Pokus definovat pivo "řemesla" není tak snadný, jak si myslíte
Jednoduše řečeno, řemeslné pivo je pivo, které není vařeno jednou z velkých korporací "mega-pivovarů". Více často než ne, když je použito výrazové řemeslo pivo, to je to, co to znamená. Nicméně je poněkud nepřesné definovat něco, co to není, tak to pojďme trochu dále.
Co je to pivo Craft?
Pivovarské sdružení v Boulderu, Coloradodefines 'craft pivo' jako pivo vyráběné malým, nezávislým a tradičním pivovarem.
Toto to shrnuje docela hezky a pro sdružení vytváří dobrý základ, takže pijáci vědí, o čem mluví.
Existuje však velmi dobré pivo, které dnes vyrábějí pivovary, které tyto kvalifikace přesně neodpovídají. Takže je třeba zdůraznit, že právě proto, že pivo je nebo není považováno za "řemeslné pivo", neznamená to, že pivo je dobré (nebo ne).
Microbrew vs. Craft Pivo
Vzpomínáte si na to v devadesátých letech, kdy se pivo vařené malými nezávislými pivovary nazývalo mikrobrewem?
Zdá se divné, že jméno zmizelo. Bylo to skvělé slovo, které dokonale popsalo nový druh pivovarů, kteří v té době získali podíl na trhu. Všichni přesně věděli, co to znamená, a že bychom mohli očekávat inovativní a vzrušující pivo, pokud by k nám přišlo s názvem "mikrobrew". Toto slovo zaniklo z několika důvodů.
Za prvé, ve skutečnosti je to právní termín, který přesně popisuje pivovary specifických velikostí v USA.
Aby byl pivovar považován za minipivovar , musel produkovat omezený počet sudů piva, což je velmi omezené množství.
Například zákon o kontrole lihovin z Missouri, oddíl 311.195 omezuje minipivovar na deset tisíc barelů ročně nebo méně. To je poměrně omezující a průmysl brzy uvědomil, že mnozí z našich oblíbených nových pivovarníků absolvovali mimo tento bod, takže i nadále nazývali pivo, které se nám líbilo, že mikrobrew nebyl přesný.
Jak víte, pivo pustoší jsou stále geekové a geeks nenávidí nepřesnost.
Zadruhé, termín právě přestal mít smysl. "Micro" - pivovary jako Boston Beer Company (Sam Adams) a Sierra Nevada , rostly na národní distribuci a získaly mnoho uznání značky, takže prostě přestaly být mikro .
Rise of 'Craft' pivo
Potřebovali jsme nový termín. Tehdy se začalo používat "řemeslné pivo". Byl to dobrý termín, protože to nebylo právně restriktivní a všichni jsme věděli, co to bylo, nebo alespoň co to nebylo. Zdálo se, že je dostatečně generické, ale naprosto dokonalé při popisu toho druhého piva, které se nám líbilo; pivo, které je vyrobeno místo vyrobeného .
Nejsme si jisti, kdo tuto frázi vytvořil, ale Sdružení pivovarů to udělalo tím, že ji přesně definovalo. Máme rádi Asociaci pivovarů. Udělali hodně pro příčinu dobrého piva v USA.
Vedle jejich každoročního Velkého amerického pivního festivalu v Denveru sdružení Brewers pomáhá novým pivovarům s poradenstvím a zdroji. Pomáhají rozrůstajícím se pivovarům budovat své podnikání a dokonce exportovat pivo do jiných zemí. Asociace pravidelně publikuje skvělé pivní knihy o pivovarnických a pivních stylech a také o zprávách o stavu průmyslu.
Podle jejich internetových stránek má sdružení Brewers Association "podporovat a chránit malé a nezávislé americké pivovary, jejich řemeslné pivo a komunitu nadšenců piva". Za tímto účelem muselo být definováno řemeslo piva.
Opět z webových stránek je řemeslný pivovar "malý, nezávislý a tradiční". Je to stále docela jemná definice, ne?
Jak definujeme malý pivovar
Budeme nastavovat nezávislé a tradiční stranou a zaměříme se na malé. Opět platí, že sudy za rok musí být počítány. Sdružení vydalo několik čísel, které se zdály být dost mimo dosah, dva miliony. Toto číslo se také stalo, že se shodovalo s federálním daňovým řádem. Pivovary, které vyrábějí méně než dva milióny barelů ročně, dostaly daňové úlevy jako pobídku k růstu malých podniků.
Pravděpodobně můžete vidět další krok: řemeslný pivovar se rozrostl za dva miliony barelů. Bostonova pivovarská společnost, výrobce piva Samuel Adamsline, v roce 2010 dosáhla vrcholu. Čistá piva - malá znamená, že sdružení bude mít šest milionů barelů.
Na tom se opravdu nestaráme. Sdružení má poslání a pokud se pohybuje tímto směrem, které jim pomáhá dosáhnout, řekneme jim.
Ne všichni "Craft" pivo je dobré - ne všechny "velké" pivo je špatné
Náš problém spočívá v samotném termínu. Proč bychom měli kvalifikovat pivo, které se nám líbí jako řemeslo, mikro, butik, specialita nebo jakékoliv jiné slovo? Tím vytvoříme podkategorii, která bude sekundární (nebo méně) než ostatní pivo.
A co ty pivky, které nemohou padnout do té kategorie, ale jsou stále dobré? Máme rád Guinness, ale není tam žádný způsob, jak by se vešel do stejné krabice jako pivo vyrobené u našeho místního pivovaru. Je ve vlastnictví nadnárodní společnosti na výrobu alkoholických nápojů a těžko se nazývá "ručně vyrobená". Je to stále dobré pivo.
Pak tam jsou piva, které snadno zapadají do formy "pivního řemesla". Pivovar může být malý, tradiční a nezávislý a stále dělá špatné pivo. Věř mi na to, hodně jsme je ochutnali. Nějak se jim dá lépe ocenit, protože jsou to pivovary řemeslníků, ale stále ještě pivo špatného piva.
Bez tohoto termínu, jak mluvíme o jevu? "Revoluce pivovarnictví" nemá moc smysl, pokud se jednoduše nazývá "revoluce piva".
Myslíme si, že výchova k pití je odpovědí a děje se. Stává se stále častějším nalezením průměrných pijáků piva - negeek, což znamená - známe několik stylů piva a máme alespoň nějaké zkušenosti s nimi.
Prozatím předpokládáme, že potřebujeme pokračovat v používání výrazu pivo řemesla. Těšíme se však na dobu, kdy si kámoš objedná pivo v baru, který pak musí specifikovat styl.