela říci o tomto řemeslném typu čaje:
Lindsey: Tak co přesně je čaj Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu je ruční, celý listový černý čaj.
(Číňané nazývají černým čajem " červený čaj " kvůli barvě alkoholu / infuze.) Čaj je vyráběn v malých množstvích zemědělci v Zheng He County, v provincii Fujian v Číně.
Bai Lin Gong Fu je vyroben z mladých pudin čajové odrůdy Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Tato odrůda je také používána k tomu, aby z Yin Zhen ("stříbrná jehla") bílý čaj , stejně jako zelený čaj, který se používá k přípravě Jasmine Pearls. Bai Lin Gong Fu má výraznou fuzzu jemných zlatožlutých chloupků, které pokrývají listový pušek.
Lindsey: Co jiného dělá Bai Lin Gong Fu jedinečný?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu je velmi vzácné, zvláště ve srovnání s černými čajem vyráběnými strojově. I když je to vzácné a těžké najít, je překvapivě levná.
Lindsey: Proč není Bai Lin Gong Fu dobře známý v USA?
Jennifer: Stejně jako mnoho méně známých čínských čajů, Bai Lin Gong Fu je skrytý klenot. Většinou je to proto, že je vyráběno v poměrně malém množství a domácí poptávka je tak silná.
Pouze malé, specializované čajovní společnosti se jí mohou dostat.
Masová trhová výroba a export černých čajů ze Srí Lanky, Indie a Afriky zničí poptávku po tradičních čajových čajových čaji z Číny. Ačkoli zůstávají populární v Číně, čínské černé čaje byly často přehlíženy mezinárodními čajovými znalci, kteří historicky upřednostňovali zelené čaje , bílé čaje a oolongy .
Ale v posledních několika letech se v Evropě a jinde popularizovaly jemné černé čaje jako Bai Lin Gong Fu. To je částečně proto, že Bai Lin Gong Fu získal jednu z nejlepších ocenění na Cenu skvělých jídel za skvělé jídlo 2010 (což je jako britská specializovaná verze ocenění Oscarů).
Lindsey: Co chutná Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Chutná úplně jinak než komerční černé čaje, které jsou obvykle zpracovány metodou známou jako Crush, Tear a Curl ( CTC čaj ), které produkují těžké, tříslovité chuti. CTC čaje tvoří asi 95 procent černého čaje vyrobeného na světě. Procházejí rychlou a intenzivní oxidací, přičemž čerstvé listy mohou být zpracovány do dokončeného černého čaje během asi jedné hodiny. Tradiční čínské černé čaje jako Bai Lin Gong Fu jsou pomalu oxidovány, aby se vytvořily složitější a jemnější chuti.
Bai Lin Gong Fu čaj je dovedně ručně vyrobený a chuť a alkohol odrážejí jemné, řemeslné dovednosti spojené s výrobou. Chutná sladká, hladká a horká, s poznámkami z karamelu a smetany. Chuť je sladká, bohatá a uspokojující. Je to skvělé vyzvednutí mě ráno nebo odpoledne, je to velmi snadné a odpuštěné vařit, a to může být dokonce i s mlékem.
Lindsey: Odkud pochází jméno "Bai Lin Gong Fu"?
Jennifer: Bai Lin se odkazuje na vesnici kolem které se tento čaj pěstuje a Gong Fu znamená zhruba "Velkou dovednost" (stejně jako v bojovém umění Kung Fu), odkazující na dovednost potřebnou k přípravě tohoto čaje. Bai Lin je jedním ze tří slavných čajů Gong Fu vyráběných v okrese Zheng He, jiní jsou Tan Yang a Zheng He, oba jsou považovány za méně kvalitní, ale stále hodné označení Gong Fu. Gong Fu se také používá k popisu speciálního způsobu výroby čaje, pomocí malého infuzéru s mnoha listy a několika nálevů.
Lindsey: Kdo byl poprvé vyroben?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu byl jedním z prvních černých čajů, které se kdy vyráběly v Číně. První zmínky o ní jsou v roce 1760. Nejvíce produkce čaje byla předtím zaměřena na zelené a oolong čaje.
Lindsey: Existuje ještě něco, co byste chtěli podělit o Bai Lin Gong Fu?
Jennifer: Ano, trochu trivia. Odsouzený australský podvodník Peter Foster prohlásil, že koupil celou výrobu čaje Bai Lin v polovině 80. let. On prodával to ve Spojeném království, Jižní Africe a Austrálii jako zázračná léčba hubnutí, dělat sám hlásil 30 milionů dolarů. Čaj se později objevil jako obyčejný čínský černý čaj a Foster byl odsouzen na třech kontinentech ... ale ne dříve, než získal potvrzení od vévodkyně z Yorku (která byla nedávno vystavena vlivu obchodování) a žokej a daňovník Lester Piggott. V roce 1987 dokonce sponzoroval fotbalový klub Chelsea - jistě jeden z mála krát název malého známého řemeslného čaje se někdy objevil na košile významné sportovní franšízy. Bohužel, hubnutí podvodů pokračuje i dnes.