Mnoho heirloom řeckých receptů vyzývá k "amoniaku" (ammonia, řekněme: ah-moh-NEE-yah), zejména cookies, tyčinky a krekry. Jedná se o práškovou formu čpavku používanou jako kypřič. Výhody tohoto použití namísto jiného leavener (soda nebo prášek na pečení) jsou:
- to je teplo aktivováno, takže to nezačne stoupat, dokud vše, co se dělá, nevstoupí do trouby, což dovolí čas na přípravu bez vypořádání se s rostoucím těsto;
- produkuje báječnou křupavost, která není ve skutečnosti duplikována jiným leavener.
Tato forma práškového čpavku má velmi silný zápach (nečtěte!), Ale během pečení se vaří.
Kde koupit
Bakerův amoniak není vždy snadné najít. Místní a on-line grécke trhy to obvykle nesou, německé a skandinávské trhy to mohou mít (pod názvem "hartshorn") a některé lékárny ji nesou. Bakerův amoniak vyráběný řeckou společností "Krinos" je nejsnadnějším řeckým produktem mimo Řecko.
Také známý jako
Pekařský amoniak, práškový čpavek, uhličitan amonný, hartshorn
Společné chyby v textu
Amonia
Příklady
Bakerův amoniak je běžnou složkou ve slavných řeckých receptech, stejně jako ve skandinávském a německém pečení.