Milovníci sýra milují
Pokud jste sýr milenec, ujistěte se, že skenovat další menu pro fráze au gratin. V kulinárním umění termín au gratin (vyslovovaný jako "oh-GRAH-tan") označuje pokrm, který je pečený s kořením provázaných strouhanců a sýra. Gratinování by mělo být zlatavě hnědé, což lze dosáhnout pečením nebo umístěním misky pod brojler. Jedná se o všestranný topper, který je snadný způsob, jak přidat chuť a samozřejmě více sýrů na četné pokrmy.
Vegetariánská gratin
Bramborový gratin je oblíbený recept připravený ve stylu au gratin. Základní metodou je tenké rozřezávání brambor (tloušťka asi 1/8 palce) a naložení v masek s střídavými vrstvami krému a sýra. Gruyère je dobrou volbou pro tento pokrm nebo kombinaci Gruyere a Parmesan. Pomáhá seznámit každou vrstvu, jak ji postavíte, a před přidáním další vrstvy zatlačte dolů. Nakonec se špičkou se sýrem a ochucenými chlebovými drobky a pečeme.
Některé recepty přeskočili pokrývku pečiva, ale pro mě jsou strouhané klíčky klíčové pro chuť a texturu, kterou přidávají. Mohou být také užitečné při procesu vaření, protože tuk se během pečení může oddělit od sýra. Strouhanka pomáhá nasávat tuky.
Zelenina jako karfiol, zelené fazolky, lilek nebo rajčata mohou být připraveny k gratinování. Na rozdíl od brambor, některé zeleninové gratiny zahrnují vaření zeleniny částečně a pak pečení je v misce s gratinovou polevou.
Například pro karfiolu gratin jsem nejprve hodil karfiol květy s olivovým olejem a Kosher solí a pak je pečeme na rovné plošné pánvi při 425 F po dobu 15 až 20 minut.
Pak je převezmeme do mělké pekáče, pokryje se sýrovou omáčkou Gruyère (jednoduchá Béchamelová omáčka s nastroušeným Gruyerem) a špičkou s ochucenými chlebovými omáčkami a sýrem Parmesan spolu s kousky másla.
Poté pečte při 375 F, dokud je vrchol zlatavě hnědý.
Sole Au Gratin
Ryby a mořské plody jsou také někdy připravené au gratin. Příkladem tohoto přípravku je klasický jediný au gratin. Abyste to udělali, měl byste spodek vaší pečící nádoby s tím, co se nazývá duxelles , nebo nakrájené houby, které byly v másle zapotřebí , dokud nebudete venku celou vlhkost. Někteří kuchaři dokonce jdou tak daleko, že tlačí vařené houby v kusu plátna, aby vytlačili přebytečnou vlhkost.
Potom jsou filety podrážky položeny na duxelech, ochuceny solí a pepřem a pak pokryty omáčkou, často bílou vinnou houbovou omáčkou z ryb. Konečně se na vrchol stávají ostré stroužky a špičky másla, které se pečou, dokud není ryba vařená a hnědé polevy.
Chcete-li dosáhnout ještě většího chlápka, můžete rozdělit láhev chvostu podélně nahoře s okořeněnou strouhankou a opečkovat ho.