Můžete se divit, proč Durbanská kari je známá jako Durbanská kari a proč je to tak důležité. Odpověď je jednoduchá. To je myšlenka mnoha kari zájemce, že nejlepší kari v celém světě pocházejí z města Durban, v jihoafrické provincii Kwazulu Natal. Durban sám má fascinující historii, stejně jako zbytek Jižní Afriky. Vzpomínám si, když jsem poprvé přistál v Durbanu na návštěvu asi před 6 lety.
Cítil jsem, jako kdybych přistál v Indii, Singapuru nebo někde jinde v Asii, který měl významnou indickou populaci. Ve skutečnosti je většina indické populace Jihoafrické republiky soustředěna v Durbanu.
Proto není překvapením, že mnoho populárních pokrmů z Durbanu má pro ně odlišný indický twist a kari se nesmí přehlížet. Ale co to rozděluje Durbanovu kari z nějakého jiného kari? To je dobrá otázka a to, co bych uzavřel, je následující:
1. Teplo
Durbanské curry jsou mnohem horké než jiné kari a často obsahují použití horké a pikantní kajenské pepře nebo velmi horké koření známé jako kari masala, které se liší od skladu zakoupeného kariového prášku.
2. Červená barva
Použití rajčat, rajčatového pyré nebo koncentrátu v Durbanových kariích je dalším rysem, který je odlišuje. To obvykle povede k její krásné červené barvě. Někteří lidé se rozhodli přidávat papriku do jídelníčku, nicméně se s tomoténami drželi, nemuseli jste se pokazit.
3. Sladké koření
Budete často najít použití garam masala v Durban curries je velmi populární. Ale skutečné sladké koření, které se pokoušíte dostat, jsou buď skořice, kardamom nebo hřebíček, nebo kombinace všech tří koření. Pokud jde o mě, rád používám celé skořicové tyčinky, protože dává tomuto náznaku sladkosti a také přidává rustikální dotek na misku.
Zjistil jsem také, že používám různé kombinace tří sladkých koření podle toho, jaký druh masa používám. Například, je pravděpodobné, že budu používat karafy v jehněčí nebo kozí (skopové) kari, protože věřím, že tyto ingredience byly vyrobeny pro sebe.
4. Curry listy
Nebudete najít recept Durban curry, který nevkládá kari listy do misky, a to buď přidáním listů celé, nebo mletí je spolu s jinými kari masala koření při vytváření domácího koření směsi.
Můžete tedy dosáhnout vytvoření Durban curry s co nejvíce koření koření, jak chcete, ale pokud máte výše uvedené 4 prvky obsažené ve vašem recept, jste povinni dosáhnout něco blízko k autentické Durban Curry.