Španělské slovo mariscos se v angličtině překládá do mořských plodů a měkkýšů a odkazuje na některé z mnoha jedlých mořských živočichů, jako jsou krevety, škeble, krab, slávky, humry, chobotnice, chobotnice, ústřice a další druhy měkkýšů a korýšů.
Ačkoli ryby ( pescado ) nejsou technicky mořské plody, druhy ryb jsou obvykle podávány vedle jídla měkkýšů. Tyto dva druhy jídel jsou často shluky společné ve stejné kategorii v nabídkách restaurací a značkách a v kuchařských knihách jako pescados y mariscos (ryby a mořské plody).
Mexiko má více než 6 000 kilometrů pobřeží na dvou pobřežích, takže přirozeně se v zemi zpracovává a spotřebovává velké množství ryb a měkkýšů. Mexická kuchyně nabízí velkou rozmanitost nejen mořských druhů, ale také způsobů přípravy: koktejly, ceviches, polévky a pečené, smažené a grilované pokrmy.
V Mexiku existují tisíce restaurací pocházejících z mořských plodů , od rozbitých pobřežních porostů nebo populárních stánků na trhu - často nazývaných coctelerías nebo marisquerías - až po pětihvězdičková restaurace ve velkých městských oblastech daleko od pobřeží, jako je například Mexico City.
Mariscos jsou připraveny a konzumovány tak různými způsoby a v tolika rozmanitých přímořských obcích v Mexiku, že by nebylo možné vytvořit kompletní seznam mexických jídel z mořských plodů. Několik ikonických pokrmů je popsáno níže.
Tampico plnokrevník ( Jaibas rellenas )
- Mořské plody jsou pro Tampico, přístavní město v severovýchodním mexickém státě Tamaulipas, tak důležité, že místní obyvatelé neformálně nazývají jaibas (kraby). Pro toto pokrmy je krabové maso upečeno cibulí, česnekem, rajčaty a chilli, pak plněné zpět do skořápky, které je pak pečené a smažené nebo pečené.
Ustricová polévka z Nayaritu (Sopa de Ostiones)
- Nayarit je stát asi v polovině tichomořského pobřeží Mexika. Vynikající polévková polévka se připravuje z jednoduchého aromatického vývaru (vyrobeného z cibule, celeru, bobkového listu, oregano, koriandru). Krátce před podáním se surové ústřice pečlivě přidávají a ztuhnou jen tak dlouho, aby byly vařené bez tvrdého otáčení.
Abalone v Baja v Kalifornii
- Považován za pochoutku v asijských zemích, je abalone komerčně odloven z poloostrova Baja California v severozápadním Mexiku. Ačkoli zmrazené a konzervované jak pro domácí spotřebu, tak i pro vývoz, nejčastěji dochází k konzumaci tuňáka v surovém preparátu.
Arroz la Tumbada z Veracruz
- Dlouhý, tenký stav v Mexickém zálivu, Veracruz je známý mnoha jídly z mořských plodů. Přes jméno Arroz (Rice) a la Tumbada , toto jídlo je ve skutečnosti skvělý, rajčatový, smíšený mořský živný med, který obsahuje krevetku, chobotnici a krab - a ano, rýži.
- Tento stav je také známý svou Veracruz-style červenou snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), tradičně celé ryby podávané v omáčce z rajčat, chiles, kapary a olivy. Směs přísad v tomto přípravku ilustruje sňatek evropských / středomořských prvků s přísadami z Nového světa, díky nimž byla tradiční mexická kuchyně tak výrazná.
Squid a chobotnice na polostrově Yucatan
- Tyto dvě bezobratlé jsou loveny ve vodách států Campeche a Yucatán v jihovýchodním Mexiku a existuje mnoho způsobů, jak je připravit. Jeden z nejvíce tradičních je en escabeche , nebo nakládaný v roztoku octa, vody, soli, byliny a koření. Další známé jídlo je chobotnice vařená ve vlastním inkoustu ( pulpo en su tinta ). Více o kuchyni Yucatan.
Aguachile ze Sinaloa
- Stát Sinaloa, v západním Mexiku, má spoustu pobřeží Tichého oceánu a vyváží velké množství krevet. Aguachile je vyroben ze surových krevet , čerstvých chilských papriček, limetové šťávy a vody; to je často podáváno s čerstvým ovocem nebo zeleninou, jako jsou okurky nebo meloun.
- Trochu komplikovanější je koktejl s krevetami ve tvaru Sinaloa , který kombinuje vařené krevetky, džus z rajčat, cibule, cilantro, nakrájené okurky a několik druhů papriky a / nebo horké omáčky.
Acapulco resuscitační pomoc
- Není překvapením, že velké turistické město jako Acapulco na pobřeží Tichého oceánu v Mexiku bude známo svým restaurátorskými mořskými koktejly. Vuelve a la Vida (který se překládá jako "vrátit se k životu") je jedna taková směs. Je složen z kombinace druhů mořských plodů - krevety, chobotnice, hlemýždi, ústřice a ryby - je to typická míchaná plus nakrájená cibule a cilantro, chilská paprika, rajčata, avokádo a kombinace vápna a pomerančových džusů, partyzáni, kteří už minulý večer vstřebali, stejně jako ti, kteří trpí zlomeným srdcem.