Tradiční česká velikonoční výplň byla původně vyrobena ze šesti druhů masa: vepřové, skopové, králičí, jehněčí, kozí nebo telecí. Když se použije maso z telecího těla, nádivka byla nazvána "malá hlava". Někdy byly přidány i droby. Pokud se stanete, že máte vegetariánský host navštěvující vaše velikonoční jídlo, nebo byste chtěli opustit maso z jiných důvodů, můžete nahradit maso více zeleniny, jako jsou houby.
Důležitou součástí dovolené je tolik variací, kolik jsou kuchaři. Jediná věc, kterou mají všichni společné, je použití jarních bylin.
Co budete potřebovat
- 1/3/4 libry (800 g) uzené vepřové maso (nebo kombinace uzeného vepřového a vepřového plece)
- Sůl a pepř na dochucení
- Štipka z novosměn
- 1 bobkový list
- Stříkající rosema ry
- 11 válců (na kostky)
- Štipka n utmeg
- 1 velká cibule (nasekaná)
- 2 stroužky česnek (drcené)
- 2 šálky jarní zeleniny (pažitka, petržel, mladé kopřivy a zelené pampelišky, nasekané)
- 6 velkých vajec
- 1 lžíce másla (pro mazání)
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 350 F / 180 C.
- Ve velké zásobě umístit uzené maso a přidat dostatek vody, aby se zakryla. Přidejte do vody sůl a pepř, muškátový oříšek, novinku, bobkový list a rozmarýn. Přiveďte k varu a vařte, dokud se nechejte. Nechte maso vychladnout ve vodě a nakrájíme na kostky.
- Kocourejte 11 kotoučů a vložte je do větší misky. Nalijte některou z vývarů na vaření masa na kostky, podle potřeby změkněte.
- Mícháme kostky masa se změkčenými pečivy, upravíme sůl a pepř, přidáme muškátový oříšek, cibuli, česnek a jarní zeleninu.
- Oddělíme vajíčka a mícháme žloutek do směsi masa. Beat vaječné bílé až do ztuhnutí a sklopte do směsi masa.
- Nalijte do nádoby na hrnce nebo do velké pánve na omáčky, která byla namazána máslem. Pečeme až do zlaté hnědé - asi 1 hodinu. Pokud je vršek příliš hnědý, uvolněte jej hliníkovou fólií.
- Nechte vychladnout na drátěném stojanu přibližně 10 minut a nechte ho vypustit, jestliže pečeme v pánvi a nakrájíme. V opačném případě vyjměte z misky na servírovací misky. Chladničky zbytků, které mají být znovu ohřívány další den.
České jídlo snědé během Velkého týdne
Během Velkého týdne je v českých kuchyní každý den v kuchyni připravováno něco zvláštního. Na bílé sobotě se pečou velikonoční nádivka a sladké buchty.
Na Velikonoční neděli, která je vyvrcholením velikonoční oslavy, zde byly nejen různé pečivo, Judas Buns, jídlo z hrachu (pučálky), ale i masový vývar a pražené maso.
A v neposlední řadě sladký velikonoční dort (beránek) (podobný polštině baránek ) slouží jako dezert, nahrazující skutečné jehněčí, které bylo pro mnohé rodiny nedostupné. Velikonoční pondělní menu se skládalo hlavně z vaječných pokrmů, symbolizujících znovuzrození. Další velikonoční nádivka byla vypálena.
O českých speciálech
Czech Specials je projekt vedený společnými silami agentury CzechTourism, Asociace hotelů a restaurací ČR a Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Cílem projektu je zvýšit povědomí o české regionální kuchyni a podpořit restaurace nabízející tradiční českou kuchyni prezentovanou moderním způsobem.
Představuje českou kuchyni s rozmanitostí mezi kraji, různými jedinečnými jídly a širokou škálou jejich přípravy. České restaurace mohou rozhodně nabídnout svým zákazníkům kvalitní služby. Kromě toho je Czech Specials také certifikátem uděleným restauracím, kde si zákazníci mohou být jisti, že získávají tradiční české jídlo nejvyšší kvality.