Tento recept na smažené ryby má poměrně popisný název: nazývá se to "Drunken Fish", protože se obvykle podává v thajských barech - jako jídlo na západě. Ale ani si nemyslete, že chutná něco jako náš typický "grub"! Ve skutečnosti je tento rybí recept hoden termínu "gurmán" pro všechny jeho nádherné chuti a bohatství, stejně jako velkolepou prezentaci to dělá. Může být použit jakýkoli druh celé bílé ryby, včetně tilapie, tresky, duhového pstruha, snapera atd. A doprovázet ryby je vynikající thajská omáčka, která zaručuje, že vaše chuťové poháry budou tančit celou noc!
Co budete potřebovat
- 1 celá ryba (vyčištěná, jako tilapie, pstruh duhový, treska obecná, chapač - rozmrazený, pokud je zmrazen)
- 1/2 lžičky sůl
- 1 polévková lžíce. limetová šťáva (čerstvá, více dle potřeby)
- 1/2 šálku mouky (bílá)
- 1 až 1 1/2 šálků řepky (slunečnice nebo jiného oleje)
- Obloha: plátky rajčat a okurek a hrst čerstvé bazalky a / nebo koriandru
- Pro omáčku:
- 6 česnekových hřebíček
- 1 vápno (čerstvě vymačkaná šťáva)
- 1/2 lžičky bílý nebo černý pepř (bílý nebo černý)
- 3 až 4 jarní cibulky (nakrájené na plátky)
- 1/2 šálku koriandru (volně čerstvé, včetně stopky)
- 3 polévkové lžíce. rybí omáčka
- 3 polévkové lžíce. cukr (palmový nebo hnědý)
- 4 až 5 listů vápna (nasekané do pramenů)
- 1/4 šálku bazalky (čerstvé)
- 1/4 šálku kokosu (nebo jiného dobrého ochucovacího oleje, může být použit i kvalitní olivový olej)
- 1 až 2 chilli (červená nebo 2-3 lžičky chilli pasty / omáčky, jako je Nam Prik Pao)
- 2 polévková lžíce. voda
Jak to udělat
- Ryby opláchněte a vysušte. Pomocí ostrého nůžkového řezu proveďte 3-4 vertikální řezy podél každé strany (viz foto). Ačkoli není pravda, můžete odstranit hlavu a ocas, pokud chcete.
- Stlačte asi 1 polévkovou lžíci. z limetkového džusu přes ryby, pak posypeme sůl. Ujistěte se, že máte obě strany. Odložte při přípravě omáčky.
- Umístěte veškeré ingredience omáčky do kuchyňského robotu nebo mini-vrtulníku a postupujte, dokud nebudete mít krásnou jasně zelenou pastovitou omáčku. (K tomuto úkolu můžete také použít paličku a maltu a přidávat kapalné složky následně.)
- Ochutnejte omáčku, přidávejte další rybí omáčku, pokud není dostatečně slaná, více cukru, pokud je příliš kyselá, nebo více chilli / chilli omáčkou, pokud nebude dostatečně kořeněná.
- Nalijte omáčku do omáčky a odložte ji až později.
- Rozemlete mouku přes desku nebo jiný čistý povrch. Nakreslete ryby v něm a otáčejte tak, až bude dobře pokrytá. Nastavte ryby vedle kamen, spolu s kleštěmi a malým absorpčním papírem nebo čistou utěrkou.
- Nalijte dostatek oleje do woku nebo do velké pánev (dostatečně velké pro ryby), aby byl olej o hloubce nejméně 1 palce. Ohřívajte vysoko. Když na spodní straně pánve vidíte bubliny, otestujte to tak, že klesnete do malé krychle chleba - pokud se začne schnout a hnědá, je připravena. Pokud tomu tak není, olej se musí zahřívat déle. Při dostatečném zahřátí pečlivě umístěte ryby do oleje. Otočte teplo dolů na médium nebo jen nad médium.
- Nechte rybu vařit alespoň 3 minuty na stranu, než ji rušíte nebo otáčíte (zabráníte tak roztržení pokožky). V závislosti na tom, jak silné jsou vaše ryby, bude trvat 8-12 minut vaření. Ryba se provádí, když je kůže zlatavě hnědá a maso uvnitř řezů je bílé a neprůhledné.
- Vypněte teplo a odstraňte ryby z oleje. Nastavte ji na papírovou utěrku, aby se vypustila a ošoupala. Mezitím položte omáčku na střední teplotu po dobu jedné minuty nebo dvě - jen do té doby, než je dostatečně teplá, aby sloužila. Tip: Nepřehřívejte se. Pokud vaříte omáčku, ztratíte její nádhernou příchuť!
- Chcete-li sloužit, umístěte ryby na velkou talíř nebo talíř a obklopte je omáčkou. Ozdobte plátky rajčat a / nebo okurky a několik koriandrů a bazalky. Všimněte si, že omáčka je velmi silná, takže budete potřebovat jen trochu s každým kousnutím ryb. UŽÍVAT SI!
Pro zvláštní zvláštní lahůdku tuto rybu podáváte s mojí kokosovou rýží .