Tento autentický Pad Thai pro milovníky vegetariánských a veganských thajských jídel je také ideální pro ty, kteří chtějí, aby se bez mouky připravily lehčí nudle. Tento recept Pad Thai nabízí spoustu bílkovin ve formě vajec (nebo měkkých tofu pro vegany) a mleté ořechy. A protože je vyrobena z rýžových nudlí, Pad Thai může být také vyrobena bez lepku. Ačkoli zelenina není přísně součástí tradičního Pad Thai, tento recept dodává některé bok choy, který chutná sladké s nudlemi a dělá toto jídlo ještě více výživné. Vyzkoušejte to - budete ji milovat!
Co budete potřebovat
- 8 uncí. sušené rýžové nudle (thajské nudle, linguini-šířka nebo dostatečné pro 2 osoby)
- 4 stroužky česneku (mleté)
- 3 polévkové lžíce. cibule (na kostky)
- 3 až 4 hlavy baby bok choy
- 1 až 2 vejce (vegany mohou nahradit 1/2 šálku měkkého tofu - viz pokyny níže *)
- 2 až 3 šálky fazolových klíčků
- 2 zelená cibule (nakrájená na plátky)
- 1/4 šálku arašídů (nebo kešu, nakrájené nesolené suché pražené)
- 1/3 šálku čerstvého koriandru
- 3 až 4 polévkové lžíce. olej
- 2 až 3 lžíce.
- zelenina (nebo bílé víno)
- 2 klíny vápno
- Pro Pad Thai Sauce:
- 3/4 lžíce.
- tamarind pasta (podle chuti, k dispozici na asijských nebo východoindických obchodech s potravinami nebo online)
- 1/4 šálku zeleniny (nebo kukuřice)
- 3 1/2 lžíce. sójová omáčka (nebo sójová omáčka bez pšenice)
- 1/2 až 1 polévková lžička.
- chilli omáčka (na chuť nebo 1/8 až 3/4 lžičky chili vloček)
- 3 polévkové lžíce. hnědý cukr (nebo více, aby se zúčastnil sladkokyselé rovnováhy)
Jak to udělat
- Přineste hrnec vody na vaření nad vysokým teplem. Dusíme v rýžových nudlích a promícháme vidličkou. Kuchařte 4 až 6 minut, dokud jsou nudle prázdné, ale stále příliš pevné k jídlu (trochu tvrdší než al dente). Vypusťte a opláchněte studenou vodou. Tip: Nudle by měly být v tomto stádiu nedostatečně vysušené, aby se vylétly vpravo, když se smažou.
- Kombinujte tyčinky thajské omáčky do šálku a dobře promíchejte, abyste rozpustili cukr a tamarind. Všimněte si, že tato omáčka má velmi chutnou chuť: nejprve kyselou sladkou, následovanou slanou a pikantní. Přidejte více cukru, pokud je příliš kyselá. Dát stranou.
- Ohříváte wok nebo velkou pánev na středně vysokém teple. Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce. olej plus česnek a cibule. Smažte 1 minutu, abyste uvolnili vůni.
- Přidejte bok choy plus dostatek zásob nebo bílého vína, abyste přísady pěkně smažili. Mícháme 2 minuty, nebo dokud bok choy není jasně zelený a lehce změkčen.
- Zmáčkněte přísady a přidejte 1/2 lžíce. více oleje do středu wok / pánve. Přidejte vajíčko (pokud ho používáte) a krátce protřepejte, abyste se vyškrábal.
- Pokud je nádoba suchá, zatlačte přísady stranou a přidávejte trochu více oleje do středu. Přidáme vysušené nudle a 1/3 omáčky. Smažte-smažte vše společně 1 až 2 minuty pomocí 2 nádobí a jemně házet pohyb (jako hodit salát). Udržujte teplo mezi středně vysokými a vysokými, což snižuje, pokud se nudle začnou držet nebo hořet. Přidejte omáčku a pokračujte v míchání a smažení dalších 3 až 6 minut, nebo dokud není přidána veškerá omáčka a nudle jsou měkké, ale stále žvýkací a lahodně lepkavé.
- Vypněte teplo a přidejte kávové kapusty, zelenou cibuli a 3/4 matic. Chuť a chuť test, přidání více sójové omáčky pro více soli / chuť. Je-li příliš slané nebo sladké pro vaši chuť, přidejte dobrý stlačení limetkového džusu. Pokud je příliš kyselá, přidejte trochu více cukru.
- Chcete-li sloužit, naložte nudle na podnos. Posypeme zbývajícími maticemi a čerstvým koriandrem. Přidejte klíny čerstvého limetku na stranu, kterou chcete vymačkat těsně před jídlem.
* Pokud používáte měkké tofu namísto vejce: Přidejte toto spolu s posledním z thajské omáčky. Rozpadne se na malé kousky a rozdělí se do misky, stejně jako vejce.