V řečtině: tsouřeski, prohlásil tsoo-REH-kee
Tsoureki je tradiční chléb řecké velikonoce. Je to bohatý kvasnicový pletený chléb ochucený oranžovým nápojem a nádherným kořením nazývaným mahlab (také nazývaným mahlepi), který je rozřezán z jamek divých třešní. Najdete mahlab online nebo v etnických obchodě s potravinami, které se specializují na produkty řeckého nebo středního východu .
Každá rodina má svou vlastní verzi této speciální receptury a tato verze se už mnoho let těší mé rodině. Je tradicí umístit červené barvy vejce do středu vrcholu chleba poté, co se zvedne před pečením. Tento chléb je lahodný opečený nebo vyrobený do francouzského toastu .
Co budete potřebovat
- 8 šálků všestranné mouky (plus více k hnětení)
- 1/2 lžičky sůl
- 3 obálky suché
- droždí
- 1 1/2 šálky mléka (ohřívané, ne horké)
- 1 polévková lžíce. plus 1 2/3 šálků cukru
- 1 2/3 šálku nesoleného másla (3 hole plus 3 polévkové lžíce)
- 2 lžíce pomerančové kůry (květu jedné pomeranče)
- 1 polévkovou lžíci citronové kůry (květu jednoho citronu)
- 1 polévková lžíce. mahlab (mahlepi)
- 5 vajec, lehce poražených
- 1 vejce, zbitou vodou
- 1/4 šálku sezamových semínek (pro kropení)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 280 F.
- Mouku přelijeme solenou do velké misky a odložíme ji.
- Droždíte v teplém mléce. (Ujistěte se, že je vlažná, ne horká). Přidejte 1/2 šálku proseté mouky a 1 polévkovou lžíci. cukru ke směsi. Pečlivě zakryjte a odložte, dokud se nestane bublinou a pěnou, 5 až 7 minut.
- Ve velké kastrolu roztavíme máslo na velmi nízkém ohni. Mícháme 1/2/3 šálků cukru, pomerančové kůry, citronové kůry a mahlabu. Odstraňte z tepla a míchat v rozbitých vejcích. Mírně ochlaďte.
- Kvasnicovou směs nalijte do velké misky. Přidejte směs másla, cukru a vajec. Pomalu začleňte mouku, dokud směs nevytvoří hladké, mokré těsto.
- Zakryjte misku a nechte vycházet, dokud nebude přibližně dvojnásobná - asi 2 hodiny na teplém místě.
- Otočte těsto na dobře promíchaný pult a útočte dolů. Budete muset pokropit těsto moukou, aby nedošlo k přilepení. Zůstane volné, vlhké těsto.
- Těsto rozdělíme na 4 stejné části. Tvarujte na kola a nechte 10 minut odpočívat. Po odpočinku rozdělte každé kolo na 3 kusy. Vyjměte kousky do dlouhých šňůrek o délce asi jedné stopy. Propleťte tři lana dohromady, abyste vytvořili pletený bochník. Umístěte pleny na pečící plechy, aby se opět zvedly asi 1 hodinu.
- Jakmile těsto vzrostlo na zhruba dvojnásobek původní výšky, musíte pečlivě vyčistit povrch vajíčkem a posypat se sezamovými semínky. Jemně stlačte jedno červené vejce v horní části jednoho z opletek.
- Pečeme asi 1 hodinu, dokud není kůra pěkně zhnedlá.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 113 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sodík | 69 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |