Pokyny pro nákup, podávání a ozdobení sýrového talíře
Výroba základního sýrového talíře zahrnuje čtyři kroky: nákup sýra, zobrazení sýra, obloha a podávání.
Tato sýrová deska zahrnuje tři druhy sýrů, které se prodávají téměř v každém obchodě sýrů nebo ve sýrce v luxusních obchodech s potravinami: Gruyere (kravské mléko), Istara (mléko z ovčího masa) a Humboldtova mlha (kozí mléko). Pokud sýrárna neprodává Gruyere, Istaru nebo Humboldt Fog, požádejte je, aby navrhli podobný sýr.
Nákup sýra
Základní sýrový talíř by měl obsahovat nejméně tři druhy sýrů, které by představovaly každý z různých typů mléka: hovězí krávy, ovcí a kozích.Mějte na paměti chuť a texturu.Místo tří jemných, měkkých sýrů není tak zajímavé jako podávání různých příchutí a / nebo textur.Pro tento sýrový talíř jsou chuti všichni mírně až středně, ale struktura každého sýra je odlišná.
Jako obecné pokyny předpokládejme, že každá osoba bude jíst nejméně 2 unce každého sýra. (16 uncí = 1 libra)
Zobrazení sýra:
Nejprve zvolte svůj talíř. Být kreativní! Můžete použít velkou jídelní talíř, dřevěnou desku, servírovací talíř nebo sýrovou kopuli. Rozbalte každý sýr a rovnoměrně je umístěte na vaši servírovací desku a ponechte prostor uprostřed talíře k obložení. Kousky sýra by měly čelit středu talíře a část klínu sýru, kterou budou hosté vystřihnout, by měla čelit směrem ven.
Zvažte odříznutí jakýchkoli bočních kůží a nechte na konci sýra pouze jednu kůru. To usnadňuje hostům sýr.
- Kravské mléko: Gruyere má tvrdou strukturu. To je často prodáván v robustních klínech, které mohou být postaveny vzpřímeně, aby přidaly výšku k desce.
- Ovocné mléko: Istara má poloměkkou texturu. Oranžová kůže poskytne na talíři trochu barvy. Je-li klín příliš tenký, aby se postavil, položte jej na talíř.
- Kozí mléko: Humbold Fog má měkkou, krémovou texturu. Položte klínu sýru dolů, než aby se postavil vzpřímeně. Tímto způsobem je vidět krásná linie zeleninového popela uprostřed sýra. Neodstraňujte žádnou z kůry - pomáhá sýru udržet svůj tvar.
Obloha
Nejjednodušší obloha je sestavení hromady hroznů uprostřed sýrového talíře nebo hromadění sušeného ovoce a / nebo ořechů uprostřed talíře. Zvažte použití sezónních ozdob, jako je letní nebo podzimní ovoce. Mnoho sýrových prodejen také prodává ovocné nádivky, které se spojí se sýrem. Olivy a plátky masa jsou také příjemným doprovodem na sýrovou talíř. Vždy používejte krekry a / nebo krájené bagety. Jiné druhy chleba, které chutná skvěle se sýrem, jsou ciabatta, francouzský chléb a chléb se sušeným ovocem a ořechy pečenými do něj.
Sloužit
Sýr chutná nejlépe při pokojové teplotě. Nastavte nože na sýrový talíř nebo v jeho blízkosti, ideálně jeden pro každý sýr. Označení sýra jsou zábavnou cestou k identifikaci typů sýrů, které sloužíte. Poskytněte ubrousky a malé desky.
Užitečné rady
- Nastavte sýr na půl hodiny před jídlem, aby se zvýšila na pokojovou teplotu
- V ideálním případě položte pro každý sýr samostatný obslužný nůž. Nebo dal jeden nůž pro Gruyere a Istaru a samostatný nůž pro Humboldtovou mlhu, který je měkčí a jemnější.
- Pokud nemáte servírovací talíř, může běžná jídelní lístek fungovat dobře.
- Jako pravidlo, plán pro každého hosta jíst 1-2 oz každého sýra budete sloužit. Pokud podáváte těžké zákusky (plátky masa, oliv, ovoce) nebo jiné jídlo spolu se sýrovou deskou, může to být o něco méně.
- Lehký Chardonnay se s touto sýrovou deskou dobře spojí, stejně jako Ryzlink. Pokud chcete podávat červené víno, vyberte něco světla s pěkným ovocem; možná pinot noir.
- Vždy máte po ruce dostatek krájeného chleba a / nebo krekrů. Tyto položky vyplňují hosty, aby jedli méně sýra.