Azory jsou regionem v Portugalsku, ale jejich kuchyně je jedinečná.
Co je Azorská kuchyně?
Krátká odpověď je: vaření, které pochází z Azorských ostrovů, autonomní oblasti země Portugalska. Azorská kuchyně je bohatý, vydatný, venkovský styl vaření. Jeho chuť zpívá mořské plody, pikantní dušená jídla, sladké dezerty a bohaté mléčné výrobky, mezi mnoho dalších.
Přesná odpověď je však trochu komplikovanější. Většina lidí, pokud ještě slyšeli o Azorech, pravděpodobně předpokládá, že potraviny těchto ostrovů jsou stejné nebo podobné portugalským.
Ale zatímco jazyk je stejný a některé pokrmy jsou stejné, jsou ve skutečnosti zcela odlišné kuchyně.
Geografie a potraviny
Nejprve trochu o Azorách a jejich historii: Azory jsou souostroví devíti ostrovů různých velikostí. Největší, São Miguel, je asi 747 kilometrů čtverečních a nejmenší, Corvo, váží pouhých 17 kilometrů. Jsou ve třech "skupinách", geograficky řečeno, přičemž São Miguel a Santa Maria jsou východní skupinou. Terçeira, Faial, Pico a Graçiosa jsou střední skupinou a Flores a Corvo tvoří severní skupinu.
Ostrovy jsou geograficky izolované, a to jak z pevniny, tak od sebe navzájem. Leží v Atlantickém oceánu přibližně dvě třetiny cesty mezi Spojenými státy a pobřežím pevninského Portugalska. To je věřil, že oni byli objeveni portugalským navigátorem Diogo de Silves kolem roku 1427.
Neexistují důkazy o tom, že byly předtím obývány.
To je jeden z hlavních důvodů, proč jsou potraviny na Azorách tak málo známy. Není snadné se k nim dostat a ve skutečnosti to není ani tak snadné se dostat z jednoho do druhého! Dokonce i dnes lidé, kteří žijí na jednom z ostrovů, jsou pravděpodobnější, že byli na pevnině nebo cestovali do jiných částí světa než k ostatním ostrovům v jejich souostroví.
Dějiny
Azory také měli historii nekontrolovatelné negramotnosti - ačkoli to se samozřejmě změnilo v moderní době. Z tohoto důvodu se mnoho rodinných receptů ztratilo. Prostě nebyly zapsány. Ačkoli někteří přešli z generace na generaci, mnozí ne. Během velké vlny přistěhovalectví z Azor v počátcích devadesátých let minulého století se písemné recepty a záznamy kuchyně neopouštěly s obyvateli.
Jak říká šéfkuchař a autor David Leite, nebyli to lidé, kteří šli do restaurací. Obyvatelé ostrova byli tvrdě pracující farmáři a rybáři. Mnoho rodin bojovalo s extrémní chudobou a přeplněním. Když opustili ostrovy a přestěhovali se do jiných zemí, například do Spojených států, otevření restaurací a kaváren není něco, co se stalo většině z nich. Proč by lidé přicházeli jíst jídlo, když si obvykle udělali své doma? To je další důvod, proč je kuchyně tak málo známa.
Co odlišuje azorskou kuchyni z portugalské kuchyně
Co je azorská kuchyně a co ji odlišuje od portugalské kuchyně? Zase není odpověď jednoduchá, zejména proto, že se kuchyně mění v závislosti na tom, který azorský ostrov, nebo dokonce na které části určitého ostrova jste navštívili.
Obecně platí, že azorská kuchyně má tendenci být mnohem více rustikální země než pevnina Portugalska (toto není tvrdé a rychlé pravidlo, ale obecně platí). Potraviny jsou bohaté na chutě hlavních ingrediencí, spíše než vytvořené sofistikovanými směsmi chutí.
Dobrým příkladem toho, jak zdůrazňuje David Leite v článku o azorské kuchyni, je Kale Soup. Věrná verze, se kterou jsem vyrostl, je plná velkých kusů kala, brambor a linguiça, zatímco Caldo Verde z pevniny je krémová a hladká s tenkými proužky kale a možná jednou nebo dvěma plátky linguiça v každé misce.
- Mléčné výrobky: Azory jsou proslulé svými bohatými mléčnými výrobky. Krávy mají tendenci být používány spíše pro mléko než jako maso (vepřové maso je hlavní maso používané při vaření). Při snídani se vám pravděpodobně podá malá skleněná nádoba plná místního jogurtu, chleby s bohatým máslem a káva s množstvím plněného plnotučného mléka. Sýry jsou také velmi dobré na ostrovech a Queijo da Ilha z ostrova São Jorge se nachází v několika špičkových prodejnách sýrů po celém světě.
- Cozida je unikátní druh jídla, který pochází z ostrova São Miguel (největší ostrov). Jedná se o jakýsi jednorázový pokrm, který je ve skutečnosti vařený vykopáním díry v zemi poblíž slavných caldeiras (teplých gejzírů) Furnas (což není překvapivé znamená "pec" v portugalštině).
- Alcatra je další oblíbená azorská jídla, která pochází z ostrova Terçeira. Tento pečený pečený způsob pokrmu může být vyroben z vepřového, hovězího nebo jiného zvířete a je pomalu pečený s rajčaty, cibulí, česnekem a trochou hřebíčku.
- Mořské plody : Azory jsou ostrovy, takže není překvapením, že mořské plody se v kuchyni výrazně ztotožňují. Stejně jako na pevnině se v mixu nachází těžké bacalhau (treska) a další ryby, ale je zde těžší využití polvo (chobotnice), lamprey a limpets.
- Ananas nebo ananas jsou pěstovány na ostrově São Miguel a jsou těžce vyváženy do pevninského Portugalska. To je často vidět na menu azorských restaurací pro dezert a je vzácná výjimka k bohatě sladké pokrmy, které charakterizují většinu azorského repertoáru dezertů.
- Massa Sovada , nebo portugalský sladký chléb, pochází z Azorských ostrovů a je všudypřítomnou součástí Vánoc a Velikonoc pro Azory i pevninu portugalštinu. Pro Velikonoce je často uprostřed pečené vejce v centru bochníku. Malasadas jsou kulaté kuličky těsta, které jsou hluboce vyprážené a válcované v granulovaném cukru, téměř jako kobliha, které měly pocházet z ostrova São Miguel.
To vám dává chuť na vydatné a bohaté chutě azorské kuchyně. Návštěvník na těchto ostrovech pravděpodobně nebude hladovět. Ať už jedete v restauraci nebo v domově někoho, porce budou velké a plnění jídla a budete vyzváni k tomu, abyste měli sekundy nebo třetiny. To nemusí být snadné najít toto jídlo kdekoli jinde na světě, ale pokud máte to štěstí, že budete mít, budete spokojeni!