Moussaka (moo-sah-KAH) je možná nejrozšířenější řecké jídlo. Jedná se o vrstvenou kastrolku, která je tradičně zhotovena z lilek, sýra, masové omáčky a béchamelu , bílé omáčky, ve které je teplé mléko přimícháno do směsi máslo-mouky.
Tento recept je výsledkem přehřátí tradičních přísad, aby se vytvořil lehčí vegetariánský recept moussaka. Není vhodné pokoušet se to bičovat v rušném týdnu, protože je to stále časově náročné. Když budete mít čas věnovat přípravě zeleniny a pečení pokrmu, bude to vynikající večeře entree pro přátele a rodinu.
Co budete potřebovat
- Zelenina
- 2 až 3
- lilky (asi 1 1/2 liber), řezané podélně na plátky 1/4 palce
- 1 1/2 lžičky cukety, řezané podélně na plátky 1/4 palce
- 1 1/4 kg brambor
- 4
- vajíčka, oddělená (rezervní žloutky pro bechamel)
- 2 šálky
- strouhanka
- Rajčatová omáčka
- 2 polévkové lžíce
- olivový olej
- 1 střední cibule, nakrájené na kostičky
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 (15 uncí) mohou cizrny, (garbanzo fazole) vyprázdnit, opláchnout a rozdrobit
- 1 (15 uncí) mohou nakrájet rajčata s tekutinou
- 2 polévkové lžíce
- rajčatová pasta
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 1 čajovou lžičku sušeného oregana
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1 lžička cukru
- Sůl a pepř na dochucení
- Béchamelová omáčka
- 1/2 šálku másla (1 hůl)
- 1/2 šálku mouky
- 3 šálky mléka, zahřátý
- 4 žloutky, poražené (rezervované shora)
- Zmrzlý muškátový oříšek
- Pro shromáždění
- 3/4 šálku strouhaného Kefalotyri nebo parmezánu
Jak to udělat
Připravte zeleninu
- Předehřejte troubu na 400 F.
- Umístěte plátky lilek a cukety do cedníku a uvolněte je. Kryt s obrácenou deskou zatíženou těžkou nádobou nebo nádobou. Umístěte cedidlo do umyvadla a nechte sedět nejméně 15 až 20 minut.
- Brambory odlupujte a vařte je celých asi 10 minut. Neměli by být příliš měkké, jen dost, aby byly něžné. Vypusťte, ochlaďte a nakrájejte na plátky 1/4 palce. Dát stranou.
- Řezněte plech s hliníkovou fólií a jemně mastněte. Přidejte do vaječných bílků stříkající vodu a lehce poraďte vidličkou nebo šlehnutím. Rozložte strouhanku na rovnou desku.
- Plátky lilek a cukety opláchněte a vysušte nadbytečnou vlhkost papírovými ručníky. Položte cuketa na brambory. Namočte plátky lilku do vyhozených vaječných bílků a potom je drste do strouhanky a obalte obě strany. Umístěte plátky lilek na plech a pečte po dobu 30 minut jednou během vaření.
- Když se lilku dokončí vaření, snížíte teplotu trouby na 350 F.
Make Tomato Sauce
- Ohřev olivového oleje ve velké sauně. Přidejte cibuli a usaďte do průsvitného stavu, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte až do chvíle, kdy je vonná, asi 1 minutu.
- Do pánve přidejte kaše s rajčaty, rajčatovou pastou, skořicí, oreganem, kmínem, cukrem, sůlmi a pepřem. Nechte omáčku opékat nepokrytou tak, aby mohla být vypuštěna přebytečná tekutina.
Vytvořte Béchamelovou omáčku
- Ve střednědobém kastrolu roztajte máslo na nízké teplotě. Pomocí šlehačky přidejte mouku na roztavené máslo, které se nepřetržitě míchá, aby vznikla hladká pasta. Nechte mouku vařit po dobu jedné minuty, ale nedovolte jí hnědé.
- Přidejte zahřáté mléko do směsi v rovnoměrném proudu a míchání nepřetržitě.
- Nasypeme na nízkém ohni, dokud nezhustne trochu, ale neváří. Odstraňte z tepla a zamíchejte do žloutků a protáhněte muškátový oříšek. Vraťte se na teplo a míchat, dokud se omáčka nerozsvítí.
Sestavte Moussaka
- Lehce namažte pekáč 9 x 13 x 3 palce. Posypeme dno pánve strouhankami.
- Zanechávejte malý prostor kolem okrajů pánve, zakryjte spodní část pánve vrstvou brambor. Nahoru s vrstvou plátků lilku. Přidejte rajskou omáčku na lilku a posypeme strouhaným sýrem.
- Přidejte plátky cukety dále. Nahoru s další vrstvou plátků lilku a znovu posypeme strouhaným sýrem.
- Nalijte bešamelovou omáčku na lilku a nezapomeňte omáčku naplnit boky a rohy pánve. Béchamel vyhlaďte nahoře nůžem a posypeme zbývajícím strouhaným sýrem.
- Pečeme v sušárně 350 F po dobu 45 minut nebo dokud bešamelová omáčka není příjemná zlatožlutá barva. Nechte vychladnout 15 až 20 minut před krájením a podáváním.
Tuto misku můžete učinit dopředu, ale zastavte před přípravou béchamelové omáčky a nechte ji ochladit. Před tím, než zamýšlíte pečení Moussaka, vařte bešamelovou omáčku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 931 |
| Celkový tuk | 42 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 340 mg |
| Sodík | 987 mg |
| Sacharidy | 105 g |
| Vláknina | 17 g |
| Protein | 38 g |