Slovo krausen popisuje pěnovou hlavu, která se vyvíjí na kvašení piva. Používají je pivovary k měření, kdy proces fermentace je silný a když je dokončen.
Pokud jste noví při homebrewingu , je důležité pochopit, co je krausen a některé z problémů, které mohou přijít. Fermentace je nejkritičtější fáze v pivovarnictví a zdraví vašeho krausen je klíčové.
Co je Krausen?
Výraz kroy-ZEN , krausen je jak sloveso, tak podstatné jméno použité během fermentační fáze pivovaru.
Jako podstatné jméno: pěnivá, skalnatá hlava kvasnic, která se tvoří na vrcholu fermentace.
Jako sloveso: Zavést měřené množství aktivně fermentujícího piva, které dosáhlo nejaktivnějšího bodu fermentace k důkladněji zkvašenému pivu. To se obvykle provádí tak, aby se pivo přirozeně nebo karbonátovalo.
V rozhovorech s jinými domácími tvůrci bude krausen nejčastěji používán jako podstatné jméno.
- Je to ukazatel, že vaše pivo je fermentující.
- Když krausen spadne, ta fermentace je úplná a vy jste připraveni pivo naplnit.
To znamená, že krausen je velmi důležitý během fáze fermentace a homebrewers mají na to pár otázek.
Buďte pacientem s vaším Krausenem
Především je důležité být během fermentace trpělivý. Toto je čas, kdy jsou kvasinky nejaktivnější a každý kmen kvasnicového a pivního receptu bude mít různé fermentační časy. Může to trvat od 1-2 týdnů před dokončením fermentace a pokud jste udělali všechno v pořádku, mělo by to být jen otázka času.
Vývoj krausenů je znamením, že máte šťastné droždí. Pamatujte si, že jde o živý organismus a vyžaduje určité podmínky pro růst a přeměnu cukrů na alkohol během fermentačního procesu. Je to jen jeden další ukazatel, že vaření je věda víc než cokoli jiného.
The Burp před Krausenem
Fermentace je fascinující součástí vaření piva a přichází s několika různými etapami.
Předtím, než se krausen vyvine, vaří se bublina a popáleniny. Stejně jako vaše tělo to znamená, že plyny jsou uvolňovány.
Opět platí, že doba potřebná k tomu, aby se to stalo, závisí na vašem receptu kvasinek a piva. Puchýření může začít během 12 hodin po zavedení kvasnic a krausen se může začít rozvíjet o 6-24 hodin později. Nebo proces může trvat mnohem déle. Trpělivost je klíčová.
Čeká na Krausen, aby se zřítil
Homebrewers často používají slova "crash" nebo "fall", když mluví o krausen. To znamená, že pěnová hlava se utvořila a pak zmizela.
Když zhroutí krausen, je to signál, že fermentace by měla být dokončena. Nicméně jediným pravým způsobem, jak vědět jistě, je, aby se uvažovalo o gravitaci.
Dávejte pozor na vyfukování
Doufejme, že se připravujete na místě, které je snadné vyčistit, pokud byste chtěli, co dívky nazývají "blow out". To se děje ve fermentační nádrži a znamená, že vaše pivo je trochu příliš aktivní pro vaše zařízení.
Při krausenu vzniká příliš mnoho pěny. Mohlo by to zablokovat vzduchový uzávěr a způsobit nárůst tlaku uvnitř nádrže. To buď způsobí únik v komoře nebo zcela odfoukne zařízení.
V nejhorším scénáři se vaše celá fermentační nádrž ustoupí tlaku a otevře se.
To vám zanechá nepořádek a vyčistěte a vyžaduje, abyste spustili celý proces vaření.