Občas se setkáváme se slavným marockým taginem, který, i když není tradiční, prosí, aby byl podáván přes rýži nebo možná přes kuskus. To je jeden z nich. A když si normálně nemyslím, že kombinuji sladké chutě s rajčaty, tady přídavky skořice a medu jsou překvapivě lahodné.
Tagine se připravuje zavařením kuřecího masa, dokud se neuklízí s velkým množstvím rajčat, které se snižují na husté, slané pyré nebo džem. Stejně jako u mnoha sladkých a pikantních taginů je ořechová, křupavá obloha opečených sezamových semen a smažených mandlí velmi komplementární.
Marocké taginy, jako je tento, jsou tradičně slouženy společně s marockým chlebem pro získání masa a omáčky, ale pokud se chcete odchýlit od normy, jděte dopředu a podávejte to na lůžku dlouhé rýžové rýže.
Adaptováno z receptu marocké spisovatelky kuchařky Paula Wolfertové .
Vyzkoušejte také marocký Tomato Jam , který může být podáván jako boční nebo kořeněný.
Co budete potřebovat
- 1 velké kuřecí maso, celé nebo nakrájené na kusy
- 6 nebo 7 rajčat (přibližně 3 kg nebo 1 1/4 kg)
- 3 lžíce (80 g) másla
- 1 malá cibule, strouhaná
- 2 nebo 3 stroužky česneku, lisované
- malá hrst čerstvého koriandru (koriandru), jemně nakrájená
- 1 1/4 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1/4 čajové lžičky zázvoru
- 1/4 čajové lžičky kurkuma
- 1/4 čajové lžičky
- šafránové nitě se rozpadly
- 1 malý kus (2 až 3 ") skořice
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 polévkové lžíce medu
- 1 čajovou lžičku mleté skořice
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 polévková lžíce opečených sezamových semínek (pokud je to možné, zlaté nezkroté sezam)
- hrst smažených mandlí (viz odkaz výše)
Jak to udělat
- Oloupejte, osejte a nakrájejte rajčata. Trvá trochu času, pokud nejste s touto technikou obeznámeni, ale dostanete to.
- Přeneste rajčata do širokého, těžkého hrnce spolu s máslem, strouhanou cibulí, česnekem, koriandrem a kořením. Míchá se.
- Přidejte kuřecí maso, přikryjte ho a přidejte ke střednímu ohni. Nepřidávejte vodu.
- Pokračujte ve vaření, zakryjte, dokud nebude kuřata velmi citlivá. To bude trvat asi hodinu na kusy nebo delší pro celé kuře. Kuře přeměňte občas, zatímco varí a testuje něžnost tím, že zjistí, zda můžete maso vytáhnout z kostí.
- Když je kuře vařené, pečlivě jej přeneste na talíř a kryt, aby byl teplý.
- Přidejte med a mletou skořici do omáčky v nádobě a smažte rajčata na husté, sladké pyré. Míste často a upravujte teplo, aby se zabránilo spálení omáčky.
- Ochutnejte a upravte koření. Vrátit kuře do nádoby, aby se jemně znovu zahřálo po dobu pěti až deseti minut, jednou nebo dvakrát míchat.
- Usaďte kuře na talíři a zakryjte omáčkou. Obloha se sezamem a smaženými mandlemi a podáváme.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 591 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sodík | 854 mg |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 40 g |