Proč čerstvý losos není nutně lepší než zmrazený losos
Nic nemůže porazit kus nedotčené, opravdu čerstvé ryby. Přesto, co se prodává jako čerstvý losos, není vždy lepší než zmrzlý losos - a není nutně vždy čerstvý. Často je čerstvě zmrzlý, což znamená, že byl zmrazen poté, co byl chycen, odeslán vašemu rybáři a rozmrazen k prodeji.
Jak vám řeknou rybáři z lososa, raději by měli mít kus zmrzlého lososa, který byl divoce ulovený žáblovou sítí, okamžitě krvácel (což zpomaluje rozklad) a zmrazen ten den, než "čerstvý" kus lososa ryby, které byly chovány nebo špatně chyceny, nebo nebyly krvácely, nebo které sedely na ledu několik dní předtím, než byly zmrazeny.
Proto je velmi důležité vědět, odkud pochází váš losos.
Nejlepší čerstvý losos
Nejlepší čerstvý losos je skutečně čerstvý, nikdy nezmrazený a divoký. Podívejte se na ryby s pevném, jasně zbarveným masem. Celé ryby jsou nejlepší, protože se můžete podívat do jejich očí. Žádný vtip. Jasné, plné oči jsou nejvyšším znamením čerstvosti u ryb (ty, které mají zakalené nebo potopené oko, nejlépe se vyhnout).
Čerstvé ryby by měly také cítit čerstvé, stejně jako moře a vůbec ne ryby.
Pokud můžete dát rybu poke, maso by se mělo vrátit zpět, když tak učiníte. Nekupujte ryby, které jsou měkké, houževnaté nebo se nevracejí do tvaru. Jako zatažené oči je to znamení, že ryby nejsou čerstvé.
Pokud jste jako já, budete také chtít hledat divoký losos chycený pro nejlepší chuť a udržitelnost. (Velký pokrok byl dosažen při udržování udržitelného chovu lososů, ale stále ještě používáme menší ryby na výrobu každé libry lososa, některé farmy používají antibiotika a mají sporné praktiky omezování, které by mohly způsobit, že by se chované druhy mohly mísit s divokými druhy.)
Nejlepší zamrzlý losos
Jakmile je zmrzlý, klasické známky čerstvé ryby uvedené výše vám nebudou moc dobře. Přesto je často snazší získat jasné informace o zmrazených rybách, protože má často aktuální označení.
Podívejte se na divoké ryby z udržitelného rybářského rybolovu nahoře a dole po pobřeží Pacifiku v Severní Americe.
Více informací často znamená nejlepší rybu
Zkrátka, zeptejte se svého rybáře, kde a jak byl losos chycen. Ještě lepší je koupit losos přímo od rybáře nebo co-op, takže přesně budete vědět, kdy a jak to bylo chyceno. Mnoho rybářů z lososa na Aljašce a ve státě Washington je připraveno prodávat své volně žijící ulovené tichomořské losos přímo spotřebitelům.
Zde se dozvíte více o lososu . A jakmile máte chutné čerstvé nebo zmrazené losos na ruce? Zkuste se vrhnout na gril - to je rozhodně můj oblíbený způsob vaření lososa. Hledáš něco jiného? Najděte zde jiné způsoby vaření lososa .