Při nakupování nádobí se mnoho lidí zajímalo, jestli by se měli rozhodnout pro nádobí s nelepivým povrchem nebo pro pravidelnou nepotaženou nerezovou ocel. Odpověď není tak rozbitá a vysušená, jak se zdá, ale všechno se přihodí k osobní preferenci.
Existuje mnoho výhod a nevýhod pro každý typ nádobí. Nonstickové nádobí se snadno používá a čistí, protože hladký povlak pomáhá udržet jídlo z lepení a také se pak snadno čistí.
Kuchaři, kteří vědí, že mohou používat mnohem méně oleje (trochu oleje, mazání povrchu vaření, je stále doporučováno), než by to bylo u neupraveného kuchyňského nádobí. Ale tento užitečný povrch vaření také nese některé potenciální rizika. Někteří vědci, ochránci životního prostředí a spotřebitelské obhajovací skupiny mají obavy ohledně chemikálií, které se používají při výrobě mnoha nelepivých povlaků, jako je PTFE (nejčastěji známý jako teflon), na dnešním trhu. Nejčastěji se jedná o chemickou látku PFOA . Agentura na ochranu životního prostředí požádala většinu významných výrobců chemických látek o postupné ukončení používání PFOA do roku 2015.
Je však důležité si uvědomit, že používání nelepivého nádobí vás nebude vystavovat PFOA, protože chemická látka je ve výrobním procesu pouze důkazem a nekončí v dokončených nádobách. Vystavení pánví na velmi vysoké teploty však do ovzduší uvolní další potenciálně toxické chemikálie, takže pokud používáte pánve na nehty, postupujte opatrně: Nikdy nezahřívejte pánev na hořák, nechte hořák na středním nebo nízkém místě a vyhoďte panvice, pokud se jeho nátěr začne čistit nebo vločkovat (aby se to nestalo, vyvarujte se použití ostrých nebo kovových nádobí).
Konečnou nevýhodou pro nanášení povlaků je to, že většina profesionálních kuchařů a dokonalých kuchařů by rychle poukázala na to, že netečné pánve jednoduše nemohou dosáhnout toho, že se neopláštěná nádoba z nerezavějící oceli vyráží. Místo toho jídlo více či méně sráží ve svých šťávách. Můžete také najít na trhu ekologičtější povrchové úpravy, jako je keramický nátěr na kuchyňské nádobí Bialetti (dozvědět se více o ekologicky šetrných nádobách na nehty)
Mezitím nepotažené nerezové pánve dělají skvělou práci při výrobě krásného a chutného zapečení (nazývaného maillardová reakce ). Jsou odolnější, protože tam není potah, který by byl znepokojen ochranou. A pokud jsou držadla vyrobena z materiálu odolného vůči teplu, jsou obvykle v bezpečí pro trouby. Nevýhoda spočívá v tom, že spálené potraviny mohou vyžadovat nějaké mazání kloubů (vyčistěte si čistící prostředek jako Bon Ami nebo Barkeeperův přítel).
Naše doporučení? Kupte si jeden nebo dva nelehké skillety na vaření vajec, palačinek a dalších potravin, o kterých je známo, že se drží na pánvi, ale investují do vysoce kvalitní nepovrstvené nerezové oceli pro zbytek vaší nádoby. Například není potřeba nanesení povlaku v hrncích nebo hrncích, kde je obsah pravděpodobně převážně kapalný.