Dějiny
Procesy používané k výrobě lambic, zejména jeho spontánní kvašení v otevřených nádržích, odrážejí postupy, které existovaly dlouho před většinou technik používaných moderními pivovary. To neznamená, že se jedná o primitivní pivo, ve skutečnosti je lambic jedním z nejvznešenějších a nejkomplexnějších pivních stylů, které lze vyzkoušet. Ale tradice a nyní zákon vytvořil z této belgické ale čočky, skrze něž se dá nahlédnout zpět do historie vaření jak v pivovarských metodách, tak ve vlastnostech finálního produktu.
Chcete-li pít dobře vařený lambic, nemusíte jen ochutnat skvělé pivo, ale vzít si cestu zpět v čase.
Stylový bod
Dva aspekty produkce lambic jsou dnes jedinečné. První a nejznámější je spontánní fermentace. Lambické pivovary nehromažďují pečlivě spravovaný kmen kvasinek z laboratoře ve své mladině, stejně jako většina pivovarů dnes. Místo toho nechávají svou mladinu otevřenou do vzduchu a vyzývají, dokonce přímo, mikroorganismy svého regionu k sladkému svátku. Výsledkem je divoké, funky, kyselé pivo, které se divoce liší od dávky po dávku. Za druhé, po fermentaci a stárnutí barelu jsou různé dávky srovnávány a smíchány. Často se staré a nové nápoje kombinují, což dává lambicu svou charakteristickou hloubku a složitost.
Složení
Není možné definovat směs divokých kvasinek a bakterií, které se používají k fermentaci lambic, protože se mění ze šarže na dávku. Ostatní složky jsou přesně předepsány a zajímavé.
Stejně jako mnoho jiných belgických čelenek lambics obsahují minimální množství neztužené pšenice. To poskytuje tělu něco, co se nedá sdílet s ostatními pivo. Používaný chmel je zastaralý. To je důvod, proč v lambicích neexistuje prakticky žádná zjistitelná kvalita chmele, stárnutí chmele ztrácí běžné rysy bylin, ale zachová si své konzervační vlastnosti.
Mnoho lambics také obsahuje ovoce.
Ochutnávky
K iniciovaným lambics může být překvapující. Spontánní fermentace vytváří pivo na rozdíl od všech ostatních v jeho kyselých, funky a jasných chutí. Pod těmito příchutěmi se skrývají šumivé, zemité poznámky, které přinášejí složitost pivu, který ji udivuje. Garrett Oliver popisuje lambiku jako vzrušující chuť a já nevím o tom, jak to říct lépe. Ovocné lambics mají tendenci být o něco méně složité, ne však méně příjemné, jako jsou kyselé vlastnosti piva a podporují chuť ovoce nebo bobulí, které byly přidány do fermentační nádrže.
Párování potravin
Jako společník jídla považuji za užitečné myslet na lambic jako šampaňské . Lambic bez ovoce se podobá suchému šampaňskému, zatímco ovocné jsou hodně jako sladké šampaňské. Pokud tato analogie selže, zkuste přemýšlet o lambiku jako o nejkrásnějším čisticím prostředku na patře , kyselém sorbetu. Z tohoto přístupu je snadné vidět, že existuje málo potravin, které nemohou pracovat s lambic. To může být zvláště dobré se saláty a sladkosti, ale to může být docela dobré se smetanou omáčky nebo indické jídlo. Pokud se vám líbí lambic, budete mít lambic s téměř jakýmkoliv jídlem.
Lambic slova
Lambic je podobný šampaňskému jiným způsobem.
Existuje řada slov, která jsou spojena pouze s tímto stylem ve světě piva. Mohou být úžasné, takže zde jsou některé definice:
- Gueuze - lambic vyrobený smícháním starých a nových dávek.
- Kriek - Toto slovo doslova znamená třešeň, ale v tomto případě je to lambic fermentovaný s višněmi.
- Framboise - Stejně jako kriek, jedná se o malinovou lambiku.
- Pêche - broskev
- Cassis - černý rybíz
- Pomme - jablko
To není v žádném případě vyčerpávající seznam slov, které budete klopýtnout při studiu tohoto zajímavého stylu, ale to vám začne.