Je ještě nutné pěstovat pivo?
Pasterizace je proces ohřevu piva na teplotu, která zabije všechny živé mikroby. Někteří pivovary ji používají k sterilizaci a stabilizaci svého produktu bez změny chemie nebo chuti.
Proč je Pasteurizace piva důležitá?
Pasterizace byla používána po stovky let, aby se zabránilo zkažení potravin a moderní technika byla zdokonalena Louis Pasteur.
Pasteur začal pracovat ve francouzských vinicích a později přešel k pivu.
V roce 1873 mu byl udělen americký patent 135.245 pro "Zlepšení v pivovarnickém pivovarnictví a pasterizace". V jeho zdlouhavém popisu je jeho výsledky:
"Zjistil jsem, že díky mému novému procesu vyráběné pivo má v nezanedbatelné míře schopnost neměnnosti a může být přepravováno bez újmy nebo poškození."
Když byla pasterizace zavedena do pivovarnictví, byla revoluční. Chlazení bylo neobvyklé a pivo mělo tendenci kazit a šance na infekci z baleného piva byly vysoké.
Je pasterizované pivo jakékoliv dobré?
V době Pasteurova byla pravděpodobně velmi dobrý nápad sterilizovat každý produkt, který byl určen pro dlouhodobé skladování, masovou distribuci a spotřebu. Časy se změnily a technologie se zlepšila a někteří lidé v moderním pivovaru znevažují proces pasterizace.
Dnešní pivovarníci vynakládají větší úsilí na sterilizaci celé své produkce a udržují hygienické standardy na úrovni, která ještě nikdy nebyla viděna.
Chlazení již není problémem ve výrobě ani distribuci piva. Je velmi malá šance, že nepasterizované pivo bude kazit před tím, než se dostane k spotřebiteli.
Ti, kteří dávají přednost nepasterizovaným pivům, říkají, že proces dává varu příchuť "zápalného cukru". Cítí, že pasterizace a příliš mnoho filtrování zničuje pravou chuť piva.
Nicméně bez srovnání pasterovaného a nepasterizovaného vzorku stejného piva jsou tyto změny chuti spekulacemi. Víme, že pivo a kvasnice, které se po fermentaci v něm stále vyskytují, jsou živoucí. Postupně se změní, ale naše moderní společnost má způsoby, jak podstatně zpomalit.
Na rozdíl od mléka a jiných produktů, u kterých je pasterizace obecně považována za velmi dobrou praxi, pasterizující pivo není tak rozhodující jako kdysi. Pokud si pivovar uvědomí, že ochrana techniky je pro své pivo dobrá, chuť nebude mít na zřeteli, protože se stane profilem svého piva. Je nepravděpodobné, že by pivovar, který se dnes rozhodne pasterizovat, nebude pasterizovat šarži příštího měsíce, takže si spotřebitel nevšimne rozdíl.
Zvláštní úvahy o pasterizaci
Homebrewers také čelí otázce, zda by měli pasterovat. Obecná shoda je "ne" proto, že malé dávkové pivo, které bude správně skladováno a spotřebováno rychle, nebude potřebovat tento další krok.
Spotřebitelé, kteří mají kvasinkovou intoleranci nebo alergii, by měli pečovat o zkoumání piva. Vyhledejte odborné rady o specifikách, samozřejmě, ale uvědomte si, že mnoho řemeslných pivovarů nepasteterizuje ani nepropichuje své pivo.
Některé pivovarské láhve také "pivo" a to znamená, že do láhve se přidá další kvasnice, aby se pokračovalo v fermentaci a zrání. Ti, kteří mají alergie na živé kvasinky, by se jim měli vyvarovat.