"Velveting" je čínská kuchyňská technika, která se často používá v receptech na míchání. Tato technika může být použita s jakýmkoliv druhem masa k zablokování šťávy a udržování masa vlhkého.
Technologie "Velvet" se obvykle používá s kuřecími prsíčky, protože kuřecí prsa obsahuje méně tuku než jiné druhy masa. Takže pokud zamotáte kuřecí prsa, technika může zablokovat džusy kuřecích prsíček a po vaření vajíčka bude stále chutná vlhká, šťavnatá a plná chuti.
Nejčastějšími technikami "navíjení" je potahování nebo marinování drůbeže nebo masa pro míchané hranolky s vaječnou bílou a kukuřičnou moukou nebo kukuřičným škrobem. V Asii mnoho kuchařů marinuje maso nebo drůbež s míchanými hranolky se sójovou omáčkou a "bramborovým škrobem" nebo "sladkým bramborovým škrobem" před míchání-smažením nebo hlubokým smažením.
Maso nebo kuře můžete marinovat / zamatovat den před vaším vařením. Po přípravě směsi vaječných bílků a obalení kuřecích kostek skladujte kuřecí kousky v uzavřené nádobě v chladničce, dokud nejsou připraveny k použití. V opačném případě můžete ukládat obalené kuře nebo maso do mrazicích sáčků a uložit je do mrazničky. Můžete je rozmrazit, než chcete vařit. Tímto způsobem můžete naplánovat a připravit se s vaší týdenní večeří. Velveting je ideální způsob, jak připravit kuře pro tak oblíbené pokrmy jako kuře Kung Pa o C , kuře brokolice, kuře General Tso nebo švédské sladké a kyselé vepřové maso.
Co budete potřebovat
- 1 libra vykostěné kuřecí prsa bez kůže
- 1 velká vaječná bílá
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- 2 šálky rostlinného nebo arašídového oleje
Jak to udělat
- Nakrájejte kuře na 3/4 až 1 palcový kostek. V misce míchat vaječnou bílou a kukuřičnou mouku.
- Přidejte směs vaječných bílků ke kuřecím kostkám, hodí nebo pomocí prstu nalepte kuře ve směsi. Marinujte kuře v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 30 minut.
- Umístěte papírové utěrky nebo připravte cedidlo připravené k vyprazdňování kuřecího masa po vaření. Zahřejte 2 šálky oleje v předehřátém woku, dokud olej nedosáhne 180 F. Teplo můžete ochutnat tím, že umístíte kuřecí kousky ve woku; měl by okamžitě plavat.
- Přidejte kuřecí kostky a nechte vařit, dokud se nezbubí, to trvá asi 30 sekund. Použijte dřevěnou lžíci nebo tyčinky, abyste je jemně oddělili. Rychle vyjměte kuřecí kostku z woku, jakmile se zbarví do bílé barvy, a vypusťte do cedníku nebo papírových ubrousků.
- Dokončete vaření obaleného kuřete mícháním a smažením se zeleninou, házet a míchat, abyste se ujistili, že se kuře vaří.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 629 |
| Celkový tuk | 62 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodík | 95 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 18 g |