Chicken a la Maryland není nic jiného než slavné smažené kuře. Tento kuřecí recept v Marylandu je volně upravený vzít na escoffirovou verzi v Ma Cuisine , ve kterém vyluhuje kuřecí maso do mouky, vejce a strouhanky, a pak je opečie na másle.
Escoffierova verze a nesčetné další obsahují nějakou formu zdobení banánů, protože banány byly jedním z hlavních importů Baltimore v době, kdy se toto jídlo stalo popularizací Spojených států i přes jeho původ ve francouzské kuchyni.
Trivia
Chicken a la Maryland, pravděpodobně připravená s rozhodně francouzským kroucením, byla nabízena na posledním menu zvrhlé Titanické plavby v roce 1912. Jídla byla podávána v první třídě a možná i ve druhé třídě (třetí třída měla mnohem méně fantazijních potravin a byla by nepravděpodobné, že by mělo toto jídlo).
Co budete potřebovat
- 6 vykostěné poloviny kuřecích prsou, nakrájené na polovinu podélné
- 2 šálky
- podmáslí
- 1 šálek
- všestranná mouka
- 2 vejce, poražená
- 1 1/3 šálku
- suché strouhanky
- 6 lžící a 3 polévkové lžíce másla
- Béchamelová omáčka:
- 2 1/2 lžíce másla
- 2 lžíce univerzální mouky
- 2 šálky mléka
- 1 lžička soli
- 1/8 (pomlčka) čajová lžička čerstvě strouhaného muškátového oříšku
- Obloha: 3 zralé, pevné banány, oloupané a nakrájené na plátky
Jak to udělat
- Ve velké, mělké pánvi položte kuřecí maso do podmáslí a marinujte ho do chladničky po dobu 1 hodiny.
- Předehřejte troubu na 375 ° C. Roztírejte 6 polévkových lžic másla ve velké pekáči. Vypusťte a zlikvidujte podmáslí. Vysekávejte každý kus kuřete na univerzální mouku, potom na vejce a nakonec na strouhanku.
- Usaďte kuřecí prsíčka do pekáče a pečte je po dobu 30 až 40 minut a otočte jednou.
- Béchamelovou omáčkou připravte, když se kuře vaří: Ve velkém hrnci se středním ohněm tuk roztíráme a mícháme v mouce, až se vytvoří hladká pasta. Pokračujte v šlehání, vařte asi 2 minuty a poté postupně - 1/3 šálku najednou - přidejte mléko. Pokračujte v šlehání a vaření, až se omáčka úplně zahřeje, hladce a ztuhne. Odstraňte z tepla a sezónu se solí a muškátovým oříškem.
- Chcete-li zdobit banánovou oblohu, roztažte zbývající máslo v velké pánvi položené na střední teplotu. Smažte nakrájené plátky banánu v másle, dokud nezmáčknou zlatavě hnědé.
- Shromážděte kuřecí maso do Marylandu tak, že 2 kusy kuřete na teplé talíři vysušíte, trochu bešamelovou omáčkou a pak obložte talíř několika plátky banánů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1693 |
| Celkový tuk | 99 g |
| Nasycený tuk | 35 g |
| Nenasycený tuk | 37 g |
| Cholesterol | 548 mg |
| Sodík | 1,192 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 145 g |