Napili jste někdy pivo nebo jste pil z láhve a všimli jste si na dně láhve zakalenou vrstvu bílých látek? Existují některé divné teorie, které se kolem této věci vznášejí, a většina z nich není pravda. Tady je skutečný příběh.
Kvasinky, ne pšenice
Možná jste si všimli, že záhadná zakalená vrstva se nejčastěji objevuje s pšeničnou pivou, která podává některé teorie, že materiál pšenice je přidán do piva "pro chuť." Ve skutečnosti to není pšenice; jsou mrtvé nebo spící kvasinkové buňky, a měly by tam být.
V případě některých pšeničných stylů piva tyto kvasinkové buňky skutečně zvyšují chuť, ale to je jen šťastný vedlejší efekt jejich skutečného účelu: karbonace.
Carbonation-Forced a Natural
Existují dva způsoby k uhličitému pivu . První je metoda nazvaná nucená karbonace. Toto je místo, kde se odměřené množství plynu oxidu uhličitého nebo CO2 čerpá do uzavřené nádoby plné studeného, plochého piva. Do zásobníku se čerpá více plynu, než je skutečně možné, čímž se vytváří tlak. Časem pivo pohlcuje většinu plynu a stává se sýrováním. Takto pivo a jiné nápoje sýtené oxidem uhličitým zůstanou bublinaté i po počátečním uvolnění tlaku, když se jejich nádoby otevřou.
Druhou cestou k uhličitému pivu se říká přírodní kvašení. Jedná se o přidání malého množství cukru do piva před jeho balením do lahví. V tomto případě kvasnice, která zůstává suspendována v kapalině, jí cukr, kvasí ho do alkoholu a CO2.
Množství alkoholu vyprodukované během tohoto sekundárního kvašení je zanedbatelné, zatímco produkovaný CO2 je dostačující k uhličitému piva.
Stejně jako u metody nucené karbonace je CO2 produkovaný přírodním kvasením více než nádoba (v tomto případě láhev), takže pivo je nuceno absorbovat.
Když se cukr fermentuje, kvasinky se také reprodukují, pak umírají nebo jsou v klidu a vystupují na dno lahve a vytvářejí bělavou vrstvu.
Má kvasinky vliv na chuť?
Ve většině případů mrtvé nebo dormantní kvasinkové buňky shromážděné na dně vaší láhve piva mají velmi malý vliv na chuť piva. Kvasinky často dělají, že pivo vypadá zataženo, zvlášť když je nalit do čiré sklenice, ale to je o tom. Nicméně, s některými styly pšeničného piva , kvasnice zvyšuje chuť piva, obvykle to dělá trochu spicer. Toto ochucení je posíleno, pokud se kvasnice mísí s pivem, jakmile se nalije. Oblíbeným příkladem je německý pšeničný pivo hefeweizen .
Proudový protokol
Vzhledem k tomu, že zbytkové kvasinky na dně vaší láhve jsou neškodné k pití a mohou nebo nemusejí mít vliv na chuť piva, rozhodnutí o nalévání kvasnic do vašeho skla závisí výhradně na vás. Mnoho pivovarů z přírodního kvašení piva doporučuje, aby pivo pomalu a rovnoměrně nasypalo pivo, aby minimalizovalo narušení kvasnicové vrstvy. Navrhují také zastavení nalévání předtím, než je láhev zcela prázdná, aby obsahovala většinu kvasnicové vrstvy uvnitř láhve.
V mnoha případech pivovary prostě dávají přednost tomu, abyste měli čisté, nikoli zakalené pivo. Na druhou stranu, hefeweizen a některé další pšeničné pivo mají být zakalené, takže můžete vylévat tolik kvasnic, jak to dává vaši chuť.